A Little City Brewing 1 éves évfordulójához közeledik Raleigh-ben

Mivel országszerte sok vállalkozó igyekszik sörfőzdét alapítani, soha nem árt beszélni valakivel, aki őszintén beszámol sikereinek próbáiról és megpróbáltatásairól az első működési év után.

A Local Icon Hospitality tulajdonosa, Jon Seelbinder közel két évtizede dolgozott a vendéglátó üzletágban, és vállalkozó szellemű vendéglős lett, miközben Raleigh észak-karolinában élt. Azt azonban elismeri, hogy egy sörfőzde tulajdonlása teljesen más szint.

( OLVAS: 5 Epic Craft Beer Road Trips )

Miután kinyitotta az ajtókat Little City Brewing Provisions Co. tavaly októberben – egy stílusos sörfőzde Raleigh virágzó Glenwood South negyedében, héthordós koktélprogram-rendszerrel és minimalista, elegáns dekorációval – a Seelbinder 38 megosztja tapasztalatait ebben a CraftBeer.com Full Pour-ben. Vegye ki a jegyzettömbjét.

K: Kezdve az alapokkal, honnan származol eredetileg, honnan jártál iskolába, és mi hozott Raleigh-ba?

Jon Seelbinder: Észak-Karolinában születtem és nőttem fel. Coloradóba költöztem iskolába, és négy évet töltöttem ott, ahol beleszerettem a sörbe és a síelésbe. Az Észak-Karolinai Állami Egyetemre jártam ipari mérnöki szakra és üzleti menedzsment mellékszakra. 1999-ben visszaköltöztem Észak-Karolinába, és Raleigh-ben gyökereztem.

K: És most sikeres vállalkozó vagy, és a Little City lett a legújabb projekted. Beszéljétek meg a sörfőzési oldalra való átmenetet és a különbségeket.

Jon: Közel 20 éve dolgozom a vendéglátóiparban és környékén – az éttermektől, bároktól és éjszakai kluboktól a zeneművészek irányításáig és rendezvények gyártásáig. A Little City Brewing mellett három éttermem, egy speakeasy és egy DJ bárom van. A Little City megnyitása minden bizonnyal váltás volt. A legnagyobb kihívás az volt, hogy elvakult az idővonal. Az idő nagyon stresszes és nagyon drága lett. Ha egy sör elakad a tartályokban, akkor minden nap pénzt kapsz, hogy a sör továbbra is ül. Nemcsak a sör eladásából származó bevételtől esik el, hanem a következő tételnél is időt veszít. Ez egy trükkös játék. A rendszerünk finomítása és megtanulása rendkívül fontos.

legjobb sör főzni kölykök

Egy másik görbe számunkra az volt, hogy megtanultunk mindent leírni és rögzíteni. A receptek feldolgozzák a csuklást, a sikereket… rögzítsd az egészet! Van egy mondás, hogy a sörfőzés és a lepárlás „pontos művészet és homályos tudomány”. Nagyon keményen dolgoztunk, hogy receptjeinket és eljárásainkat beépítsük, és megtanultuk, hogy ezt folytatnunk kell.

( OLVAS: 7 sörfőzde, amelyet érdemes kitérni )

K: Volt némi munkatapasztalata a vendéglátóiparon kívül is. Hogyan segített ez neked a Little City működtetésében?

Jon: A vendéglátóiparon kívül orvosi eszközöket is árultam egy kicsit, és mérnökként dolgoztam. Mérnöki diplomám gyártási oldala segít abban, hogy nagyon jól megértsem a folyamatot és a logisztikát, teljesen természetesnek tűnő módon. Rövid értékesítési tapasztalatom lehetővé tette a sör nagyon kényelmes elhelyezését helyi piacunkon. Bár a forgalmazásunk jelenleg nagyon korlátozott, remélem, hogy az értékesítési tapasztalatok segíteni fognak abban, hogy bővítsük lábnyomunkat. Nagyon jól érzem magam a sörárus kalap felhúzásával!

K: Hogy kitűnjön Raleigh többi sörfőzdéje közül, mi volt az Ön stratégiája, hogy egyéniséget teremtsen a koncepciódíszítés és az étlap tekintetében?

