Zahra Tabatabai néhány rövid év alatt az otthoni sörfőzési kísérletek sorozatát márkagyarapítássá változtatta. rave kritikák díjakat és országos médiában . A söripari étteremipar és a sörivók nagyobb közössége láthatóan nem tud betelni vele Vissza Home Sör ’s ügyesen főzött komplex, mégis könnyen iható kínálata a közel-keleti ízeket és összetevőket felöleli.
2021 őszén, Brooklynban, New Yorkban a megjelenése óta a márka jelenléte New York-ban és Washington D.C.-ben is virágzott, de egyelőre egyszemélyes működés. A Back Home lendülete azonban nem meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy Tabatabai mennyire elkötelezett a kézműves sör elkészítésében iráni örökségében és közösségépítésben.
bier akadémia
Egy alkalommal, amikor [Tabatabai] leadott néhány esetet, amikor az emberek tapsoltak neki a bárban, mondja Christa Sobier, a brooklyni sörbár és palackbolt tulajdonosa. Sörboszorkány . Azt mondtam neki: „Ez normális?” Nevetett, és azt mondta: „Nem!” Ennyire szeretik őt az emberek. Amikor megjelenik a sörének új kiadása, az emberek kint várják, hogy kinyithassunk, hogy kaphassanak.
A Back Home 2021-ben indulhatott, de gyökerei több évtizedes múltra nyúlnak vissza. Tabatabai azon küldetéséből született, hogy újra megalkotja nagyapja házi sörét, amelyet családja oly nagyra értékelt. A Back Home nemcsak az iráni és közel-keleti alapanyagokat és ízeket kelti életre, hanem a sörfőzés közösségi örömét és a sör melletti kötődést, ami az 1979-es forradalom után Iránban elszenvedett, majd az alkoholt betiltották.
A Back Home története – amely egyben Tabatabai története is – a forradalom előtt kezdődik. Apja Teheránban, anyja Shirazban nőtt fel; mindketten egyetemre érkeztek az Egyesült Államokba, és szándékuk volt visszatérni Iránba, hogy férjhez menjenek, és ott családot alapítsanak. A forradalom még diákként történt Amerikában, és az általuk ismert Irán drasztikusan megváltozott.
Annyi mindent betiltottak, amit Tabatabai mond. Tánc és zene az alkoholon kívül… a nőket le kellett takarni. Egy teljesen szabad országból olyan elnyomott lett, sok szabállyal és előírással az emberek testére és szabadságaira vonatkozóan. Szülei az Egyesült Államokban alapították családjukat, amikor Atlantában telepedtek le, különös figyelmet fordítva az iráni kultúra és hagyományok megőrzésére otthonukban. Tabatabai nagyszülei is bevándoroltak az Államokba. A nagyapja kisgyermek korában meghalt, és történeteken keresztül ismerte meg ezt a szeretett családtagot.
Ő volt ez a nagyobb ember, akit mindenki ismert a közösségben; ő volt a sörfőző és a borász Tabatabai mondja. Embereket fogadott a házában, és kipróbálta ezeket a különféle főzeteket. Dél-Iránban voltak, ahol nagyon meleg és párás az idő. Kiválóan alkalmas cseresznye és narancs, valamint sok gyümölcs és fűszernövény termesztésére. A kertjéből származó dolgokat használta fel sörébe és borába. A nagymamája azonban csak néhány évvel ezelőtt nyilatkozott kifejezetten arról, hogy bárcsak élvezhetné az övét ab jo (perzsa sör) ismét.
A múlt jelenvé válik
A kívánság egyfajta kihívás lett Tabatabai számára. A brooklyni székhelyű Tabatabai ekkor már szabadúszó újságíró volt, aki az ESPN-nél dolgozott. Nem volt szakmai kapcsolata a sörrel, de a kapcsolata talán fontosabb. Nemcsak sört szeretett inni és sörfőzdéket látogatni utazásai során, hanem megértette az ital hozzáférhetőségét és azt, ahogyan világszerte szeretik a kultúrák között.
Otthon nem emlékszem, hogy valaha is lett volna likőr vagy bor. Mindig sör volt a családomnak. És valahogy ezért szeretem a sört is. Hozzáférhető, és aki szegény vagy gazdag, az nem számít… bárki ihat sört. Fekete-fehér ázsiai; mindenki szereti a sört. Alkohol tekintetében a világon a legszélesebb körben fogyasztják.
