A határokon átívelő sörfőzde a Latina Brewers következő generációját támogatja

Egy rozoga fekete lépcső tetején Carolina del Carmen Villatoro és Daphne Salinas egy zacskó halvány malátát húznak át egy ezüst kád szélén, és elkezdik önteni. Délelőtt 11 óra van, és az alatta lévő tömegben szinte mindenki – egy körülbelül 40 nőből álló csoport – fánkot tart és kóstolópoharat tart.

A régi barátok és az új arcok keverékével az esemény olyan társasági összejövetelnek tűnik, amelyre csak a COVID-19 előtt kerülhetett sor. Csevegés visszhangzik a barlangos sörfőzdén, és felmelegíti a teret a nevetéstől. A fekete lépcső tetején, a kádtól jobbra, széles vigyorral az arcán Jessica Guerrero, a The Mexicali HomeBrewers alapítója. Cefrelapáttal folyamatosan keveri a leveses malátát. A szobában élesztős zabkása illata van. Villatoro és Salinas kiüríti az utolsó malátát a kádba, és félredobja az üres zacskót. A lenti tömeg tapsban tör ki.

A következő körülbelül egy órában minden nő a Lúdicában – beleértve én is – felmegy a lépcső tetejére, és egy adag malátát önt a gőzölgő pörköltbe. A nap söre egy amerikai stílusú barna sör, amelyet háromféle karamellmalátával, csokoládémalátával és négy különböző amerikai komlófajta keverékével főznek. Ez egy olyan sör volt, amelyre a határ mindkét oldaláról érkező kézműves sörrajongók női csoportja szavazott, és egy tijuanai diáksörklub által kidolgozott recept. Mindkét tényező miatt a 10 hordós Dos Californias Brown több, mint egy sör.

A Dos Californias Brown Ale receptjét az Instituto Tecnológico de Tijuana diákjai dolgozták ki, akik a Galgo Beer nevű sörfőzőklub tagjai. A klub résztvevőinek többsége diáklány. Fotó: Alessandra Bergamin

2018-ban a Melody Crisp és a SouthNorte Brewery megalapította a Dos Californias Brewsters-t, egy női vezetésű söripari együttműködést San Diego California és Tijuana Mexikó határvárosai között. Az elmúlt három évben az Egyesült Államok tijuanai konzulátusának támogatásával a nők a határ mindkét oldaláról összegyűlnek egy sörfőzési napra, amelynek a helyi Tijuana sörfőzde adott otthont. A végtermék minden évben az éves Ensenada Sörfesztiválon debütál a SouthNorte sörfőzde standján, és Tijuana sörfőzdéiben csapolják.

Idén a COVID-19 terjedése miatt le kellett mondani a 2020-as Ensenada Sörfesztivált, így a Dos Californias Brownt csak a Lúdica kiadó termesztőiben árusították. Crisp elmondta, hogy a Dos Californias Brewsters újrafőzi a tételt, vagy adománygyűjtést szervez a jövőben, hogy adományokat gyűjtsön.

Bár az ösztöndíjak a főzési nap végső célja, a COVID-19 semmit sem von le a februári eredményekből: az együttműködés többről szól, mint pusztán adománygyűjtésről. Ez egy módja annak, hogy bátorítsuk a nőket, hogy vegyenek részt a kézműves sörgyártásban, és ezzel erősítsük az iparágban dolgozókat, és elősegítsük a határokon átnyúló barátságokat.

luxus sör

A nyelvi akadályok ellenére még mindig össze tudunk jönni ezen a közös dologon, amit a sör Crisp mondott. Ez nagyon elképesztő.

Sörfőzés a határ mindkét oldalán

Február végén egy szokatlanul esős napon az Egyesült Államok konzulátusának buszára vártam a világ legforgalmasabb szárazföldi határátkelőhelyén kívül, Tijuanán kívül. A COVID előtt naponta körülbelül 90 000 ember utazott át egyik országból a másikba. Reggel 8 óra 30 perc körül járt, és a családok már üdvözölték egymást a közeli parkolóban, vagy intettek búcsút szeretteiknek, miközben átkeltek az Egyesült Államokból Mexikóba.

