L.A. sörkonyhájának felfedezése

Az angyalok városa egy élelmes város. L.A. hatalmas terjeszkedése változatos kultúrák és konyhák pörköltje. Tele van világhírű fine dining helyszínekkel, amelyek nemzeti ételhóbortokat indítottak el, és szakácsok népesítik be a hírességek kultuszának középpontjában. De Los Angeles egészen a közelmúltig nem volt nagy sörváros.

Az angelenosok még mindig szeretik a kemény italokat, de a mexikói import a főszerep, miközben a régió koktélkultúrája és borlapja régóta a reflektorfényben lebeg. Ez végre megváltozik, nem kis részben a házi sörfőzők több évtizedes erőfeszítésének köszönhetően. Valójában a régió ad otthont Amerika legrégebbi házi sörfőzdei klubjának – a 40 éves Maltose Falconsnak –, valamint számos más több évtizedes klubnak. Nyomukban jöttek a bár- és étteremtulajdonosok, akik úttörőként vezették be a kézműves sörprogramokat, forgó csaplistákkal és a hozzájuk illő kocsmával.

Most végre a kézműves sörfőzdék virágzásnak indultak Los Angelesben. Közel három tucatnyian nyíltak meg a megyében az elmúlt öt évben, miközben kézműves sörfőzdék Lagunitas Brewing Co. a közelmúltban bejelentette, hogy hatalmas sörgyárkomplexumot nyitnak a közeli Azusában. Ez a kézműves sörök iránti növekvő érdeklődés pedig tökéletesen egyesül a régió jól bevált étkezési szeretetével.

gúnyos atlanta

Manapság rengeteg izgalmas sörpárosítási lehetőség kínálkozik a kalandvágyó Angelenos számára. Az egyre népszerűbb gasztrokocsma új árnyalataitól a sör egyedi ízeihez illeszkedő, magas színvonalú ételeken át a Los Angeles kedvenc etnikai konyháinak megfelelő helyi főzetekig – Los Angeles felejthetetlen sör- és ételpárosításokat kínál.

A Gasztropub

A 90-es évek Londonjában indult el a konyhára, mint a bárra ugyanolyan figyelmet fordító ivóállomás ötlete, a gasztropub pedig Los Angelesben talált otthonra.

Sang Yoon séf nevéhez fűződik, hogy elhozta a koncepciót Los Angelesbe, amikor átvette az ún. Apai Hivatal és a gastropub korai példájává változtatta. A Santa Monica-i aprócska hely volt az egyik első nagy kézműves sörbár a városban, és Yoon hozzáadott egy kis gyilkosságot az egyenlethez.

2008-ban a közeli Culver Cityben megnyílt a Father’s Office egy nagyobb változata, amely a délvidéki sörközpontú éttermek egyik koronaékszerévé vált. A bár mögött álló férfiak és nők hozzáértő szenvedélyesek, és szívesen látják a lehetőséget, hogy párosítást javasoljanak a mecénásoknak.

Néhány tucat csapot kínálnak a helyi főzetek és a regionális kedvencek között. Az étlapot Európa sörbarát ételei ihlették, de a műsor főszereplője a híres Apahivatal burger. A szárazon érlelt marhahúsból karamellizált hagymából és egy-két puncsnyi gruyere-ből és kéksajtból álló összeállítást nem egy lélegzetelállító riporter a világ legjobb burgerének nevezte. Higgy a hype-nak – ez a város egyik kihagyhatatlan étele.

A Father’s Office elindította a Los Angeles-i gasztrokocsma-trendet, és mára szinte minden negyed otthont ad saját, táplálékot szállító öntözőnyílásnak. Úttörő kézműves sörüzemek, mint például a hollywoodi Blue Palms Brewhouse Alhambra 38 Degrees Ale House és a strand témájú mini-lánc Simmzyé A kocsmák mindegyike kiváló kézműves sörfőzési választékot kínál, hogy illeszkedjen a hal és chipsben hemzsegő kolbászos menükhöz és a mindenütt megtalálható sajtburgerhez.

