Sean 'Peppy' Meyer az Austin Texas melletti Jester King Brewery rezidens farmere és kecskepásztora. (Jester King)Farmok nélkül nincs sörünk. Mivel sok sörfőzde található ipari parkokban, könnyen elfelejthetjük, hogy a sör szívében mezőgazdasági termék. Ám az utóbbi években a kézműves sörgyártók körében egy mozgalom visszahozza a sört a vidéki területekre, ahol az alapanyagait termesztik.
Néhány sörgyár egy lépéssel tovább viszi ezt a linket egy váratlan mezőgazdasági kiegészítéssel: a haszonállatokkal. A sörfőzdék teheneket, kecskéket, sertéseket és egyéb állatállományt nevelnek annak érdekében, hogy újraélesztjék a földet, csökkentsék a pazarlást, és felvilágosítsák a közvéleményt az ökoszisztémáról, amelyet az állatállomány és a lágerek párosítása hozhat létre.
A Jester King Brewery „Kecske hercege”
Szia Peppy vagyok. Az emberek Peppy-nek hívnak. Vagy csak ismered a Kecske hercegét.
Ő Sean Peppy Meyer, a helyi gazdálkodó és kecskepásztor Jester King Sörgyár Austin Texason kívül. Amikor 2018-ban felvették, egyetlen kikötése az volt, hogy vigye magával a kecskéit. A sörgyár alapítója, Jeff Stuffings egyetértett.
Egy évre mindannyian együtt költöztünk a kecske istállóba – mondja Peppy, aki tavaly nyárig élt együtt 20 kecskéjével. Azóta elköltöztem a farmról, és újra megszoktam az embereket. Hamarosan visszaköltözöm egy kis lakókocsiba a farmon, mert itt a viccszezon. Körülbelül 25 babát várunk.
Peppy úgy gondolja, hogy az amerikai farmok veszítettek valamit, amikor az állattenyésztés iparosodott.
Ha fenntartható programot akarsz, akkor elengedhetetlen, hogy legyenek állatok. Az állatokat gépekre cseréltük, és mióta azt mondja, üres. Sokkal könnyebbé teszi a munkát, ha van kölcsönös megértés és tisztelet. Az állatok jobb életben részesülnek, mi pedig megkapjuk az általuk termelt termékeket, például műtrágyát és tejet.
( OLVAS: Létrehozott kézműves sörfőzdék, vidéki gyökerek üzem )
Itt árulnak friss tejet és sört
A massachusettsi Stone Cow Brewery egy működő tejtermelő farmon működik. (Stone Cow Sörfőzde)Apropó tej Stone Cow Sörgyár Barre Massachusetts közelében sörfőzdét üzemeltet működő tejtermelő gazdaságban amely több mint 80 éve ugyanannak a családnak a tulajdona.
Molly DuBois nagyapja 1938-ban vásárolta meg a farmot, leszármazottai azóta is itt fejnek tehenet. Molly és férje, Sean, valamint testvére, Will Stevens és felesége, Shayna egy 200 tejelő tehénből álló csordát vezetnek, és egy sörfőzdet működtetnek. Nincs túl sok sörfőzde, ahol egy hat csomag sörrel és egy korsó friss nyers tejjel is kisétálhatsz.
Nincs sok pénz a nagykereskedelmi tejben – mondja Molly. Nagykerben 0,13-0,15 centet kaphatunk egy korsó tejért, de a csaptelepen 5-8 dollárt kaphatunk egy korsó sörért. A sörfőzde nemcsak a gazdaságunkat, hanem az életmódunkat is megmentette. Nem akartunk az a generáció lenni, aki itt hagyja abba a tehénfejést.
A férje egyetért.
Molly nagypapája vásárolta ezt a farmot egy családtól, aki 1749 óta gazdálkodott itt, mondja Sean. 1000 hektárunk van, amelyen két család gazdálkodott 260 év alatt. Valamit örököltünk, amit egészen különlegesnek érezünk.
óra 0 bac
Disznók és Pils
Wooly Pig Farm Sörgyár Kelet-Ohioban 90 hektáros vegyes legelőn és erdős területen ül néhány kis domb fölött. A tulajdonosok egy ritka óvilági sertésfajtát nevelnek az ingatlanon.
Az alapító, Kevin Ely sörfőzési pályafutása során gyakran utazott a németországi Frankföldbe. Évekkel ezelőtt látta először a Mangalitsa malacokat egy kerékpáros túrán a régióban.
Sógornője, Lauren Malenke nagytestű állatorvos. Fotói alapján sikerült azonosítania a bozontos kelet-európai fajtát. Lauren és férje, Aaron, valamint Kevin és felesége, Jael mind felfigyeltek a terep hasonlóságára Frankföld és Kelet-Ohio között, Kevin pedig felidézte, hogy Németországban hány vidéki és kisvárosi sörfőzde tenyésztett sertést, hogy segítsen megszabadulni az elhasznált gabonától. Úgy döntöttek, hogy új sörfőzdéjüknek folytatniuk kell a hagyományt.