San Ysidro, a San Diego-t és Tijuanát elválasztó határátkelőhely áruautók és a szögesdróttal körülvett kerítéseken közlekedő emberek és határjárőr ügynökök labirintusa, amelyek elválasztják az egyik országot a másiktól. Az Egyesült Államok oldalán a határt bevásárlóközpontok, valutaváltó üzletek, valamint egy kávébab és tealevél határolja, amely a sörfőzési nap találkozási pontja is volt. De ez a hétköznapi jelenet egy nagyobb igazságot takar: az USA-Mexikó határ sokkal többet jelent, mint egy ország végét és egy másik kezdetét.

Az elmúlt négy évben az Egyesült Államok bevándorlási politikája nagyrészt a határokra és a közép-amerikai erőszak és szegénység elől menekülő migránsok beáramlására összpontosított. Ennek eredményeként Donald Trump elnök ismételten felszólított a határfal felállítására, a Maradj Mexikóban politika érvényesítésére a bevándorlási eljárásra várók számára, valamint a migránsok – köztük a gyermekek – könnygázzal való megfosztására a San Diego-i és Tijuana-i átkelő közelében.

Ennek fényében nehéz összeegyeztetni a sörfőzési nap valóságát, amelyet ugyanaz az Egyesült Államok kormánya szponzorál, amelyik érvényesítette ezeket a politikákat. De a határ menti városok és a bennük lakó emberek a politikán túl is léteznek, amely megpróbálja meghatározni őket, és a Tijuana női sörfőzői, valamint az Instituto Tecnológico de Tijuana diákjai jó példák erre.

Az egy dolog, amikor az országos híreket olvassa, de az egy másik, hogy itt van a határon, ahol minden történik – mondta Sue Saarnio, az Egyesült Államok tijuanai főkonzulja a sörfőzés napján. Az emberek nem hagyják, hogy megállítsa őket a tény, hogy van határ.

Bár ezt az érzést Amerika korlátozó határellenőrzési politikáinak nagy része megcáfolja, leginkább azokra az emberekre vonatkozik, mint például a San Diego-ból és Tijuanából, akik rutinszerűen átlépik a határt munkahelyi iskola és utazás céljából. Paulina Villalobos az egyik ilyen személy, és a kezdeményezést a Dél-Kalifornia és Baja Mexikó közötti emberek ötletek és áruk áramlásának természetes kiterjesztésének tekinti. Annál is inkább azt mondta, hogy a mexikói sörfőzdék ahonnan importálják a sör alapanyagait

buffalo wild wings sörök a csapon

Nem érezzük úgy, hogy nem tartozunk a határ egyik oldalára sem – mondta Villalobos. Csak ez a fal választ el minket – ez az.

Reggel 9 óra után öten felszálltunk a Lúdica felé tartó konzulátus buszára. Gyorsan áthaladtunk az Egyesült Államokat és Mexikót összekötő autósávokon, és átkígyóztunk Tijuana szitálásán és forgalmán. A Lúdica csaptelepe és sörfőzdéje körülbelül öt mérföldre van az Avenida Revolución Tijuana fő turisztikai vonzerejétől, zebrára festett szamarak óriásplakátokkal, amelyek akciós gyógyszerkészítményeket hirdetnek, és jéghideg Coronákat árusító bárokkal. Részben San Diego robusztus kézműves sörvilágának hatására Tijuanában az elmúlt évtizedben robbanásszerűen megnőtt a sörfőzdék száma, mondta Villalobos. Míg az országban összesen kevesebb mint 1000 kézműves sörfőzde működik 2015-ben, csak Tijuanában több mint 20 nyílt meg. Az egyik legutóbbi sörfőzde a SouthNorte volt.