Ezek azok a kényelmes vendéglátók, amelyek segítettek a kézműves sörnek megvetni a lábát Los Angelesben, és alapjaivá váltak a Los Angeles-i sörközpontú étkezés következő hullámának.

Fedezze fel Los Angeles ízeit

Los Angelesben szétszórva találhatók a bolygó látszólag minden kultúrájának etnikai enklávéi, és a (viszonylag) kis területen kínált olyan sok eltérő íz természetes eredménye a különböző konyhák keveredése.

A fúzió egy fáradt hóbort az élelmesek világában, de Los Angelesben gyakori, hogy a hagyományos ízeket új technikákkal, friss alapanyagokkal és kreatív szellemmel vegyítik – igénytelenül. Élénk latin közössége és Mexikóhoz fűződő szoros kapcsolatai között Los Angeles lehet a világ taco fővárosa.

Pulitzer-díjas élelmiszer-író, Jonathan Gold írta az L.A. Timesban : Mexikó szinte minden régiójából talál itt tacot [és] a sertés minden elképzelhető részéből. Ha fél órát tölt az úton Los Angeles belvárosától keletre vagy délre, akkor szinte garantáltan felfedez egy fajta tacot, amelynek létezésére még csak nem is gondolt.

Ezen egyedi ízek egyik szállítója a Colonia Taco Lounge La Puente városában, Los Angeles belvárosától mindössze tizenöt mérföldre keletre. A tacotöltelékek forgó menüjét krétával a Colonia falára krétázzák – akárcsak a nevek a csapfogantyúkon, amelyek az étterem hátsó részén található bárban sorakoznak. Ha szeretné felfedezni a sör és az étel együttes varázslatos módját, akkor leterít egy asztalt, és eltölt egy délutánt olyan kínálattal, mint a bárányhús és a finoman sült karfiol.

A kaliforniai konyhát általában alacsony zsírtartalmúnak, alacsony kalóriatartalmúnak és magas stílusúnak tartják, de a Beachwood BBQ és sörfőzés a kelkáposzta és az avokádó helyett sertés- és marhahús kerül kényeztetésre a tányéron. Ez nem egy hagyományos grillező, de az ízek ugyanolyan merészek.

A Nagy Amerikai Sörfesztiválon kétszer az Év Brewpubjának választott Long Beach-i söröző országos elismerést vívott ki Julian Shargo sörfőzde végtelen felvonulásáért a pusztító komlóbombákkal és tintás stoutokkal. A klasszikus stílusokhoz való finom hozzáállása azonban a söröket is dicséretessé teszi, és ezek a főzetek kínálják a legérdekesebb párosítási lehetőségeket. A konkrét eset: a Német stílusú altbier Az Alt(ernate) Reality a maláta ízek libikókás egyensúlyával és a komló jelenlétével remek kísérője egy édes és füstös csirkés szendvicsnek perec zsemlén.

A Beachwood munkatársai pozitívan rajonganak a sörért, és ösztönzik a kísérletezést. Nem szeretjük vezetni a tanúkat – mondja Gabriel Gordon tulajdonos és séf, akinek munkatársai minden nap tweetelnek párkapcsolati javaslatokat. Nem magyarázzuk túl a párosításokat. utálom ezt. [Az étkező] dönti el, mi működik és miért.

Nem minden sörrajongó eszik húst, és Los Angelesben a vegetáriánus és a vegán sörrajongókat is lefedik. Mohawk Bend L. A. legnagyobb termelő sörfőzdéjének testvérétterme Golden Road Brewing . A vaudeville színházból lett gasztropub olyan vegán harapnivalókat kínál, amelyekért még a mindenevők is megjelennek – különösen a bivaly forró szárnyaként elkészített karfiolvirágok.

