Sörök árpa nélkül: sörfőzés alternatív gabonákkal

A kísérleti és gluténmentes sörök térhódításával manapság egyre gyakrabban merül fel a kérdés: valóban nevezhető-e sörnek egy árpa nélküli fermentált ital?

Több független sörgyártóval is beszélgettünk, hogy megértsük, mit hoznak az alternatív gabonák a kísérleti sör alapanyagok amúgy is zsúfolt mezőjébe.

[newsletter_signup_box]

Ahhoz, hogy megértsük azt a felhajtást, hogy a sör lehet-e árpamentes, segít egy kis történelem ismeretében.

Az 1920-as években a tilalom idejére datálható, az Alkoholdohány- és Lőfegyverek Hivatala elrendelte, hogy a sör gabonaszámlájában legalább 25 százalék árpát kell tartalmaznia. A más gabonából származó erjesztett italok jellemzően a bor kategóriába kerültek vissza.

De 2006-tól a csapat at Lakefront sörfőzde Milwaukee-ban más elképzeléseik voltak. Amikor apját gluténintoleranciával diagnosztizálták, a sörfőzde, Luther Paul egy gluténmentes sört fogant ki, amelyet árpa helyett cirokkal készítenek.

A sörfőzde az éves kézműves sörfőzőkonferencián megkereste az irodát azzal az ötlettel, hogy nyújtson be eljárási nyilatkozatot. A sörfőzde a sör definícióját kibővítette minden gabonaszemre, így nem szükséges az árpa.

Sörök árpa nélkül

Gyorsan előre a mai napra, és a sörfőzők olyan söröket készítenek, amelyek köles kukoricacirok rizs maguey hajdinából és egyéb összetevőkből készülnek. A többség a gluténmentes termékek iránti keresletet szolgálja ki, de kisebb részük érdeklődik a kulturális és történelmi sörök iránt.

Azok a sörfőzők, akikkel beszélgettünk, észrevették, hogy kezdetben nehézségekbe ütközött a vásárlók elfogadása a különböző ízek és a nem hagyományos összetevők által biztosított megszokott ízek hiánya miatt. Például a cirok híres arról, hogy fémes jegyeket vagy mellékízeket kölcsönöz, míg más összetevők, mint például a kukorica, teljesen váratlan élményt nyújtanak. A sörfőzők jelentős időt töltöttek receptjeik tökéletesítésére, hogy megközelítsék azt az ízprofilt, amelyet a sörivók elvárnak, vagy az ellenkező irányba mentek el, hogy valami bocsánatkérően mást alkossanak.

Az online visszajelzések a negatívtól az erősen ajánlottig terjedő spektrumot lefedik, az emberek gyakran gluténmentes szimpátiapontokat adnak értékeléseikben. Talán különböző ütések különböző embereknek? Tegyük próbára az elméletet.

borz állami sörgyártó cég

Négy rövid év alatt Ghostfish Brewing Seattle-ben számos díjat nyert kölesbarna rizsből és hajdinából készült sörökkel.

A tulajdonos Brian Thiel és társalapítói eredetileg egy tipikus árpa alapú kézműves sörfőzdét képzeltek el. Ám amikor Thiel feleségénél cöliákiát diagnosztizáltak, a gabonaszámla, de nem a nagy sör iránti szenvedély, kitérőt hozott. A sörfőzde elkötelezte magát amellett, hogy hagyományos stílusban, de gluténmentes gabonát használva kiváló minőségű sört készít.

Annak ellenére, hogy a Ghostfish sörfőzése rendkívül versenyképes régióban történik, semmit sem enged árpa alapú testvéreinek.

A léc elég magasra van téve a Csendes-óceán északnyugati részén, és fel akartunk emelkedni arra az alkalomra, amit Thiel mond.

A Ghostfish arra törekszik, hogy ízletes, hagyományos stílusú söröket készítsen a könnyű söröktől a lédús IPA-kon át egészen a robusztus stoutokig. Még a bográcsozással és a hordós érleléssel is kísérletezik.