Jessica Guerrero, a The Mexicali HomeBrewers alapítója átvette a vezetést, amikor a résztvevők háromféle karamellmalátát és egy csokoládémalátát adtak hozzá a Dos Californias Brown Ale elkészítéséhez. Fotó: Alessandra Bergamin

A Ryan Brooks által alapított, a San Diego-i Coronado Brewing Co. egykori fősörfőzdéje. A SouthNorte az első független amerikai sörfőzde, amely állandóan jelen van Mexikóban, miközben sörét az Egyesült Államokban is értékesíti, ezért a sörfőzde szerepet játszott a Dos California Brewsters létrejöttében. Egészen a közelmúltig Melody Crisp a Coronado marketingért felelős alelnöke volt, ahol megismerkedett Brooksszal, és elkezdett dolgozni a SouthNorte-val. (Crispet a COVID-19 miatt elbocsátották.)

hagyományos bock sör

A terepjáró utazások miatt a pre-COVID Crisp havonta három-négy alkalommal utazott Mexikóba a SouthNorte-val végzett munka részeként, részben pedig azért, hogy élvezze Tijuanát és környékét. Ez segített neki abban, hogy jól kapcsolódjon a bajai kaliforniai kézműves sörök világához, és megismerje Preeti Shah-t, az Egyesült Államok tijuanai konzulátusának korábbi közügyi tisztviselőjét. Shah ismerte a SouthNorte határokon átnyúló sörfőzését, és úgy gondolta, hogy van lehetőség egy hasonló együttműködésre, amely a nőket is szolgálja. Shah meghívta Crispet a GalgoBeer sörfőző klub találkozójára az Instituto Tecnológico de Tijuana-ba. Crisp meglepődött, amikor megérkezett: a résztvevők többsége nő volt. Sőt, ezek a nők a sörgyártásban szerettek volna dolgozni, és elsajátították a készségek teljes skáláját a menedzsmenttől és az értékesítéstől egészen a sörfőzésig.

San Diegóban sokkal több nő dolgozik ma a sörfőzésben, mint 15 évvel ezelőtt, de van még mit javítani, különösen a gyártási oldalon, mondta Crisp. A mexikói nőket látni, akik sörfőzési karriert folytatnak a gyártási oldalon, nagyon felnyíló volt.

Mexikóban évről évre egyre több nő vesz részt a kézműves sör különböző aspektusaiban, a kóstolástól és az elismeréstől egészen a főzésig. Ha nem tudom megszámolni az [érintett] nők számát, ez jó jel – mondta Kathy Pedrín, a Mujeres Catadoras de Cerveza en México, a nők által vezetett nemzeti sörklub társalapítója. Fotó: Alessandra Bergamin

A 2020-as Dos Californias sörfőzési napon az Egyesült Államokban élő nők közül sokan leírták, hogy a Pink Boots Society – egy olyan klub, amely világszerte támogatja és bátorítja a női sörszakértőket – összekapcsolta őket a rendezvények ösztöndíjaival, és ami a legfontosabb, egymással. Mexikóban még nem bukkantak fel fejezetek, főleg azért, mert az országnak saját, helyben termesztett női sörklubja van. Nyolc évvel ezelőtt Yadira Espinoza – aki jelenleg Németországban él – és Kathy Pedrín megalapította a Mujeres Catadoras de Cerveza en México nevű női sörklubot, amelynek középpontjában az oktatás megbecsülése és az ország kézműves söriparának népszerűsítése áll.

A klub megalapításakor Pedrín elmondta, hogy Ensenadában mindössze nyolc sörfőzde működött, és 20-30 nő dolgozott az iparágban Mexikóban. Arra a kérdésre, hogy meg tudná-e becsülni, hogy jelenleg hány nő vesz részt a sörfőzésben országszerte

Pedrin szerint évről évre egyre több nő vesz részt a munkában. Ha nem tudom megszámolni a nők számát, az jó jel.

A Galgo Sörklub asszonyai

Közvetlenül dél után a Lúdicán az eső enyhült, és autók kezdték megtölteni a sörfőzde előtti kis telket, miközben a helyiek megálltak egy szombati italra. A reggeli csevegő zümmögés fülsiketítő üvöltéssé vált, amikor az emberek a határ mindkét oldaláról tacot rendeltek, sört kóstoltak, és véletlenül összetörtek egy-két poharat.

mézes sörök

Spanyolról angolra váltva egy csapat ideges, de lelkes GalgoBeer klub résztvevője elmondta, hogy mindegyikük úgy döntött, hogy csatlakozik a klubhoz. Egyesek számára, különösen, amikor kevés volt a női résztvevő, az volt a kérdés, hogy csatlakozom-e, én is csatlakozom – magyarázta Ivette Aramburo Zepeda. Mások számára, akik észrevették a női tagok növekvő számát, a klub egy utat jelentett egy olyan világba, amelyről mindig is azt hitték, hogy a férfiak uralják. Tekintettel Tijuana virágzó kézműves söriparára – és a város szoros kapcsolataira az Egyesült Államokkal – a klubhoz való csatlakozásról szóló döntés szintén vállalkozó szellemű volt.

