Terroir . A kifejezés a francia bor szinonimája ellenőrzött eredetmegjelölés de a kézműves sörök lexikonjából nagyrészt hiányzik a sörbárokban, ahol a komlófejek és a malátarajongók összegyűlnek. A terroir a helyi ízlés szerint közvetlenül lefordítva a mezőgazdasági szingularitás elvén alapul, amelyet a nómenklatúra és a borászat gerincét alkotó gazdálkodás technikai értékelése finomít.
brit barna ale
De a kézműves sörnek jogos igénye van a terroirra; A malátaélesztő és a víz mezőgazdasági bőségben él, és a forrás egyedi ízeit és aromáit juttatja el a késztermékhez. A komlót leginkább a terroir hajtja. A Yakima-völgyben termesztett citra Dél-Washington buja hegyvidékét idézi, míg a Cseh Köztársaságban leggyakrabban termesztett Saaz a csehországi zöld tájra szállítja az ivókat, ahol először kortyolták a Pilsner-t.
Ma nincs divatosabb komlócsalád, mint az Új-Zélandról származó. A Riwaka Nelson-nal vagy Motuekával ugrált sört húzza meg, és még a szaglásvizsgálatban járatlanok is megérezhetnek valami egyedit az új-zélandi komló alkalmazásával.
Új-Zélandon van nagyobb intenzitású komló katalógusa – nem csak a Nelson és a Motueka, hanem a Riwaka Peacharine Nectaron és a Pacific Sunrise is –, amelyek ugyanúgy szállítanak, mint az amerikai komló, mondja Jude La Rose, a komló tulajdonosa. Komlómészáros egy chicagói székhelyű sörfőzde ugrásszerű sörfőzdéjéért méltatták. Citrusokat szállítanak, trópusiakat szállítanak, majd belekerülnek ebbe a hűvös éghajlatú borkarakterbe. Van valami terroir által vezérelt dolog, amit ki fogok tudni választani.
Az NZ-i komló felemelkedése
Az új-zélandi komló előtérbe került az amerikai kézműves sörökben az Alpine Beer Co. rozsból készült IPA Nelsonjának megjelenésével, amelyet találóan az új-zélandi komlótermelő Moutere-völgyben található komlóról származó komlóról kaptak. A Nelson Sauvin komló azonnal felismerhető csípős füves karakterével, amely a Sauvignon Blanc hűvös éghajlatára emlékeztet. Sauvin . Ez a fehérszőlő-minőség gyakran az első leíró, amelyet az új-zélandi komló aromájának jellemzésére használnak.
A Nelsontól északra fekvő városról elnevezett Motueka megosztja ezt a jellegzetes fehérszőlő karaktert, miközben cukrozott lime és áfonya jegyeit viszi a partiba. Az újabb fajták, mint például a Nectaron Peacharine és a Superdelic hasonlóképpen keresettek a régió sajátos aromás kifejeződése miatt.
Ezek közül a fajták közül a megfoghatatlan Riwaka talán a legizgalmasabb füves és élénk rózsaszín grapefruit aromái miatt. A Riwaka-termesztők közül talán nincs elkötelezettebb Eggers Komló egy független komlófarm, amelyet Kem Eggers hatodik generációs komlótermesztő vezet. Located in the upper Moutere Valley Eggers creates distinction amongst a lean selection of varietals via immense harvest windows producing early and late selections that could be mistaken for different hops altogether.
Ez a betakarítási ablaktól függ, és hogy mit lehet tenni a korai szelekció és a késői szelekció között, Eggers elmagyarázza. A múltban a komlót homogén turmixolták. Amit csinálunk, az a kemencés betakarítása és a pelletizálásba való gyors feldolgozás, és nem turmixolunk – a telkeinket betakarítási dátum és blokk szerint különítjük el.
Ezek a különbségek a tétel és a szüret időpontja között lehetővé tették Eggers számára, hogy a borkészítésben tapasztalt idő- és elnevezést alkalmazza a komlótermesztésben. Ennek eredményeként a sörfőzők soha nem látott mértékű specifikussággal rendelkeznek a kiválasztás során. Ennek legjobb példája az Eggers Special, a Riwaka komló válogatott betakarítása, amelyet Eggers a farmon a legjobbnak ítélt. A válogatás egyedisége, amely a komló szedés pontos időkeretéből és helyéből fakad, óriási dicséretet kapott a sörfőzőktől.
fél hektáros sörtársaság
Eggers Hops Hop FieldNéhány Riwaka, amit tőle kaptam, valójában olyan késői betakarítású, hogy a pellet sárgák, mert olyan hihetetlenül túlérettek – mondja Adam Rosenthal sörfőző és a New York-i sör tulajdonosa. Wayward Lane Brewing. Amikor megérzi ezeknek a [pelleteknek] az illatát, azt gondolja: „Szent szar. Az intenzitás egészen más szinten.
Betárcsázás
Új-Zéland éghajlat- és földrajzi védelme a komlótermesztők álma, amely lehetővé teszi számukra, hogy meghosszabbítsák a betakarítási időszakot, és lehetővé tegyék a komló jellegzetes karakterének kialakítását. A hűvös nyári vegetációs időszakok elősegítik az alfasav termelődését a komlóban, miközben megóvják a kevésbé kívánatos késői betakarítási ízek, például a hagyma és a fokhagyma kialakulásától.
