Akár a hófehér volt tejcsövek a philadelphiai Emberi Robot vagy a gyakran Instagramozott Art Deco szemüveget Slow pour pilsner a denveri Bierstadt Lagerhausból Az amerikai kézműves sörivók az elmúlt néhány évben sokkal nagyobb figyelmet fordítottak a habra. 2022 és 2023 között úgy tűnt mindenki csatlakozott be a beszélgetés egy cseh cég által 1991-ben kifejlesztett Lukr csaptelepek oldalra húzható csapjainak elterjedéséről, amelyek a cseh lágerek aromaízét és ínyét habos öntéssel fokozzák.
Olyan sörfőzők ihlette, mint Chris Lohring alapítója Notch Brewing Salem Mass.-ban újabb cseh stílusú lágerek kezdtek megjelenni a csaplistákon, és vonzották az amerikai sörrajongókat. E stílus esernyője alatt cseh pilsnerek és cseh halvány borostyán és sötét lágerek ülnek, amelyeket malátájuk különböztet meg, és általános kerekség jellemzi (eredetileg a cseh víz eredménye a stílusok kitalálásakor), valamint a cseh Saaz komló növényi földes és virágos jegyei. A Lukr csapok megkönnyítik a három hagyományos cseh öntést, amelyek kiemelik ezeket a lágereket: a Szint három ujjnyi habbal; a Shnyt három rész habbal két rész sör egy rész tér a pohár tetején; és a Tej többnyire hab, sörrel az alján.
A csaptelepek lehetővé teszik az amerikai sörfőzdék számára, hogy teljes mértékben tiszteletben tartsák a cseh hagyományokat, és/vagy értékes marketinglehetőséget jelentettek attól függően, hogy melyik csaptelepben tartózkodik. Ez a kihívás – nem mindenki vette észre, hogy a hardver csak az első lépés. A cseh öntési folyamat mély megértése nélkül most van néhány vicces oldalfogantyú a rúd mögött.
Lukr megállapította A Perfect Pour Akadémia 2022-ben. Miközben cseh csaposokat, sőt az ital- és vendéglátás iránt érdeklődő középiskolásokat is képeznek, a Lukr globális értékesítési menedzsere, Jan Havranek elmagyarázza, hogy amikor észrevették, hogy az amerikai sörfőzdék a cseh lágerek és csapjaikkal foglalkoznak, a vállalat felismerte, hogy némi oktatásra van szükség.
Havranek ragaszkodik hozzá, hogy nem elég megvenni egy Lukr csapot és feltenni a Facebookra. Meg kell tanulnod jól főzni a sört, így meg kell tanulnod, hogyan kell jól kiönteni a sört, hogyan kell jól tálalni, és a főzés után valóban gondoskodni kell róla. Egyre több sörfőzde tulajdonosa és alkalmazottja kapott hivatalos tanúsítványt ebből a programból, jelezve, hogy megértette a cseh tökéletes öntést. Úgy látják, hogy ez az extra odaadás megéri a felemelést – nemcsak hagyomány, hogy a sör aromáját kiemeli, de a Lukr kiöntött italok is értékes elköteleződést jelentenek egy olyan időszakban, amikor nehéz lehet motiválni az embereket, hogy menjenek ki és igyanak a helyszínre.
Tudásszomj
Jake Atkinson először Bierstadtban találkozott a Lukr csapokkal, ahol a német Slow Pour Pils-hez használják őket. Amikor megnyitotta a Philadelphia's Human Robotot, tudta, hogy szeretne ilyen öntést kínálni, és kapcsolatba került az amerikai sörélet két leginkább cseh sörgyártójával. Mike Fava és Brienne Allan Sacred Profane, aki segített neki megszerezni a Lukr csapokat, mielőtt azok széles körben elérhetőek lettek volna az Egyesült Államokban. A Human Robot három csaptelepet szerelt fel, és elkezdett oktatni a Pilsner Urquell videóival. Amikor Havranek felkereste, hogy a Perfect Pour első amerikai turnéja során, 2024 októberében érdeklődjön a csapat képzése iránt, megragadták a lehetőséget, hogy négy menedzserüket és két legidősebb csaposukat Lukr főcsapolója és Pilsner Urquell Master Bartender tanítsa be. Ondřej Rozsypal .