Láttam egy növekedési lehetőséget, amit vállalkozóként mondhatnék, hogy betessem a lábam az ajtón, és belépjek a sörgyártás világába – mondta Johana Lizeth Amaya Ramos. Izgatott voltam, és ez motivált, hogy csatlakozzam.

Míg a sörfőzési napi ösztöndíjak enyhítették az egyetemi tanulmányok befizetésével járó pénzügyi nyomást – a kedvezményezettek egy része nyarakat dolgozott, hogy tandíjat fizessen, vagy elterjedt, és a tanév során részmunkaidőben dolgozott –, a Galgo Beer és a Dos Californias Brewsters közötti kapcsolat arra is ösztönözte a hallgatókat, hogy radikálisan gondolják át, milyen is lehetne egy karrier a kézműves söriparban. Annak ellenére, hogy Tijuana egyre szomjazik a kézműves sörök iránt, a lányok nem veszítik el a tényt, hogy a város legismertebb sörfőzdéit a férfiak uralják. Sokan közülük jobban szeretik egy női sörfőző egyesület létrehozását, mint egy hagyományos sörfőzdében való karriert, ahol sokan már termelési tapasztalatot szereztek. Egy olyan kollektíván keresztül, mint az Adelitas Cerveceras Mexicanas – egy több mint 150 mexikói nőből álló csoport, akik saját márkájuk alatt indítottak kézműves söröket – lehetőség nyílik arra, hogy a nők különböző söröket főzzenek, miközben egymást támogatják.

A sok állásidővel a Dos Californias sörfőzés napja éppúgy a többi női sörfőzővel való kapcsolatteremtésről szól, mint magáról a sörről. Fotó: Alessandra Bergamin

Amikor egy olyan iparágban dolgozol, amelyet a férfiak uralnak, jó látni olyan nőket, akik nem félnek bekerülni az iparág bármely területére, és megtenni, amit tenni kell – mondta Diana Ivette Pulido Villarreal.

A sörfőzési nap nyüzsgése közepette megfeledkeztem a gőzölgő maláta keverékről az ezüst kádban. Aztán egyszer csak hangos sziszegés hasított át a sörfőzde zaján. A terem ismét dübörgésben és üvöltözésben tört ki. A fenébe, nem akartuk, hogy ez megtörténjen! - mondta Betty Lopez, a tijuanai Tres Fuegos Cerveceria egykori fősörfőzdéje, miközben nevetett. A levespép ezüsttartálya túlcsordult, és világosbarna folyadék szivárgott át a padlón. Jessica Guerrero – aki korábban a cefrét keverte – anélkül, hogy egy ütemet kihagyott volna, egy sörtéjű seprűvel elkezdte seperni a folyadékot. A sörfőzés hosszadalmas leállása miatt könnyen elfelejthettük, hogy összejöttünk sört főzni. De más értelemben a nap elsöprő bajtársiassága magát a sört is felváltotta.

Ez a nap valójában arról szól, hogy legyen időnk kapcsolatba lépni egymással, és az ittlét a legfontosabb dolog, amit Crisp mondott. Minden a jelenléttel kezdődik.

Ezt a történetet az Észak-amerikai Sörírók Céhe, a CraftBeer.com-mal együttműködve létrehozott Diversity in Beer Writing Grant tette lehetővé. A támogatás további támogatását az Allagash Brewing Company biztosítja.

Alessandra Bergamin

mérje meg az alkoholt a vérben

Alessandra Bergamin egy multimédiás újságíró Los Angelesben. Fényképeket ír és dokumentumfilmeket készít a környezeti igazságosság bevándorlásáról, a nemekről és a munkaerőről. 2020-ban az IJNR Environmental Justice Reporting Award díjazottja, valamint 2019-ben az UC Berkeley Food and Farming ösztöndíjasa. Munkáit a Twitteren követheti a következő címen @AllyBergamin

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.