( OLVAS: A virágzó sörmezőgazdaság támogatja a helyi sörfőzdéket )

Ghostfish különféle sörök hosszú listája

A megfelelő kezekben lévő alternatív gabonák sokoldalúságát szemlélteti a Ghostfish több mint 300 különböző sört számlál, amelyeket 2019 elején fennállásának negyedik évfordulójára főznek.

Valójában nincs olyan, amit ne tudnánk megtenni. Ezeknek a gabonáknak valójában nincsenek korlátai vagy hátrányai azon kívül, amit Thiel megálmodhatunk.

Ezzel a fogolymentes megközelítéssel a Ghostfish rendszeresen palackozik a Winter Stout Hot Pepper Beer-t és a Pumpkin Spice Belgian Ale-t.

Még csak most kezdjük – mondja Thiel.

Szóval sör? Thiel szenvedélyesen érvel amellett, hogy a válasz igen. A szemek különböznek, de a termék gyakorlatilag ugyanaz.

Minden, amit csinálunk, nagyjából ugyanúgy történik, mint mindenki más. Nem kérdés, hogy ez a sör, mondja.

Thiel szerint sokan észre sem veszik, hogy a sör glutén- és árpamentes.

Chris Powell ügyfél teljes mértékben egyetért. Noha nem gluténmentes, Powell az ízük alapján választja a Ghostfish söröket, és úgy gondolja, hogy minden hasonló stílushoz illeszkednek.

Vannak más nagyszerű IPA-k is, amelyekhez vonzódom, és ezt egyenesen ellenük emelném – mondja Powell. Azt mondja, hogy az ízbeli különbségeket úgy tekinti, mint a különböző sörfőzők különböző receptjeit készítő természetes eredményét.

Hagyomány és történelem on Tap Denverben

Teljesen más irányból közelítve a nem árpás sörökhöz Dos Luces Sörgyár Denverben megcsap a a sörhagyomány és -történet témái Chicha és Pulque stílusok létrehozása kukoricából és magueyből, az agavé rokonságából.

Judd Belstock tulajdonos ihletet merít az őslakos amerikaiakból, akik évezredek óta főzik ezeket az italokat, bár az Egyesült Államok ivói számára viszonylag ismeretlenek.

legjobb mikrosörfőzdék San Diego-ban

A Chicha a magas Andok Inka vallási szertartásain használt rágott kukorica sör misztikuma lett. Belstock azonban rámutat, hogy a mai Chicha-termelés gyakorlatilag megegyezik az árpa alapú sörökkel.

A kukoricát malomban őrlik, és normál főzőberendezésben erjesztik – nincs szükség rágásra vagy rituálékra.

Tehát miben hasonlít az árpa alapú sörekhez? A homályos sárgás megjelenés és a kis fej úgy néz ki, mint egy New England IPA, de az íze kevésbé ismerős. A könnyű testű főzet kortyolgatása enyhén édes ízt és fűszert kölcsönöz. Belstock szegfűszeget és fahéjat ad hozzá.

A kevésbé ismert Pulque íze szinte ellentétes a Chicha-val. Belstock elmaradott savanyúnak írja le.

A legtöbb savanyú sör elülső malátás édességgel és savanyú lecsengéssel csap le. Ez fordítva van. Belstock szerint savanyúság és édes befejezés éri. A sör egy csipetnyi szegfűszeget és gyömbért is tartalmaz.

( OLVAS: A Wisconsin Brewers ritka stílusokat kelt életre )

Minden héten új ötleteket készítünk

A Belstock új ötleteket próbál meg új ötleteket kölcsönözni ezekbe az alapvető történelmi stílusokba heti kis tételekben. Feldobja a dolgokat különféle fűszerekkel, gyümölcsökkel és egyéb ízesítőkkel.

Gyakorlatilag korlátlan lehetőségekkel, Belstock azt állítja, hogy még kétszer kellett elkészítenie ugyanazt a tételt.