Új-Zéland elszigeteltsége egy másik erősség. Mivel a világ többi részétől nagyon elzárt szigetország, komlójukban nem igazán fejlődtek ki betegségei ugyanúgy [mint más komlótermesztő régiókban]. Hatalmas előnyük van abban, hogy szervesebben tudnak növekedni, mert nem ugyanazokkal a kártevőkkel küzdenek, mondja Rosenthal.
A betegségekre gyakorolt nyomás hiánya lehetővé tette Új-Zéland számára, hogy fenntartható módszertant alkalmazzon, alacsony beavatkozási technikákat alkalmazva gazdaságaiban, hogy a világ legnagyobb biokomlótermelőjévé váljon. Ahelyett, hogy a traktoros kaszákra hagyatkozna, az új-zélandi komlóültetvények között gyakori látvány a birkák tövében nyüzsgő birkák, amint a birkák természetesen lelombozzák a birkák tövét, és a rácsok közé ültetett takarónövényeken legelnek, ami segít a talajszerkezet következetes tápanyag-ciklusának és vízszűrésének biztosításában. Alacsony károsanyag-kibocsátású melegvizes radiátorok a komló égetésére szolgálnak a pelletizálás előtt, így megőrzik az ízt és biztosítják a polc stabilitását. Még az új-zélandi komlófarmokban előforduló leghírhedtebb kártevő, a kétpettyes atka is természetes módon meggyógyul egy második ragadozó atka bevezetésével, amely két foltos unokatestvérén táplálkozik.
Az amerikai sörgyártók egyedi alkalmazásokat találtak az új-zélandi komló számára, és ok-okozati összefüggés alakult ki a sörfőzési technikák fejlődése és a fejlett új-zélandi komlótermékek megjelenése között. A sörgyártók elkezdték feszegetni az ízek határait ezekkel a termékekkel, és hagyományos komlópellettel kombinálva aromásabb komlós söröket készítenek. Semleges élesztőprofiljának és szilárd maláta gerincének köszönhetően az IPA a komlótelítettségre irányuló kísérletek elsődleges laboratóriumává vált, különösen a homályos fajták esetében.
Mivel az alkalmazásuk olyan jól működött, lehetővé tette a homályos IPA továbbfejlesztését és továbblépését. Vessen egy pillantást az összes fejlett komlótermékre – ezek azt mutatják, hogy volt piac ezeknek a komlóknak T-90 [pellet] formában, és most [e komlótermékek] koncentrált változatai továbbra is telítenek és tovább fokozzák az ízt – mondta La Rose. A lécet felemelték.
Ezek a komlókivonatok a lupulin kriogén fagyasztásán és izolálásán alapulnak, amely por alakú anyag, amely a komlótoboz sárga mirigyeiben található. Ezek a lupulin izolátumok olyan koncentrációjú alfasavakat és illóolajokat kínálnak a sörfőzőknek, amelyek fokozzák az aromát, miközben csökkentik a veszteséget, mivel a termékek nem tartalmaznak durva növényi anyagot. Az olyan termékek, mint a Cryo Hops® Hyperboost a Yakima Chief-től és a SubZero Hop Kief a Freestyle Hops-tól, viharral lepték el a piacot. Az új-zélandi komló felhasználása ezekhez a komlókivonatokhoz óriási változást jelent a komlós sörök világában. Imádtunk játszani [e termékek] különböző fajtáival, és a [Freestyle] az egyetlen olyan gyártó, amely valóban tételspecifikus kivonatokat ad Önnek, mondja Rosenthal.
Ahogy a kézműves sör folyamatosan fejlődik, ez a tétel sajátossága és technikai fejlődése – nem csak a komló, hanem a malátaélesztő és a víz – a terroirhoz vezető út, amely meghatározza az italt. Az olyan termelők, mint a Kem Eggers és a sörgyárak, mint például a Rosenthal és a La Rose, portált kínálnak egy több ezer mérfölddel távolabbi világba, a terroir segítségével, amelyet naponta érintenek. Míg az új-zélandi fajták már nyomot hagytak az Egyesült Államok jelenlegi és jövőbeli kézműves sörein, a felület alig karcolódott meg.
Nem hiszem, hogy az Egyesült Államok [sörfőzőinek] többsége valóban megtapasztalta volna az új-zélandi fajták sokféleségét – mondta az Eggers. Nem tapasztalták meg mondjuk Nelson és az ottani változatok lehetőségét. Nelson Motuekának és másoknak bőven van helye [növekedni az Egyesült Államok piacán]. Kihívásunk az, hogy több új-zélandi komlót szerezzünk be az Egyesült Államok kézműves söreinek színterén, és oktassuk a sörfőzőket és fogyasztók.
Fred Cullin
Fred Cullin adminisztrátor és csapos Brooklyn elsőrangú bakelit-hallgató bárjában, a Bierwaxban. Több mint nyolc éves ipari tapasztalattal rendelkezik a sörgyártásban, bárban és szolgáltatásban.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
italos repülések