A Wooly Pig körülbelül 30 sertést nevel, és Aaron felelős a gondozásukért.
Van még körülbelül 30 birkánk, néhány lovunk és egy lámánk, aki szerint Ó, és egy Hoppy Phils nevű kecskénk.
( LÁTOGATÁS: 2020-as nagy amerikai sörbárok )
A sörfőzdék állattartása csökkentse a hulladékot
A Wooly Pignél a sörfőzés során keletkező minden hulladék a Mangalitsák táplálására megy.
Nagyon jól járnak a sörfőzdéből származó összes szerves hulladékárammal – mondja Ely. Néhány más állat finnyásabb lehet, de a sertések robusztusabbak és rugalmasabbak. Látva azokat a régi frankföldi sörfőzdéket, amint az elhasznált gabonát lapátolják, egyenesen a disznópajtába lapátolják.
Aaron Malenke szerint más gazdáknak, akik sörfőzdékből szerzik be a gabonát, egyszerre több napot kell felvenniük, és járművük és konténerük van. Alapvetően a rendelkezésemre áll.
A kelet-ohioi Wooly Pig Farm Brewery körülbelül 30 sertést nevel. (Wooly Pig Farm Brewery)A sörfőzdénket úgy építettük fel, hogy a sertéseinket az összes kimerült gabonánkkal, a gyenge sörcörével, az összes elhasznált sörünkkel és élesztővel tudjuk etetni, mondja Ely. Ez életképessé teszi számunkra, hogy azt tegyük, amit ezen a farmon csinálunk, anélkül, hogy szennyvíztisztító telep támogatna bennünket. És megszüntetjük a járművek és az üzemanyag hatását.
A Wooly Pig az állatállomány méretét a sörgyár által termelt hulladék mennyiségéhez igazítja. Ha a sörfőzde növekszik, kibővítik állattenyésztési programjukat, hogy ennek megfeleljen.
Míg a tehenek nem bírják annyi kimerült gabonát, mint a sertések, a Stone Cow felosztja gabonáját az egyébként fűvel táplált 200 fős állomány között.
Sean DuBois szerint az elhasznált gabonákat csodálatosan bele lehet tenni a tehén étrendjébe. Több és jobb ízű tejet termelnek. Kivontad a cukor nagy részét, és otthagyod őket minden jóval.
A Jester Kingnél a kiégett gabona egy helyi Wagyu marhafarmba kerül, de Peppynek van egy másik terve is arra vonatkozóan, hogyan csökkenthetik az állatok a teherszállítás környezeti hatását.
Öszvéreket kapunk. Ez olyan gagyi lesz, mondja. Követ és egyéb dolgokat szállítanak a szállításban. Hordók húzása. A járművekkel ellentétben nem tömörítik a talajt.
A sörfőzdék állattenyésztéssel újjáélesztik a földet
Peppy éppoly szenvedélyesen rajong az állattenyésztés szerepéért a rosszul kezelt termőföld és préri újjáélesztésében.
Amerika nagy része egykor bölények által fejlesztett préri volt, és lényegében kiirtottuk őket – mondja. Most rajtunk múlik, hogy ezeket a háziállatokat áthelyezzük.
A prérifű felnő a napba, de le a talajba is. Amikor az állatok megeszik a föld feletti lombozatot, az serkenti a füveket, hogy kiterjesszék gyökérstruktúrájukat, ami környezetet biztosít a mikroorganizmusok gazdag ökoszisztémájának a talajban, és megakadályozza az eróziót. A növények és a talaj megkötik a szenet.
Vigye el az állatokat, és a gyökerek elpusztulnak, és az összes szén elszáll a szélben, mondja. Ha elveszik az emlős jelenlétét, akkor egyszerűen szétesik.
Peppy a Jester Kingnél azt állítja, hogy a sörgyárban tenyésztett állatállomány segít az ipari mezőgazdaság által megrongált földterületek újjáépítésében. (Jester King Sörgyár)Peppy, ha gondosan kezeli kecskéi és hamarosan juhai legelőit, segíthet az ipari mezőgazdaság által évtizedekig károsodott földterületek újraépítésében.
Van egy másik nyilvánvaló mezőgazdasági előnye az állattenyésztés és a sörfőzés párosításának: az ingyenes műtrágya.
Minden héten betakarítok három talicskányi trágyát a kecske istállóból – mondja Peppy. Ez bekerült az ültetőágyainkba.
