A mai veterán sörfőzők hozzászoktak ahhoz, hogy a stílustrendek jönnek és mennek. Az elmúlt évtizedben a gyümölcsös savanyúktól kezdve a cukrászsütiken át az IPA-alstílusokig minden előtérbe került, majd alábbhagyott.
De valami a hard seltzer trendben másnak tűnik, talán még kockázatos figyelmen kívül hagyni. Ez egy teljesen új állat, amely jelentősen eltér attól, amit a sörfőzők megszoktak. Szembesülve a a növekvő kereslet cunamija és nagyobb a verseny, mint valaha sok kézműves sörfőző kénytelen a komfortzónáján kívül tevékenykedni – alkalmazkodni és fejlődni, hogy megfeleljen a pezsgő ízekkel csókolt őrület iránti növekvő igényeknek.
Természetesen minden új trend mellett vannak ellenzők, akik gúnyolódnak a kemény seltzer fogalmán. Végül is nem tartalmaz sem gabonát, sem (a legtöbb esetben) komlót – bár a főzési módok alapvetően változhatnak, a folyamat abból áll, hogy a cukrot forrásban lévő vízben feloldják, a cukrot alkohollá erjesztik, majd utána ízesítik és szénsavasítják. A Seltzerek emellett gluténmentesek és viszonylag alacsony kalóriatartalmúak – ez két tényező ösztönzi a sör szerelmeseit. változó ízlés .
Nagy eltérés
A legtöbb kemény seltzer kétkedő számára az iparban a kételyek filozófiaiak.
Seltzer csak úgy érzi, hogy nagy eltérés van néhány alapelvtől, amelyek a kézműves sört eleve különlegessé tették – mondja Chris Winn, a charlestoni dél-karolinai Tradesman Brewing társtulajdonosa és vezérigazgatója. Szinte olyan, mintha elfelejtenénk néhány leckét, amit 30 évvel ezelőtt meg kellett tanulnunk a trendek hajszolása helyett, hogy valami mást és egyedit csináljunk. A kézművesség, mint iparág nem a nagy sörgyárak másolásával jutott el oda, ahol tartunk.
Ehelyett Winn azt javasolja, hogy a sörfőzők jobban járjanak, ha azokra a dolgokra összpontosítanak, amelyeket igazán jól csinálsz, és kiemelkedik.
intuíció Jacksonville
Bill Eye társalapítója és a denveri Bierstadt Lagerhaus sörgyártója számára ez csak az óvilági stílusú lagerstílusok elkészítését és felszolgálását jelenti, ami jelentős időt és figyelmet igényel a részletekre.
Azok, akik Bierstadtba jönnek, tudják, hogy hiszünk egy nagyon hagyományos megközelítésben: a lager egy gyönyörű pohárban, amelyet olyan emberek készítettek, akik megpróbálták elhozni a német sörélményt a US Eye-ba. Megdöbbentett minket, hogy a sör mennyi törődést és tiszteletet kap.
Bármire is írja fel a nevét, annak köze van ahhoz, hogy Ön személyként vagy cégként miben hisz. És nem hiszek abban, hogy a cukrot fel kell venni, fel kell oldani vízben, és sörfőzésnek nevezni. Nem hiszek abban, hogy ilyesmit olyan lelkesedéssel kell átadni egy vásárlónak, mint egy jól kidolgozott pokolgépet.
A korai kemény Seltzer-befogadók
Az Upslope Brewing 2019 májusában mutatta be a Spiked Snowmelt kemény seltzerek termékcsaládját. (Upslope Brewing)De néhány kis és független kézműves sörfőzde számára, akik a kemény seltzer-trendet magukévá tették, az átmenet sokkal természetesebb volt.
Még 2008-ban kezdtünk el alkoholmentes szénsavas vizet készíteni saját magunk számára – „skaqua”-nak hívtuk – mondja Dave Thibodeau, a Ska Brewing elnöke és társalapítója Durango Coloradóban. 12 év után szeretjük, ha a nap nagy részében valami buborékos a kezünkben.