A Mohawk 72 csapot kínál a kaliforniai kézműves söröknek, beleértve a Golden Road teljes választékát. Lauren O'Neill sörprogram-menedzser azt mondja, hogy bár az étlapok nem kínálnak párosítási javaslatokat, minden felszolgáló és csapos átfogó képzést kap a kézműves sörről, beleértve a sör-étel párosítást is.

Felhatalmazza a munkatársakat a [párosítás] alapjaival – mondja, és fontos, hogy jól érezzék magukat a beszélgetések során.

A személyzetnek megtanítják a három C-t – a tisztító kiegészítést és a kontrasztot –, és arra ösztönzik őket, hogy fedezzenek fel különféle ízkombinációkat. Az étterem évente néhány sörvacsorát is kínál, így Alfonso Galan séf lehetőséget ad arra, hogy megfontoltabb kombinációkat kínáljon.

A Biere konyha új hulláma

A hamburgeres kolbász és a rántott takarmány Amerika de facto volt sör konyha a 80-as évek sörkocsma fellendülése óta, de a kézműves sörnek az ételek erőteljes kísérőjeként való egyre nagyobb elfogadottsága arra készteti a kalandvágyó szakácsokat, hogy kifinomultabb ételeket fejlesszenek ki sörpárosítással.

Az egyik első sörfőzde, amely megnyílt Los Angelesben, az Eagle Rock Brewery 2014 végén nyitotta meg testvérétterem-söröző koncepcióját. Eagle Rock Public House sör párosításokat tartalmaz a DNS-ében. A Népház menüjében nem talál hamburgert; ehelyett a konyhában szezonális és fenntartható összetevőkből készült ételeket készítenek, amelyeket az Eagle Rock alapkínálata és a különleges kiadású főzetek mellé szolgálnak fel.

Jerry Su társalapítója és ügyvezető séfje szerint az emberek látókörének bővítése mind a Public House, mind az Eagle Rock márka fő célja. Nehéz másnak lenni, mondja az ínycsiklandó étlapról, de szeretnénk egy kis változatosságot és olyasmit kínálni a környéknek, amit mi magunk is élveznénk.

Az eredmény a kis tányérok és a nagyobb, összetett ízprofilokkal rendelkező ételek választéka, amelyek rengeteg sörpárosítási lehetőséget biztosítanak. Minden felszolgált sörhöz kötőanyagot vezetünk sörkóstoló megjegyzésekkel és párosítási javaslatokkal – mondja Su. A napi műszak előtti megbeszéléseken a személyzet tájékoztatást is kap a párosítási lehetőségekről.

Los Angeles belvárosában virágzó művészeti negyedben található a Kis Medve egy belga sörkávézó, amely újabb bepillantást nyújt abba, hogy az ételek hogyan illeszkednek a város születőben lévő sörkultúrájába. Ahogyan az amerikai kézműves sörfőzők a belga sörhagyományokról csapnak le, a Little Bear étlapján a hagyományos belga sörfalatkák – a liege gofri, a moule sült krumpli belga stílusú krumpli – ötvöződik a tipikusabb amerikai kényelmi ételekkel.

A Little Bear csupa belga stílusú csaplistával és mély palacklistával büszkélkedhet, tele ételbarát savanyú sörökkel, saisonokkal és apátsági sörökkel, amelyekből párosítást lehet készíteni, a személyzet pedig gyorsan ad útmutatást az ízek találkozásánál.

Napról napra egyre több Angelenos fedezi fel, hogy a kézműves sör ugyanolyan vonzó kiegészítője az ételeknek, mint a bor vagy a koktélok. A régió vendéglői és italmenedzserei igyekeznek lépést tartani a kibővített csaplistás sörbarát menük és a sört jobban értő személyzet iránti keresettel.

A Los Angeles-i multikulturális pörkölt minden megfelelő összetevőt tartalmaz: szomjas, rettenthetetlen lakosság; izgalmas és innovatív étkezési jelenet; gyorsan fejlődő kézműves sörkultúra; és a regionális és etnikai ízek széles választéka. Ez egy izgalmas és ízletes recept L.A. jövőjéhez sör konyha .

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.