Az egyik sör, amely teljes sorozatgyártásba került, az Azteca Pulque. A mexikói forró csokoládé ihlette háromféle csokoládét és egy csipetnyi cayenne borsot tartalmaz.

Tekintettel ezekre a radikális eltérésekre attól, amit a legtöbb ember egy sörtől elvár, vajon Belstock azt hiszi, hogy valóban sörnek nevezhető? A válasza talán nem meglepő, hogy igen, bár egyes ügyfelek ennek ellenkezőjét gondolják.

Sok ügyfelünk van, akik azt mondják: „Ez nem sör.” És nem azért, mert azt mondják, hogy rossz, hanem arról akarnak meggyőzni, hogy Belstock szerint ez nem sör.

Éppen ellenkezőleg, azt mondja, technikailag és történelmileg is a Chicha és a Pulque sör.

Mindegyik gabonából származik, mondja. A modern Chicha és Pulque gyártás pedig ugyanazokat a technikákat és berendezéseket használja, mint az árpa alapú sörök.

Belstock is úgy gondolja, hogy a mi történelmi, Európa-centrikus nézetünk a sörről sokkal eltérő lehet.

Ha a hódítás a másik irányba ment volna, 350 fajta kukorica sörünk és egy kategória árpaalapú európai stílusú [sörünk] lenne.

Papíron úgy néz ki, mint egy pilsner

Visszatérve a szívvidékre, ahol minden kezdődött, a Lakefront Brewing folytatja a New Grist eredeti gluténmentes pilsner-stílusú sörének főzését.

Jelentős online vita folyt arról, hogy a New Grist technikailag megfelel-e a sör meghatározásának, a Lakefront-s Matt Krajnak minősíti a pilsner becenevet.

A legközelebbi egy pilsner, de az íze nem olyan, mint egy pilsner. Papíron úgy néz ki, mint egy pilsner – mondja. Az emberek azt várják, hogy olyan legyen, mint egy kézműves pils íze, de mi nem igazán erre vágyunk.

A New Grist célja egy enyhén ropogós és frissítő profil, ahol a rizsből származó zöldalma ízek kiegyenlítik a cirok malátaságát.

Noha a Milwaukee német alapítói nem ismerik fel ezt a főzetet, Krajnak azt mondja, hogy ez az univerzális sör lassan egyre elfogadottabbá válik a gluténmentes tömegen kívül.

A pilzeni zászlóshajón túlra tekintve a Lakefront tudását és fantáziáját felhasználva további stílusokat hoz létre a New Grist alapján.

st arnold sörfesztivál colorado springs

Krajnak szerint a sörfőző folyamatosan finomítja a firkin tételeket különböző ízesítésekkel és élesztőkkel, és a sikeres kísérletek a szélesebb körű kibocsátásig folytatódnak. A múltbéli sikerek közé tartozik a gyömbér ízű fajta, idén tavasszal pedig a sörivók várhatják a libát.

( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )

Válasz az árpa nélküli sörre kérdésre

Tehát vissza az eredeti kérdéshez, hogy lehet-e egy főzet sör árpa nélkül. A kormány sörfőzői és rajongói meggyőződésnek tűnnek.

Noha a vásárlók mindig a sörreceptek előnyeiről fognak vitatkozni a sörfőzőkkel, úgy tűnik, mindenki egyetért abban, hogy az egyetlen igazi módja annak, hogy rájöjjön, hogy az árpamentes főzet az Ön számára való-e, ha néhány lépést tesz, és maga dönt.

A legrosszabb esetben érdekes történethez jutsz, és legjobb esetben új kedvenc italt találsz!

Scott Grossman

Scott Grossman egy denveri szabadúszó söríró, aki szereti a csodálatos sörök és a nagyszerű sörfőzdék hírét terjeszteni. Scott szereti kombinálni a sör iránti szenvedélyét a szabadban és az utazással, és bárhol meg is kóstolhatja a helyi kézműves italokat.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.