A tavalyi év végén a Ska egy lépéssel tovább ment konzerv kemény seltzerek bevezetése vegyes 12-es kiszerelésben az elosztói hálózatukban .
Thibodeau, mint önjelölt söröző, először is bevallja, hogy volt benne némi rettegés, amikor kemény szeletelőkbe merészkedett, de rájött, hogy a saját önző érdekeimen kívül kell néznie, és nem csak puristának kell lennie, és csak azt kell főznie, amit én akarok, hanem azt, amit a vásárlóink kérnek és keresnek.
téli melegebb út
Ezek olyan ügyfeleink, akikkel egyébként nem rendelkeznénk, és most megosztják a taproomunk és a közösségünk tapasztalatait. – Dave Thibodeau
A Thibodeau számára pedig a seltzer nincs távolabb a sörtől, mint a többi közelmúltbeli trend.
Amikor néhány sörgyár a Walmartba megy, és megtölti a kosarát Fruity Pebbles-szel a következő IPA-jukhoz, nem értem, hogyan lehet lemondani a seltzerről.
Az ellentmondásos stílusok kezelése nem újdonság a Boulder Coloradóban működő Upslope Brewing Company számára. Amikor a sörfőzde 2011-ben bemutatta zászlóshajóját, a Craft Lagert, a kézműves sörökben még kevesen foglalkoztak ilyesmivel. Aztán 2019 májusában az Upslope bemutatta a Spiked Snowmelt kemény seltzerek termékcsaládját. A két márka jelenleg a kézműves sörfőzde legjobb terméke, és mindegyik viszonylag azonos termelési mennyiséget produkál.
Sokkal rosszabb reakció volt, amikor kiadtuk a Craft Lagert, mint amikor seltzert csináltunk – mondja Henry Wood, a sörfőzde értékesítési és marketing alelnöke. Úgy hallottuk, hogy „Gratulálunk, elkészítetted a Budweisert”, mintha csalódás lett volna, és csináltunk egy lágert.
De hála istennek megtettük, mert ez volt az egyik utolsó feltáratlan hely a kézműves sörök számára, amikor az ABV növekedett, és az IBU átment a tetőn, mondja Wood az egyre erősebb IPA-k múltbeli trendjére utalva. Azt mondtuk: „Mi történik, ha más utat választunk?”, és ebben a cégben mindenki részesült ebből.
(TÖBB: 2020 az alacsony kalóriatartalmú IPA éve? )
Kemény Seltzer sörfőzés: egyszerű összetevőkből álló kemény eljárás
Jack Diebolt a Diebolt Brewing Co.-tól feltérképezetlen területnek nevezi első próbálkozását kemény seltzer főzésére. (Diebolt Brewing)Bár a kemény sörfőzde összetevőinek listája egyszerű lehet, egyes sörfőzők úgy találták, hogy ezek elkészítése még mindig jelentős kihívásokat jelent. Az erjesztéshez szükséges vékony ablak és a hiányosságokat elfedő ízek viszonylagos hiánya azt jelenti, hogy sok próbatétel kerül a lefolyóba.
Könnyen ez volt a legnehezebb erjesztési folyamat az első eredeti sörtételeink óta – mondja Jack Diebolt társalapítója és vezető sörfőzője a Diebolt Brewing Company-nál Denverben. Az első próbálkozása kemény seltzer főzésére ismeretlen terület volt, és egyszerűen nem erjedt ki. Nem tudtunk lekötni egy tartályt valamivel, ami nem erjedt, ezért ki kellett dobnunk.
Az erjesztés és az élesztő egészségének kezelése az egyik legnagyobb kihívás, mivel a sör és a seltzer összetevői nem biztosítanak tápanyagot az élesztő számára – mondja Mitch Steele sörfőzde és az atlantai New Realm Brewing operatív igazgatója, amelynek társalapítója 2017-ben, az iparágban eltöltött közel 30 év után.