Jon: A mi esztétikumunk kicsit más, mint egyes sörfőzdéknél. Célunk, hogy olyan letisztult teret biztosítsunk, amely bizonyos érzéseket kelt vendégeinkben. A Little City-t sörözőnek állítjuk be közvetlenül a kapun kívül. Hamarosan befejezzük a konyhát, és bevezetünk egy séf ihletésű ételprogramot.

A nap végén azonban az első számú célunk a nagyszerű sör elkészítése. Azt akarjuk, hogy sörünk finom ihatósággal rendelkezzen, miközben továbbra is dinamikusan fejlődik. Mivel Raleigh-ben rengeteg lehetőség van, elkötelezettnek kell lennünk a mesterség iránt, és készen kell állnunk arra, hogy megtegyük a szükséges lépéseket annak érdekében, hogy magas színvonalon tartsuk magunkat.

vörös sörök

( TANUL: CraftBeer.com Sör )

K: Ön házi sörfőző volt, mielőtt Little Citybe ugrott volna. Milyen a kereskedelmi berendezésekkel végzett munka?

Jon: 1999-ben kezdtem el házi sört készíteni. A koktélfőzés és a sörfőzés között az évek során nagyon szoros kapcsolatot alakítottam ki. Ízletes ízek, minőségi összetevők elkészítési útmutatói és receptjei mind belejátszanak ezekbe a dolgokba. A jó étel, a jó sör és a jó koktélok megkövetelik az ízkombinációk megértését.

Ezzel a nagy rendszerré skálázással a főzési folyamat egyes részei sokkal könnyebbé válnak, és izgalmas egy nagyobb rendszeren dolgozni. A receptek skálázása és a hozzájuk fűzött próbálkozás stresszes lehet. Ha valami elromlik, sok pénzt dobunk a csatornába. Ami a kisebb méretű sörfőzést illeti, hiányzik az egyszerű szórakozásból való főzés könnyűsége és kényelme, de nem hiányzik, hogy elkapja a gyászt a barátnőmtől, amiért elfoglalta a fél garázst, hogy elvégezzem a varázsműveleteimet. [Nevető.]

K: Most októberben fogja ünnepelni a Little City első évfordulóját. Milyen más kihívásokat kellett elviselnie, és milyen leckéket fog levonni a második év során?

Jon: Annyi kihívás és tanulási görbe volt, hogy még mindig dolgozunk. A saját csapolt sörünk nagy dolog, és az időt nagyon nehéz leküzdeni. A sör tényleges lefőzéséhez szükséges idő és a sörhordó elkészítése között időhiányban találjuk magunkat, hogy újra megindítsuk a folyamatot, mielőtt elfogy a termék.

A legnagyobb lecke az, hogy fegyelmezettnek legyünk a türelem következetességében és a vendégeinknek küldött üzenetben. Ki kell alapoznunk néhány szokásos sörválasztékot, mielőtt elkezdjük az új cuccok be- és kiforgatását. Ezeket a dolgokat módosítanunk és tökéletesítenünk kell, és olyan következetes terméket kell létrehoznunk, amelyért az emberek folyamatosan visszatérnek.

Arról is döntöttünk, hogy terjesztésünket egyelőre a lehető legközelebb tartjuk az otthonunkhoz. Még nem kell egészen az államon átnyúlni. A lehető legtöbb sört szeretnénk a négy falunkban felszolgálni. Ha belekeveredünk egy forgatás-égés műveletbe, a márkánk eltévedhet. Egyelőre kitartunk, és ha egy kicsit megalapozottabbak leszünk, játsszuk ezt a játékot.

( SÖR UTAZÁS: Beercation rendeltetési helye: Charleston )

mi az a red ale

K: Milyen egyéb belső kihívások vannak?

Jon: Attention to detail and consistent quality. A környezet és a tényezők folyamatosan változhatnak. Továbbra is szeretnénk minden nap javítani a minőségünkön, és megbizonyosodni arról, hogy a tartályok megfelelően működnek, a páratartalom megfelelő, a víz ugyanolyan, és az élesztő úgy működik, ahogyan kell. Mindezek a tényezők rendkívül nagy kihívást jelenthetnek.

marshall sörgyártó cég, tulsa

K: Beszéljünk a sörödről. Hogyan találjátok ki a neveket, milyen stílusokat alkottok és melyek a legnépszerűbbek?

