A sörstílusra vonatkozó irányelvek sokat hagynak a fantáziára, amikor az amerikai Brown Ale sörstílusról van szó, és a kézműves sörfőzők ezt használják ki saját csavarokkal. (CraftBeer.com)Sok kézműves sörstílus meglehetősen pontosan meghatározott a sörivók fejében. Többé-kevésbé tudjuk, mit kapunk, ha hefeweizent vagy imperial stoutot, vagy akár – amíg a sörfőzde közvetíti az alstílust – IPA-t rendelünk. Léteznek változatok, de ezeknek a stílusoknak az alapprofilja meglehetősen egységes marad. Az American Brown Ale azonban inkább mozgó célpont.
[newsletter_signup_box]
A Brewers Association 2018-as stílusirányelvei a stílust úgy írják le, hogy az alacsony és közepes komlóaroma közepestől közepesen magas keserűségig, valamint mérsékelten karamellcsokoládé és pörkölt maláta jelleggel rendelkezik. Bár ezek bizonyos határokat adnak, sokat a sörfőző fantáziájára hagynak, új stíluspéldát alkotva, és a sörfőzők valóban sokféleképpen értelmezik az American Brown Ale-t.
Homebrewing Roots
Mint sok modern kézműves sör esetében, az amerikai barna sörért is köszönetet mondhatunk házi sörfőzőknek. Scott Birdwell, a DeFalco's Home Wine and Spirits Supplies tulajdonosa Houstonban és a korai házi sörfőzési mozgalom úttörője szeretettel emlékszik vissza a korai főzetekre, amelyek megalapozták a sörstílust. Az új stílus első suttogását néhány kaliforniai házisör-bolt tulajdonosa kapta egy konferencián a 80-as évek elején.
A kézműves sörfőzők sokféleképpen értelmezik az amerikai Brown Ale stílust. (CraftBeer.comOMeséltek nekem néhány barna ale receptről, amelyek kaliforniai sört ütöttek és nevet adtak, de az országos házi sörfőző versenyeken kaptak helyet, emlékszik vissza Birdwell. Abban az időben a barna ale megértését a klasszikus angol változatokból vették át, amelyek sokkal enyhébb sörök voltak, mint ezek az új, házi főzésű változatok. Ezek nagyon szép sörök voltak, de őszintén szólva nem feleltek meg az akkori stílusirányelveknek. Ezek az új barna sörök túlságosan magabiztosak voltak. A kis pörköltség megbocsátható volt, de a komlófalat és a csokor megtörte a barna ale kategóriát.
(Kapcsolat: Egy „felkavaró mese” a házisörfőzés atyja mögött, a híres kanala mögött )
Birdwell elkezdte hozzáadni a California Dark Ale kategóriát az otthoni sörfőzési versenyeken Texasban, és hamarosan az amatőr sörfőzők országos szinten is készítettek Texas Brown Ale néven ismert söröket. Hamarosan az olyan kereskedelmi sörök, mint a Pete's Wicked Ale és a Big Sky Brewing Moose Drool, egy kissé lecsökkentett változatot hoztak a boltok polcaira. Birdwell azt mondja, hogy a Texas Brown Ale egy ponton az amerikai Brown Ale lett.
De mi is az a modern amerikai Brown Ale? A választ nehéz lehet leszögezni.
Szóval mi az a Brown Ale?
Randy Mosher szerző és sörtörténész szerint a barna ale mindig is kissé ködös volt. Azt hiszem, az ABA-k azt az amerikai hajlamot tükrözik, hogy figyelmen kívül hagyják a konvenciókat, és merész leleményes értelmezésekkel haladjanak előre.
A barna ale történelmileg a barna felsőerjesztésű sörstílusok laza gyűjteményeként indult Angliában, amely végül a 17. században egyesült a porter stílussal. A stílus utógondolattá vált saját országában, mire két évszázaddal később néhány rettenthetetlen házi sörfőző újra felfedezte a stílust az Atlanti-óceán túlsó partján.