Alc Vol számológép
(Több: A Delta Air Lines fellendíti a kézműves sörfőzde embercsempészet elleni küzdelmét )
A New Realm két éttermében kínál variációkat házi készítésű kemény seltzerjéhez – a második hely Virginia Beach Virginia-ban található.
Steele szerint kihívás megtalálni azt az erjesztési protokollt, amely úgy működik, hogy az élesztő egészséges maradjon, és a kívánt eredményt adja.
A rekesz kiszélesítése
Bár sok hard seltzert készítő kézműves sörfőző elismeri, hogy nem ez az első italválasztásuk, úgy látják, hogy mind üzleti, mind közösségi szempontból ki kell elégíteniük a növekvő demográfiai jellemzőket.
Ez az egész arról szól, hogy kiszélesítsd az ügyfele nyílászáróit, mondja Wood. Mostantól olyan emberek jöhetnek be az Upslope csaptelepbe, akik gluténmentesek, vagy nem isznak sört, amikor egy bárba vagy étterembe mentek az irodai boldog órájukra.
mi az az amerikai sör
Bár Steele elismeri, hogy a seltzer felajánlása továbbra is nagyon filozófiai vita marad csapata számára, mégis elismeri ennek szükségességét.
Mitch Steele elismeri, hogy az atlantai New Realm Brewing csapata számára még mindig nagyon filozófiai vita a kemény seltzer felajánlása. (Új birodalom)Tudom, hogy sok sörfőző határozottan azt mondta, hogy nem készít szeletet, és ez jó nekik – ezt tiszteletben tartom. Éttermeink szempontjából azonban vannak olyan vásárlóink, akik nem sört szeretnének, és Georgia állam törvényei nem teszik lehetővé, hogy külső termékeket kínáljunk.
A Diebolt számára pedig egyszerűen arról kell gondoskodni, hogy az alternatíva saját készítésű termék legyen.
Sörfőzdénk történetében ez az első alkalom, hogy bármit, ami drámai módon eltér a Diebolt házában készített sörtől, kínálunk. Az emberek azért jönnek ide, hogy megkóstolják a kreativitásunkat, ezért szívesebben ajánlom nekik valamit, amit mi készítünk.
A Ska’s Thibodeau első kézből látta, hogyan sorsoltak ki seltzert az új ügyfelek számára.
A kóstolóteremben [a másik] este az emberek háromnegyedét, akik szelencet isznak, nem ismertem fel – és ismerem a törzsvendégeinket, mondja. Ezek olyan ügyfeleink, akikkel egyébként nem rendelkeznénk, és most megosztják a taproomunk és a közösségünk tapasztalatait.
(Több: Ne igyon még egy sört, mielőtt ezt elolvassa )
nyári sörstílusok
A legtöbb kézműves sörfőzde azt vallja, hogy kemény sörfőzdet készít-e vagy sem, minden sörfőzdének magának kell eldöntenie.
Az emberek kiborulnak, amikor bemész a bárba, és az egyik ember bort kap, a másik sört, a másik pedig vodkát? – kérdezi Thibodeau. Nincs sok különbség, amíg mindannyian egy asztalnál ülnek, és jól érzik magukat.
Még Eye is egyetért.
Nem azért vagyok itt, hogy megmondjam az embereknek, hogy ne igyanak, és ne készítsenek szeletet. Igyál, amit szeretsz, ez nem erkölcsi ítélet.
A legjobb kifejezése annak, amit csinálunk, az, hogy az emberek úgy isszák a sörünket, hogy nem kell gondolkodniuk azon, hogy mi történt. A nap végén a legfontosabb kérdés, amellyel az ügyfélnek szembe kell néznie: „Kérsz másikat?”
Patrick Annesty
Patrick Annesty nyolc évet töltött a Colorado sörszcénában a River North Breweryben, ahol legutóbb marketingigazgatóként viselt sok kalapot. Jelenleg Denverben él feleségével, Kimmel és két bulldogjukkal, Hamiltonnal és Ludwiggal.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