Jon: Naming beers can be tough! Eleinte nagyon megközelíthető és felismerhető stílusokat szerettünk volna. This includes ambers stouts IPAs hevesek

Ami a legnépszerűbbet illeti, a kávékölschünk óriási sikert aratott. Nagy mennyiségű kávét veszünk, amelyet helyben szerzünk be Larry kávéja és főzzük a már dinamitos kölsch receptünk szerint. Az eredmény egy világosabb színű sör, amely közel sem olyan nehéz, mint a szokásos sötét kávés sörök. Az emberek rendkívül meglepődnek, ha megkóstolják, és úgy tűnik, hogy ez a sörfogyasztók igen széles demográfiai csoportjának tetszik. Nem tudjuk csapon tartani – mozog!

K: Beszéljétek meg Raleigh kézműves sör-jelenetét.

Jon: Növekvő csípő finom támogató minőségi fókuszált és releváns. Csak Wake megyében körülbelül 40 sörfőzde működik, és rengeteg nagyszerű játékos vesz részt a játékban. Csodáljuk a sörfőző közösségünket. Mindenki szuper segítőkész volt. Együtt főztünk. Segítettek a hordómosó idő kölcsönzésében, és tanácsot adtak, amikor a legnagyobb szükségünk volt rá.

Bár a közösség támogatja, a megközelítés továbbra is nagyon versenyképes. A legjobb sörfőzdék nap mint nap arra törekszenek, hogy igazán jó sört készítsenek, miközben dinamitmárkákat hoznak létre. A játék erős, és szerintem a legtöbben úgy gondoljuk, hogy soha nem lehet túl sok jó sört inni! Úgy gondolom, hogy a Raleigh sörfőzdék továbbra is a sörjáték fő szereplői maradnak.

( OLVAS: Nagyszerű amerikai sörbárok 2017 )

Tudjuk, hogy valami különlegeset hozunk létre, és erre szeretnénk összpontosítani – megőrizni azt, és remélni, hogy az emberek megszeretnek bennünket. Jon

K: Mik a jövőbeli tervei a sörgyárral kapcsolatban?

Jon: Ha rászánjuk az időt, és valóban helyesen – úgy értem, nagyon helyesen – állítjuk elő a sörünket, a minőségre és a konzisztenciára összpontosítva. Az ihatóságra szeretnénk összpontosítani, és nem félünk az ismeretlenbe lángolni, hogy igazán epikus dolgokat hozzunk létre. Innentől kezdve egy fantasztikus ételprogram megvalósításába kezdünk, és kitaláljuk, hogyan szeretnénk bővíteni sörmárkánkat. Tudjuk, hogy valami különlegeset hozunk létre, és erre szeretnénk összpontosítani – megőrizni azt, és remélni, hogy az emberek megszeretnek bennünket.

K: Utoljára milyen amerikai kézműves és független sörfőzdéket tisztel nagyon és miért?

Neipa

Jon: Annyi nagyszerű sörfőzde van helyben és szerte az országban, hogy megemlíthetném. A 3 Floyds Brewing Co. kétségtelenül egy csodálatos sörfőzde, amely évről évre készít néhány igazán különleges sört. Sierra Nevada minden kézműves sörfőzde számára ilyen nagy utat nyitott ki. Mások közé tartozik a Trophy Brewing Deep River Brewing Bond Brothers Beer Company Brewery Bhavana Lonerider Brewing Company és így tovább és így tovább. Jelenleg komoly mennyiségű nagyszerű sört főznek Észak-Karolinában.

Dennis Malcolm Byron (más néven Ale Sharpton)

Dennis Malcolm Byron, más néven Ale Sharpton egy világhírű sörhatósági díjnyertes újságíró-blogger (AleSharpton.com), fotós rendezvény házigazdája és ínyenc. Több mint 20 magazinban és számos webhelyen működött közre, és szenvedélyesen járja a világot, hogy bemutassa a világ legjobb italának nevezett italát. Bár bennszülött New York-i és a Cornell Egyetem öregdiákja, büszkén hívja otthonának Atlantát. Globetrot vele Twitter és Instagram .

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.