Míg az elhasznált gabona állati takarmányozása csökkenti a hulladékkezelésből és -szállításból származó szén-dioxid-kibocsátást, a Stone Cow-nál a másik irányba is hasznot húznak. A csaptelepükhöz kapcsolódó grillétterem füves marhahúst és közvetlenül az ingatlanon termesztett zöldségeket szolgál fel.
Hallottál már a farmtól asztalig Sean szerint. Azt szoktuk mondani, hogy mi vittük az asztalt a farmra.
Ezenkívül a Stone Cow ételeit a földjükről felelősségteljesen kitermelt fán főzik.
Öröm számomra, hogy kimehetek napkelte előtt karfiolt szedni, majd este láthatom az embereket, akik isszák a sörünket és tűzön grillezett zöldségeket esznek – mondja Molly DuBois. A Stone Cow reméli, hogy hamarosan sajtot is készíthet a tejükből.
A felelősségteljes gazdálkodás nagykövetei
Mindhárom sörfőzde úgy látja, hogy a négylábú töltés egy módja annak, hogy a sör szerelmeseit a felelős gazdálkodási gyakorlatokra oktassa.
Peppy minden hétvégén a Jester King párezer látogatója közé keríti a kíváncsiskodókat, hogy megtanítsa nekik az állatok regeneratív gazdálkodását.
Egy asztalhoz állok, és kiabálok a tanyasi túra felhívásával. „Szeretnél tanulni a farmokról? Nagyon aranyos kecskék is vannak.” És ilyenkor mindenki feláll, és azt mondja: „A pokolba, szeretnék inni egy sört és megsimogatni egy kecskét.” Aztán 50-100 ember van egy órára. Igyekszem minél többet elmagyarázni a mezőgazdaságról és arról, hogyan váltunk el a földtől.
Noha ennek az oktatásnak a nagy része pusztán informatív, a Peppy lehetővé teszi az embereknek, hogy megérintsék a kecskéket, és érintkezzenek velük.
Jó nézni, ahogy a nagyobb kecskék ilyen finoman kommunikálnak a gyerekekkel – mondja. Érzik, hogy ez a kis ember, és gyengédnek kell lenniük.
A Wooly Pig csapata az állatállományt a lakosság oktatására is felhasználja.
A malacok valóban családbaráttá teszik ezt a helyet, mondja Malenke a Stone Cow legénysége által megosztott gondolatokat visszhangozva. Az emberek látni akarják az új malacokat. Tökfejet akarnak etetni a lámával. Ez mind segít. A legtöbb ember nem volt igazi működő farmon. Ez nem csak egy állatsimogató.
A sörfőzde minden nyáron gyerekhétvégét is tart a szomszédos farmokról származó további állatokkal. Mindez segít hazavinni, mennyire természetes, hogy a gazdálkodás és a sörfőzés összekapcsolódik (és a családok jelen vannak mindkettőn). Még más gazdálkodók is tanulhatnak ebből.
sörnégyes
Vannak gazdáink, akik állandóan bejönnek a sörgyárba, akik sertést tenyésztenek, és soha nem láttak mangalicát, és nem szoktak disznókat látni a legelőn – mondja Ely.
( UTAZÁSI: Látogatás Fairbanks Alaszkában a kézműves sörért )
Sörfőzdében tenyésztett állattenyésztés „a legjobb életüket élik”
A Wooly Pignél Kevin Ely ugyanolyan szenvedélyes az állatok felelősségteljes nevelése, mint az autentikus német lagerek főzése.
A lehető legnagyobb tisztelettel neveljük ezeket az állatokat – mondja. Rengeteg hely, bőséges takarmány és tiszta víz menedékhely. A legjobb életüket élik. Ez szerves részét képezi annak, hogyan tudjuk sörfőzdénket és farmunkat egy távoli helyen működtetni.
Rengeteg hely, bőséges takarmány és tiszta víz menedékhely. A legjobb életüket élik. Kevin Ely Wooly Pig Farm Sörgyár
Meg kell találnunk a módját, hogy ezekkel az állatokkal becsülettel bánjanak – mondja Peppy. Történelmileg ez egy szent lény volt.
A sörfőzde alapítója a Peppy fedélzetén van.
Olyan ökoszisztémát szeretnénk kialakítani, amely akár nemzetközi viszonylatban is modell lehet az ország állama számára – mondja Stuffings.
Pokolian keményen dolgozunk, de ez különleges Peppy nevetve mondja, mielőtt hozzátenne egy gondolatot, amely mindhárom úttörő sörfőzdére vonatkozna: Ez a hely egy hatalmas lázadás a hétköznapok ellen.
David Nielsen
David Nilsen haladó Cicerone és az Észak-Amerikai Sörírók Céhének tagja. A Bean to Barstool podcast házigazdája, és a Final Gravity egy negyedévente megjelenő sörújság szerkesztője. Dayton Ohio közelében él feleségével, lányával és nagyon ingerlékeny macskájával.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