De hogyan merül bele egy tapasztalt újságíró a sörfőzés bonyolultságába, hogy életre keltse rokona emlékeit? Egy fontos készségkészlet segített: Tabatabai úgy nőtt fel, hogy rokonaihoz csatlakozva a konyhában tanult meg különféle iráni ételeket szeretettel készíteni és különféle közel-keleti alapanyagokat használni. Az íz-aromákkal való kapcsolat és a különböző összetevők együttműködése értékes alapot adott a sörfőzéshez. Erre építve Tabatabai YouTube-videókat nézett a NYC Homebrew shopban Keserű és csatlakozott a brooklyni házisörfőző klubhoz Sörfőzdék . Miközben Tabatabai tovább tanulta csiszolni a mesterségét, és recepteket talált ki, munkája gyümölcsét megosztotta családjával.
Megmondanák, hogy szeretik-e vagy utálják, vagy mi az, ami ismerős, vagy mit tudnék változtatni rajta. Ez egy igazán szórakoztató projekt volt. Történeteket hozna fel a nagyapámról. A nagymamám megkóstolt valamit, ami fellobbantotta az emlékeket.
Tabatabai eleinte egyszerűen értékelte ezt a kötődést, amit a söre táplált, de ahogy a sörfőzők elkezdték sörcsere révén dicsérni a borbolya savanyúságát, magabiztossága kezdett erősödni. A közel-keleti összetevők sörbe való felkarolása iránti vágy pedig annak felismerésévé fejlődött, hogy ez a sörfőzési hobbi hatásos üzlet lehet, ami arra késztette Tabatabai döntését, hogy 2021-ben mindent belevág a Back Home Beerbe.
Egy táguló világ
Nem titok, hogy a kézműves söripar régóta hiányzik az inkluzivitás sokszínűségéből és reprezentációjából. Amint Tabatabai rámutat, a sör univerzális, de az Egyesült Államokban a kézműves sört készítő emberek gyakran nem tükrözik ezt – ezért a sör tényleges összetevői és ízei sem. Amint az iparág egyre inkluzívabb munkaerő-felvétellel kezd előre haladni, ésszerű, hogy a sörstílusok és ízprofilok túlságosan is teljes mértékben fogadjanak minden embert, bármilyen ízléssel. Az észak-amerikai és eurocentrikus stílusokhoz való ragaszkodás az amerikai kézműves sörök szinte teljes élettartamára azt eredményezte, hogy a közel-keleti ízek hiányoznak a beszélgetésből.
Néhány válasz, amit Tabatabai kapott, amikor az emberek megtudják a Back Home Beerről, az azonnali feltételezés, hogy ez muszlim sör, és felteszik a kérdést, hogyan létezhet ilyesmi, amikor a muszlimok nem fogyasztanak alkoholt. A Back Home Beer nem kapcsolódik a valláshoz, és az ehhez hasonló reakciók elsöprő általánosításokból fakadnak. Valójában, ahogy Tabatabai megjegyzi, az emberek a mai Iránt körülvevő régióban élnek kitalált sör. A a legkorábbi bizonyítékunk a sörfőzésre több mint 2500 évvel ezelőtti terület a mai Irakban és Iránban. Negyven éves alkoholtilalom Iránban és az amerikai kézműves sörök sokféleségének hiánya nem törölheti el a több ezer éves sörfőzési hagyományt; ezt emeli ki a Back Home Beer.
A Back Home-ra adott reakciók többsége túlnyomórészt pozitív, bár a közel-keleti örökséghez tartozó emberek az ismerős ízeket magukévá teszik a többiek mellett. tanulás ezekről az ízekről. Tabatabai szerint a Back Home célja soha nem az volt, hogy csak egy kis rést töltsön be, hogy csak a közel-keleti sör legyen. Inkább a klasszikus kézműves stílusokat kutatja, és kibővíti, hogy ezek milyenek lehetnek, hogy a láger goses és az IPA-k kitűnjenek a közel-keleti összetevők ihletésével.
Port Brewing Co. márka honlapja
A ropogós, frissítő láger egy kicsit összetettebb perzsa kéksó hozzáadásával, amely ötlet Tabatabai apjától és más emberektől született, akikre a Közel-Keleten sót szórtak a lágereikbe. Csakúgy, mint az ételek esetében, azt mondja, hogy javítja a sör egyéb ízeit, például a gabona édességét. A libát is rétegesebb a szömörce és a meggy – tükrözve az Irán-szerte növő vadon élő fajokat és a rizzsel sózva fogyasztásának hagyományát. A lúd ezt a fanyar édességet és sót párosítja a szumák egy csipetnyi zamatosságával. Ezek a sörök ugyanúgy párosulnak a közel-keleti ételekkel, mint bármely más konyhával, és bárki bárhol élvezheti. Természetes oktatási eszközt jelentenek a sörivók megismertetésére ezekkel az összetevőkkel, függetlenül attól, hogy már tapasztalták ezeket az ételekben, vagy sem.
