Ashland VAGY – A Standing Stone Brewing Company egy kézműves sörfőzde Dél-Oregonban kitör az éttermi normák héjából, és csirkéket nevel, hogy vevőinek szolgálhassanak.
Úgy érezzük, ez egy mindenki számára előnyös dolog – mondja Alex Amarotico, a sörfőzde társtulajdonosa és farmvezetője. A legeltetési rendszer a föld és az állatok javát szolgálja. Munkatársaink minden lépésben részt vesznek, és friss, finom ízű terméket szolgálhatunk fel.
A sörfőzde a belvárosi Ashland éttermétől egy mérföldre neveli az állatokat, a vágás pedig a saját, Oregon Department of Agriculture (ODA) által engedélyezett baromfifeldolgozó üzemben történik, amely 2013 januárjában fejeződött be. A farmon és a helyszíni létesítményen keresztül a söröző képes megkerülni a szabványos, gyárilag tenyésztett lehetőségeket, amelyek a legtöbb vendéglátóhelyen elérhetőek, és friss baromfit szállítanak a legtöbb vendéglőnek.
A sörfőzde munkatársai azt jósolják, hogy évente több mint 5000 csirkét kell felnevelniük ahhoz, hogy hetente 100 csirkét lássanak el az éttermi étlapon. A söröző ételkínálata, beleértve a napi ajánlatokat is, változik, hogy tükrözze a Heritage fajtájú csirkék húsát, a konyha pedig hagyományosabb módszerekkel készül.
A csirkereceptjeink most már a terepen kezdődnek, mondja Eric Bell, a sörfőzde szakácsa, és ezek a csirkék egyszerűen jobb ízűek. Több csirkét fog látni csonton főtt nagyszüleink módszereivel.
A fiókákat kikelésüktől kezdve bio csirke takarmányozással etetik. Ezután szabadon legelnek legelőn és bio-kiegészítő takarmányon. A kifejlett csirke felnevelésének teljes ideje a kikeléstől a betakarításig körülbelül 13 hétig tart a madarak esetében, szemben a hagyományos csirkéknél 6 héttel.
Az Ashland Oregon sörfőzde 2011 októberében kezdett gazdálkodni, tyúkokat és bárányokat tenyésztve éttermi tojás és fehérje céljából egy 265 hektáros legelőn, amely néhány percre van a belvárosi üzlettől.
Ez az egész folyamat mélyebb tiszteletet ad a tányérunkra kerülő ételek iránt – mondja Amarotico. Annak ellenére, hogy kihívást jelent felnevelni egy állatot, majd végignézni, hogyan válik táplálékunkká, fontosnak érezzük, hogy szorosabb kapcsolatban legyünk az asztalra tett étellel.
További információkért és képekért látogassa meg Standing Stone blogját a címen blog.standingstonebrewing.com
A Standing Stone Brewing Company-ról
A Standing Stone Brewing Co egy családi tulajdonban lévő, teljes körű szolgáltatást nyújtó sörfőzde és étterem Ashland Oregon belvárosában. A söröző a fenntartható működés iránti elkötelezettsége, a kézműves sör helyi üzleti partnerei és elégedett alkalmazottai kivívták az üzleti helyi állami és regionális elismerést. A Standing Stone szenvedélyei közé tartozik a nagyszerű kézműves sörök, az ízletes ételek, a boldog alkalmazottak elégedettek az ügyfelekkel és a fenntartható közösség.
