Néhány éve Sarah Amorese tulajdonosával és csokoládéművesével dolgozom együtt Darab szerelem Boulder Coloradóban kézműves sör és csokoládé párosítási órákat tart a környékünk különböző sörfőzdeiben.
A sör és a csokoládé párosítása önmagában nem feltétlenül új ötlet, de Sarah-val felfedeztük, hogy a sör és a csokoládé is nagyon sokoldalú élelmiszerek. Mindegyik önmagában kiegészítheti az ízkarakterek széles skáláját, végtelen lehetőségeket kínálva érdekes párosításokhoz az íz spektrumban.
Párosítás a sörrel vs. borral
A sör és a csokoládé párosításának ötlete az elmúlt évtizedben igazán népszerűvé vált. Ezt megelőzően a bor volt a népszerű választás a desszert és a csokoládé mellé.
Sarah Amorese a Piece Love-bólAmikor Sarah kinyitotta a Piece Love-ot
asher sörgyártó társaság
Azonban a legjobb esetben is bonyolultnak találja a bor és a tábla csokoládé párosítását. Sok bor tanninja nem illik a csokoládéhoz. Az ízek érdekes, bár nem feltétlenül kellemes kontrasztot biztosítanak a szájban.
A kulináris tanulási görbe
Amikor Sarah-val elkezdtük sör és csokoládé párosítások fejlesztését, először meg kellett tanulnunk egymás termékeit. Meg kellett tanítanom Sárát a sör alapanyagairól és a sörfogyasztás érzékszervi tapasztalatairól, elmagyarázva a különböző ízeket és aromákat, valamint azok eredetét.
Ugyanakkor Sarah-nak meg kellett tanítania a csokoládé erjesztési folyamatát, a nyers kakaóhüvelyeket, a kakaóvaj gazdagságát és a sötét tej és a fehér csokoládé közötti különbséget.
Szeretem azt mondani, hogy azt hittem, szeretem a csokoládét, de amikor beléptem a Piece Love-ba
Túlságosan leegyszerűsítve a csokoládé és a sör a gazdagsága és a sör szénsavassága közötti kölcsönhatás miatt működik olyan jól együtt. A kakaóvaj gazdag zsíros érzete testhőmérsékleten megolvad és bevonja a szájpadlást, az élénk szénsavas falat pedig aktiválja a trigeminus ideget, kerek és telt íz- és érzetélményt hozva létre.
Tippek a sör és a csokoládé párosításához
1. Párosítsd az erőt az erővel
Egyes sörfajták természetesen nem párosíthatók csokoládéval. Általánosságban elmondható, hogy a mérsékelten alkoholos, könnyedebb testű stílusok, mint például a pilsners pale ales és az ESB, nem bírják jól a gazdag zsíros kakaóvajat. Ezt még egy enyhe tejcsokoládéval is igaznak találtuk.
sör kalkulátor
Volt néhány figyelemre méltó kivétel. Nagy sikerrel párosítottuk a hefeweizeneket csokoládéhéjas citromkrémes tortával és levendulás csokitortával. A csokoládé komponens mindkét esetben díszleányként szolgált a sör és a desszertek gyümölcs-fűszeres karaktereinek párosításában.
2. Ne félj megpróbálni egy kivételt
Azt is találtuk, hogy a Left Hand Brewing Co. Good Juju Ginger Ale-je kiváló jelölt csokis desszertekhez. A gyömbér és a csokoládé már ismert, hogy íz szempontjából jól párosulnak egymással, de vajon ez a könnyedebb testű fűszeres sör megállná a helyét egy csokis desszert gazdagságában?
Sarah és én véletlenül úgy döntöttünk, hogy megkóstoljuk a sört Honey Lemon Tortjával, mézes zselével a fehér csokoládé mousse és egy könnyű citromkrémmel. A csípős gyömbéres fűszer a méz és a fehér csokoládé édességével, valamint a citromkrém fanyarával is remekül passzolt. A gyömbér karakter is segített ellensúlyozni a kakaóvaj súlyát.
párolt kagyló sörrel
3. Kerülje el az IPA-kat
Az IPA-k továbbra is kihívást jelentenek Sarah csokoládécsemegéivel való párosításban. A legtöbb ilyen sör intenzív komlós keserűsége gyakran igazi ízek ütközését idézi elő, ami megnehezíti az igazán kellemes párosítás megtalálását. Azt hiszem, a megfelelő IPA olyan, amelyik kellően maláta ízű és testes, és nem fog eltörpülni a komló mellett – csak még nem találtam meg.
Ahogy az elvárható, a nagyobb gazdagabb és malátásabb sörök a csokoládéhoz passzolnak a legjobban: a porterek stouts árpaborok savanyúak és hordóban érlelt stílusok. A magasabb alkoholtartalmú sörök általában jobban bírják a kakaóvajat, míg ezeknek a nagyobb söröknek a maláta édessége gyakran a csokoládé édességét jól kiegészíti. Ezek a sörtípusok általában jól keverednek más ízekkel – fakávéval vagy más hozzáadott összetevőkkel –, akárcsak a csokoládé.
Párosítás: kulináris élmény
Sarah szereti a kézműves sör és a csokoládé párosításának ötletét azon túl, hogy csokit tesz a sör mellé, és együtt kóstolja. Ahogy Sarah elmagyarázza, nem rajongok az egyszerű tábla csokoládé és a szeszes italok párosításáért. Inkább a csokis desszerteket részesítem előnyben az átfogóbb és izgalmasabb kulináris élmény érdekében. Néhány ilyen desszert sört tartalmaz, mások pedig bizonyos sörökkel fogyasztva igazán finomak.
sörfőzde az öböl partján al
Nem minden sörből készül jó hab, és még kevesebbből fantasztikus ganache – mondta.
Mint minden kulináris élmény, az élvezetes kézműves sör és csokoládé párosítás megtalálása teljesen szubjektív törekvés. A legjobb javaslatunk az, hogy válasszunk ki egy bizonyos ízösszetevőt a sörből, hogy megpróbáljuk párosítani a csokoládé egy bizonyos ízösszetevőjével, és megtudjuk, mennyire találja kompatibilisnek a házasságot.
Néhány kedvenc párosításunk
Mind a sör, mind a csokoládé elég sokoldalú ahhoz, hogy számos ízt elférjen és kiegészítsen, így sok kreativitásnak van helye annak elképzelésében, hogy a kettő hogyan párosulhat. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a legjobb párosításokat, amelyeket az elmúlt évben fejlesztettünk ki. Ezek többsége a Piece Love-hoz kapcsolódik
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Bal kézi tej Stout csokoládéhabos cupcake
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Pekándió torta
- Left Hand Brewing Co. Good Juju Ginger Ale | Mézes citromos torta
- West Flanders Brewing Co. Woodshed füstölt porter | 64% étcsokoládé folyékony sózott karamell szarvasgomba
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Citromos torta
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Mogyorós eszpresszó omlós tészta mogyorós Ganache-val
- Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Espresso szarvasgomba
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