(Stílus reflektorfényben: Amerikai Brown Ale )
Megkértem néhány professzionális sörfőzőt, akik sikerrel jártak ezzel a stílussal, hogy ajánlják fel szakértelmüket arról, mi az American Brown Ale és mi nem.
Útvonalak a kísérletezéshez
A Yellow Springs Brewery a névadó kisvárosban, Dayton Ohio közelében 2013 áprilisában nyílt meg, és a jelenlegi fő sörfőzde, Jayson Hartings néhány hónappal a sörfőzde indulása után termelési munkásként kezdett dolgozni. A sörfőzde a Handsome Brown Ale-t tette az egyik első sörük közé.
2 véralkohol
(Több: A Wisconsin Brewers újra életre keltik a régi, ritka és szokatlan söröket )
Nagyon szorosan együttműködtem Jeffrey McElfresh sörfőzdéjével. Inkább keserűbb töltetet választott ahhoz a sörhöz, mint Hartings.
A Handsome-ot amerikai 2 soros malátával főzzük, és nagyon tiszta. Nincs igazi angol keksz karakter megjegyzéseket Hartings. Van egy kis müncheni maláta és néhány angol halvány csokoládé maláta. Az egyensúlyban van egy kis pörkölt csokoládé és kávé, de nincs benne az a pörkölt árpa jelleg. Jó sok Columbus komló van benne. Megvádoltak bennünket azzal, hogy Handsome inkább barna portás. Elég merész íze van egy barna sörhöz.
Tehát mi a különbség?
Ez egy igazi úszóvonal, vallja be Hartings. Ha csinálnánk egy portást. Nem lenne ez másképp.
Az egyik meghatározó tényező az amerikai komló használata.
Hartings szerint Columbusnak igazi csípős mélysége van a komlónak. A Handsome egy nagyon amerikai barna. Az amerikai komló merészsége a harapás. Ezt a stílust nagyjából a végletekig hajtja.
Megemlíti a Dogfish Head Indian Brown Ale-t, amelyet a sörfőzde Dark IPA-ként emleget, mint egy olyan sört, amely tovább feszegeti az American Brown Ale komlós határait.
(Összefüggő: Dogfish Head nyilatkozatot tesz az új 60 perces IPA csomagolással )
Imádom a barna ale angol stílusát, amit ő tükröz. De a kísérletezés lehetőségei [az American Brown számára] egy kicsit megnyitják a dolgokat. Ez csak ennek az evolúciója, hogy az emberek sokféle dolgot kipróbálnak vele. Ez jó oka annak, hogy sokféleséget láttunk a stíluson belül.
Amerikai barna sörök választéka kézműves sörfőzőktől. (CraftBeer.com)Jason Salas sörfőzde üzemeltetési vezetője New Holland sörfőzés Hollandiában Michigan úgy gondolja, hogy a kísérletezés szükségessége vezeti el a klasszikus ízprofiloktól való eltérést. Sörfőzdéjének saját barna söre, a Cabin Fever szezonális kiadás, amely nem felel meg túlságosan a stílusirányelveknek.
Azt hiszem, talán közeledik annak a határához, hogy mi is egy barna ale – mondja Salas. Nem küldenénk be egy barna ale versenybe. Pörköltebb, mint egy stout.
at Hi-Wire Brewing Asheville-ben, az észak-karolinai Luke Holgate sörfőzde, a Bed of Nails Brown Ale-vel klasszikusabb megközelítést alkalmaz az amerikai barna sörökben.
Nagyon szerettem volna rábólintani a hagyományos barna sörre, mondja. Tartsd ki belőle a sült karaktert, és ne csinálj belőle könnyű portást.
A Holgate a maláta komplexitását a Castle Malts Special B malátájával, amely sötét gyümölcsös cseresznye és szilva jegyeket, valamint elképesztő mennyiségű kristálymalátát eredményez.