Vadkeleti sörfőzés 2020-ban nyílt meg Brooklynban, és bár a Lukr csaptelepek nem voltak azonnal az üzleti terv szerves részét képezik, olyan stílusok, mint a cseh lágerek, azok voltak. A Wild East rendelkezik New York első egyedileg épített főzetrendszerével, mondja Lindsay Steen társalapítója. A német és cseh sörfőzés során a főzetes cefrézés során a cefre egy részét eltávolítják, és felforralják, és visszahelyezik a cefre többi részébe. Ez többek között beindítja a Maillard-reakciót, ahol a cukor és az aminosavak reakcióba lépnek, és olyan ízeket adnak, amelyek mélységet biztosítanak. Ez a fajta réteges összetettség különösen fényesen ragyog, ha Lukrsra öntjük azokat a habsapkákat, amelyek az összes aromát elöl és középen helyezik el. A Wild East beépítette a cseh csapokat, hogy a sört ugyanolyan hagyományosan szolgálják fel, mint ahogy főzik, és ez volt az első amerikai sörfőzde, amelyet felkérték önteni a Prágai Sörfesztiválon 2022-ben. Steen olvasott a közeli Pilsenben található Lukrban elérhető órákról, és úgy döntött, hogy megállítja a csehországi utazást.
Vadkelet meghívott Alternate Ending Beer Co . hogy töltsön velük Prágában. A sörfőzde 2020-ban megnyílt Aberdeen N.J.-ben is. Brendan Arnold, a sörfőzde vezetője azt mondja, hogy a Human Robothoz hasonlóan a Bierstadt ihletésére a Lukr csapok bevezetése előtt megvolt a terv. Az Alternate Ending egyben főzetfőzde is; Arnold azt mondja, tekintve, hogy már most is extra erőfeszítéseket tesznek a gyártás minden lépésében, ésszerű volt követni a példát a tálalásnál. Beszerelték a Lukr csapokat és elkezdték saját kutatásaikat, de a Wild East ajánlata miatt Pilsenben is részt vettek Perfect Pour képzésen.
A Wild East és az Alternate Ending is profitált a Lukr Perfect Pour északkeleti turnéjából, amelynek során Havranek és Rozsypal meglátogatta a csaptelepeket, hogy a személyzetet a helyszínen képezzék ki. Egy másik állomásuk az volt Wishful Thinking Brewing Co . Betlehemben Pa. Brendan és Jackie Breslin 2024 áprilisában nyitotta meg a sörfőzdét, és stílustól függetlenül minden sörüket a Lukrsra öntötték, így még egy IPA vagy stout is élvezheti ugyanazokat az aromaerősítő, szájérzetet dúsító előnyöket, mint a cseh lágerek. 2023-ban Pilsenbe látogattak, hogy találkozzanak Havranek-kel, és részt vegyenek a Perfect Pour Academy tréning rövidebb, háromórás változatán (a leghosszabb lehetőség három nap). Munkatársaik többi tagja a Perfect Pour turné során kapott képzést.
Míg Lukr amerikai látogatásai még csak most kezdődtek, és még nem nyúltak túl az északkelet-denveri Cohesion Brewing Company 2021-es megnyitása óta folytatja a megfelelő oktatást – korábban, ha Eric Larkin társalapítója és sörfőző üzleti tervét számoljuk.
2019-től tudtam, hogy ebbe az irányba megyünk – mondja. Pilsenbe mentünk, hogy megszerezzük [a csapokat]… ez volt az egyik első vásárlásunk, amelyet beépítettünk a megközelítésünkbe. A megnyitó napján azt mondtuk a munkatársainknak: „Ma sok sört fog elpazarolni, és ez rendben van, mert inkább kiöntjük rendesen.”
A Perfect Pour Academy 2019-ben még nem létezett, de Havranek megszervezte, hogy a Cohesion alapítócsapata ellátogatott a Lukr központjába egy képzésre. 2024 áprilisában Lauren Carrasquillo munkatársa családi vakációra ment Prágába, Larkin pedig finanszírozott egy mellékutat Pilsenbe, hogy megszerezze a Perfect Pour tanúsítványt.
A tananyag a szakértői szintű kiszolgáláshoz
Arnold elmondja, hogy a Pilsenben zajló háromnapos tréning első napján fel kell keresni Pilsen környéki kocsmáit, hogy megtapasztalhassák a különféle csapolók öntését, és megtapasztalják a cseh sörkultúrát. Következő egy egész napos gyakorlati tanulás következik, ahol a tanulók készségeiket és izommemóriát fejlesztenek a három cseh öntvény ideális változatának elkészítéséhez. Breslin elmondása szerint ebben a részben mindent megtanultak a csap minden részének egyedi funkcióitól kezdve a poharak pontos tartási szögéig (kb. 45 fok) a szigorú tisztítási szabványokig – ez egy többlépcsős rutin, amely során Rozsypal minden kimaradt helyet – és az üvegedények hőmérsékletét – 35-40 fokos, de 35-40 fokos amerikai glikofürdőt kedvelő cseh fürdőkig. jellemzően használja fagyasztók számára.
A gyakornokokat ezután próbára teszik egy helyi sörfőzdében, ahol tényleges vásárlókat töltenek ki. Ez egyfajta idegtépő volt – mondta az Alternate Ending társalapítója, Scott Novick. Az akadémia harmadik napján írásbeli vizsgával és bemutatóval is tesztelik a hallgatókat.