A Pack előtt
A Back Home elbűvölte a kézműves sör ínyenceit, miközben kitört a kézműves sörcsomagból, és nemcsak a közel-keleti éttermek étlapján szerepel, hanem a koreai-mexikói-amerikai farmtól az asztalig, valamint az osztriga- és koktélos éttermek étlapján. Társalapítója a keresett brooklyni úticélnak Cool World Julian Brizzit Ally Marrone, a testvérétterem bárigazgatója fordította a Back Home-ra Grand Army Bár és azt mondja, hogy büszkék arra, hogy mindkét helyen szolgálják a márkát. at Hölgy egy angol tengeri étterem Manhattanben, ahol szerencsés lenne egy asztalvezetőt megcsalni Megan Higgins, Tabatabait a szakmájának abszolút mesterének nevezi, mondván, hogy a Sumac Gose tökéletes egyensúlyt teremt a csípős és gyümölcsös között, igazán finom komlóaromákkal és valamivel magasabb sótartalmú csíkkal, mint a legtöbb gose esetében. [Ez] nagyon jól passzol Dame főételeivel… de őszintén szólva többet is összetörnék, ha kint ülnék egy meleg tavaszi napon.
Christopher Struck italigazgatónak a NYC-ben és a DC-ben található libanoni étteremben ez van A Back Home üzenete ugyanolyan lenyűgöző, mint a sör minősége. A Back Home A sör egy jó sör, amely jót tesz társadalmunknak azzal, hogy jobb reprezentációt és sokszínűséget kínál mind az asztalon, mind az asztalon. Zahra adott nekünk valami kényszerítő italt egy olyan időszakban, amikor a múltba tekintés megnyugtató lehet, de a jövőbe tekintéshez valami egészen másra lesz szükség.
Ezzel a felfelé ívelő pályával, amely mind a kézműves sörön belül, mind azon túl a vendéglátásban és az étkezési szcénában is kiterjed, hogyan néz ki a Back Home Beer jövője? A Tabatabai indulása óta szerződéses sörfőzést végez a Staten Island-nél Flagship Brewing Co . egy kapcsolatra, amelyet nagyra értékel, mert gyakorlatias tud lenni, de abban is, hogy bízhat a sörében, mindig gondoskodnak róla, amikor nem tud ott lenni. Bármilyen erős is a partnerség, bár a közelmúltban a média elismertsége, valamint az éttermek, bárok és a kiskereskedelem iránti kereslet arra késztette Tabatabait, hogy gondolkodjon a következő lépéseken. Az alapító pénzgyűjtésbe kezdett azzal a tervvel, hogy biztosít egy brooklyni termelőüzemet, ahol fontos egy csaptelep.
Lesznek utcai ételek Iránból, amelyek jól passzolnak a sörhöz… és ez csak egy hely lesz a közösség számára. Nehéz most, mert nagyon sokan megkeresik, hogy „Hol kaphatom meg a sört?”, és nekem kell irányítanom őket máshová. Ami nagyszerű, de azt is szeretném, ha azt mondhatnám: „Gyere hozzám”. Van hova jönnie a Back Home-ban.
Addig Tabatabai fizikai tér nélkül is közösséget teremt az egyes sörökön keresztül, és saját szenvedélyével, hogy kiemelje az összetevőket. Sobier elmondása szerint amikor a Beer Witch először megcsapolta a Persian Blue Lagert, a Back Home alapítója házi készítésű, citromos pörkölt pisztáciával és szömörce-val érkezett a bárba.
típusú sörmárkák
A sörkedvelők egyszerűen kinyithatnak egy doboz Back Home sört, hogy ne csak egy finom italt tapasztaljanak meg, amely jól sikerült stílusában ismerős, és friss ízeiben izgalmas, hanem egy óda a családról és a szabadságról, valamint egy azonnali érzelmi és érzékszervi utazásról hazafelé.
Courtney Isemman
Courtney Iseman egy brooklyni író, aki az élelmiszer-italokkal és a kultúrával foglalkozik, de főleg a kézműves sörrel foglalkozik olyan üzletek számára, mint a Craft Beer.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