(Több: A hip-hop kézműves sörök rövid története )
Bármely hagyományos sörfőző úgy néz rám, mintha őrült lennék a Bed of Nailsben használt kristálymaláta százalékos arányáért. Az őrlemény körülbelül 30 százaléka különböző fokú kristály.
Úgy gondolom, hogy a barna sör alul szolgált, de úgy érzem, sokkal több a sokféleség, ami Holgate-et tükrözi. Nagyon úgy érzem, hogy 5-6 éve még csak egy könnyű portéka volt, amit agresszívan ugráltak. Most már főzhetsz egy angolabb barna sört.
A Holgate úgy látja, hogy ez a stíluson belüli eltérés a szélesebb piacra utal.
Ez most egyfajta valóság. Az IPA annyira népszerű volt, hogy érdemes volt több kategóriára felosztani.
Az igazi amerikai Brown Ale feláll?
Tehát ezek közül melyik az igazi amerikai Brown Ale?
Mindegyiket.
A stílus könnyen meghatározható ízű könyvtartók metszéspontjában helyezkedik el. Lehet mérsékelten komló keserűsége és íze, de nem annyira, mint az IPA. Lehet mérsékelten gazdag maláta, de nem annyira, mint a bock sör. Lehet mérsékelten pörkölt, de nem annyira, mint vaskos. Ha kört rajzol az American Brown Ale köré, könnyebb felcímkézni a szegélyeket, mint a közepét.
Az American Brown Ale ízprofilja nem tűnik azonnal bizonytalannak vagy tranzitívnak, de ha jelentősen megemeli vagy csökkenti a főbb ízleírók valamelyikét, akkor az egész ízprofilját új irányba billenti. Ha egy IPA-t többé-kevésbé keserűvé vagy komlóssá teszel, akkor többé-kevésbé keserű és komlós IPA-t kapsz. Ha beállítja a sült stoutot, többé-kevésbé intenzíven sült stoutot kap. Változtassa meg ezeket az attribútumokat az American Brown Ale-n, és teljesen más stílusba csúszik át. 
Scott Birdwell, aki ott volt a stílus kezdetén, élesebb különbséget lát a stílus eredete és jelenlegi értelmezései között.
Manapság még mindig Texas Brown Ales-re hivatkozunk, mondja. Ők extrém amerikai Brown Ales: O.G. legalább 1.060 és 40 IBU. De lehet, hogy ez csak én vagyok.
édesebb sörfajták
Utolsó szavai rávilágítanak e modern klasszikus meghatározásának központi nehézségére. Az American Brown Ale sokkal inkább, mint sok stílus, pontosan az, aminek minden sörfőző gondolja.
Mit jelent ez nekünk, ivóknak? A kézműves sör a felfedezésről szól, de gyakran megütjük magunkat, amikor egy csaptelepbe megyünk, ahol nem merészkedünk olyan ízekből, amelyekről tudjuk, hogy szeretjük. Ha ma barna sört rendel, van egy laza elképzelése arról, hogy milyen lesz az íze a stílusirányelvek alapján, de a sörfőzőnek bőven van lehetősége váratlan tennivalókra. Lehet, hogy ellentmondásosnak tűnik a barna sör rendelése, mint kalandos választás, de a stílus több helyet kínál a meglepetéseknek, mint gondolná. Rendeljen egy barna sört bátran, és nézze meg, hogyan értelmezte a sörfőző ezt a lenyűgöző stílust.
David Nielsen
David Nilsen haladó Cicerone és az Észak-Amerikai Sörírók Céhének tagja. A Bean to Barstool podcast házigazdája és a Final Gravity szerkesztője egy negyedévente megjelenő sörújságnak. Dayton Ohio közelében él feleségével, lányával és nagyon ingerlékeny macskájával.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