A résztvevők megtanulják ezeket a mechanikai apróságokat, miközben elmélyítik az érzékszervi tapasztalatok és az ezek mögött meghúzódó kultúra megértését. Még a cseh sört ismerő tulajdonosok és sörfőzők is mélyebb szinten tanulták meg a hab célját, hogy a csapoló mennyire tudja manipulálni azt a habot, miben különbözik a német lassú öntés habjától – a cseh hab nedvesebb párnás és lágy, míg a német hab szárazabb és keserűbb –, és milyen érzékszervi élményeket kelt a három öntés mindegyike. Larkin összehasonlítja azzal, ahogyan egy kávézóban egy egész italmenüt lehet létrehozni, amelyek különböző eszpresszó-tej arányból állnak.
Mivel a Šnyt körülbelül egy ujjnyit üresen hagy, valóban lehetővé teszi, hogy az orrát a bögrébe dugja, és Atkinson illatával vegye körül magát. A Hladinka egészen a tetejéig ropogósabb, kevesebb fejjel, de még mindig sima és krémes.
A Tapster magasztalása
Az öntések részletes árnyalatainak megismerése mögött rejlik az, hogy a csapoló mennyire irányítja a sört. Steen azt mondja, Wild East's Patience
Hiszünk abban, hogy megfelelő gondossággal a sör sokkal jobb ízű lesz – mondja Havranek. Van egy cseh mondásunk: „A sörfőzde főzi a sört, és a csapoló készíti.” Hiszünk abban, hogy mindkét szerep egyformán fontos.
A képzésből a legnagyobb élményem a szolgáltatási kultúra értéke és fontossága volt, mondja Carrasquillo. Az összetevők főzési technikáját és a tálalás stílusát és kultúráját egyformán mérlegeljük. Az amerikai vagy más nemzetközi sörökben nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevőkre és arra, hogy mi alakítja a stílust. De a Cseh Köztársaságban mindezek a részletek az üvegedények hűtésétől a kiöntésig.
Szürreális élmény volt látni, ahogy a kultúrájuk szinte a tapadót teszi a talapzatra, nem pedig a sörfőzőt vagy a tulajdonost, mondja Novick. A tapsterek a legfontosabb emberek az iparágban.
Elkötelezettség a kiöntés mellett – és ennek kommunikálása az ügyfelek felé
A tökéletes öntés művészetének elsajátítása után a következő kihívás a fogyasztók megértésének segítése.
Az emberek azt hiszik, hogy becsapják őket – mondja Novick. „Ó, most rendeltem egy 8 dolláros sört, és három ujjnyi habot adtak nekem.” A Šnyt felajánlása távolról sem csalás, ehelyett egy továbbfejlesztett sörivási élmény, amely képzett felszolgálókon múlik. Novick egy illusztrátort is felkért, hogy készítsen rajzokat a három öntésről, amelyek minden asztalnál vannak, valamint a Hladinka Šnyt és a Mlíko matricáit. Úgy tűnik, az erőfeszítéseik működnek.
[Az] a prezentáció minőségével ezekkel a lágerekkel több lágert adtunk el, mondja Arnold. Szeretjük magunkat lager sörfőzdének nevezni, amely kiváló IPA-t készít, de hétvégi estéken nőtt a lager sörfőzde – kifogytunk a lager bögrékből. A vásárlók felkeltik az érdeklődést az öntések iránt, és értékelik a sörfőzde elkötelezettségét, és gyakran egy Šnyt vagy Mlíko-t rendelnek, amikor becsukják a fülüket. Megszerzik ezt az új érzékszervi élményt, és ez izgalmas.
karl strauss los angeles belvárosában
A Wishful Thinking öntési illusztrációkat is tartalmaz az étlapokon. A Wild East sörkarikaturista, Em Sauter megbízásából illusztrálja a cseh öntéseket, Carrasquillo pedig azt mondja, hogy az asztalsátraktól az étlapig mindenütt információval rendelkeznek a Kohéziós csaptelepről. De Steen és Carrasquillo is hangsúlyozza, hogy a legjobb tanulás a vendégekkel folytatott tényleges beszélgetésekből származik. A Steen jegyzetek mecénásai egyre inkább ismerik a cseh lágereket és Lukr csapokat. A lágereikről híres sörfőzdéknél ezek az öntések lehet az oka annak, hogy sok vásárló besétál az ajtókon.
Függetlenül attól, hogy a sörivók ismerik, vagy új felfedezésre éhesek, a hagyományos cseh stílusú töltelékek szállítják. És amikor egy Lukr által kiképzett koppintó élvezi őket, ezek az öntések azt ígérik, hogy tartósan megbecsülik az itatókat.
Courtney Isemman
Courtney Iseman egy brooklyni író, aki az élelmiszer-italokkal és a kultúrával foglalkozik, de főleg a kézműves sörrel foglalkozik olyan üzletek számára, mint a Craft Beer.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
