A kísérleti komló segít a sörfőzőknek új ízek létrehozásában. (Odell Brewing)A kísérleti komló jön és megy, de néhányuk éppen elég meggyőző ahhoz, hogy kibírja a hosszadalmas szelekciós és nemesítési folyamatot. A tenyésztési agronómiai sörfőző preferencia és a sörkedvelő választás együtt dolgozik a következő komlófajta kiválasztásában. De nem meglepő módon a kézműves sörivók valóban teljesítik az igényeket.
ipa dark
[newsletter_signup_box]
Ez mind piaci vonzerő sugallja Scott Dorsch agronómus at Odell sörfőzés . Ha nincs kereslet a komlóra akkor nem lát napvilágot.
Miután a tenyésztők elegendő komlót termesztenek ahhoz, hogy el tudják juttatni a sörfőzdéknek, a sörfőzők ezt a komlót felhasználják kísérleti söreikben. Megmutatják őket csaptelepeikben, és közvetlen fogyasztói visszajelzéseket gyűjtenek. Vagy átfuttatják a söröket a szenzoros programjaikon a jobb adatrögzítés érdekében.
(Több: Kísérletezzen a sörfőzdék méhészettel a helyi ízek megteremtése érdekében )
Ideális esetben ez a visszajelzés közvetlenül a komlótenyésztőknek és -termelőknek szól, ahol jobban szolgálja az iparág egészét.
Visszajelzést adunk nekik, hogy aztán eldönthessék, merre menjenek – mondja Brendan McGivney Odell operatív igazgatója. Majd küldünk nekik sört, miután képzett tesztpanelünkön keresztül teszteltük, és ezt a nyers visszajelzést a tenyésztőknek és termelőknek is eljuttatjuk.
A homályos, alacsony keserűségű IPA-k iránti igény ösztönzi az ízletes, összetett és gyümölcsös komló iránti keresletet – a tenyésztők ezt hangosan és egyértelműen hallották. Az alábbi lista azt mutatja, hogy a tenyésztők nemcsak kielégítik a fogyasztói igényeket, hanem hajlandóak is betolni a borítékot, és bemutatni a komló új ízeit, amelyek történelmileg még fel nem fedeztek.
Népszerű kísérleti komló
SABRO ™
A 2018-ban kereskedelmi forgalomba kerülő Sabro a legújabb ugrás, amely csatlakozik a robusztus portfólióhoz. Komlótenyésztő Vállalat (HBC) közös vállalkozás Yakima vezető ranches és John I. Haas. A korábban HBC 438 Sabro a Neomexicanus örökségébe tartozik, a komló egyik alfaja, amely Amerika délnyugati részéből származik.
A Sabro érdekes utat járt be a kereskedelmi forgalomba hozatal felé. Ahelyett, hogy a sörfőzdéknek terjesztették volna, először a Sabro-t osztották meg az otthoni sörfőzőkkel: sokáig csak a házi sörfőzőknek engedték használni, ami szerintem nagyon klassz volt, mondja Dorsch az Odellnél. Aztán rájöttek, hogy valami jó dolog történt ezzel a komlóval.
Az íz szempontjából a Sabro egy nagyon összetett és kifejező komló, de jellegzetes. Édes gyümölcsök és citrusok ízei nyilvánvalóak. De a krémes kókusz csonthéjas és a cédrus jegyei is rétegeznek benne. Bár könnyen megállja a helyét egy sörben, polarizáló ízprofilja egy másik komlót is ugyanolyan könnyen kiegészíthet. Ez az összetett íz a Neomexicanus örökségéből származik.
A Sabro-val [akkor a HBC 438-cal] főzök, amióta 2012 körül elkezdtem kereskedelmi forgalomba hozni, mondja Chris Baum. Varietal Beer Co . egy Yakima Valley mikrosörfőzde, amely jól ismert kísérleti komló felhasználásáról, és hosszú múltra tekint vissza a Sabroval. Valójában az üzlettársam jóval hosszabb ideig főzött vele, mióta a kertjében nőtt.
STRATA ®
A korábban X331 néven ismert és 2018-ban kiadott Strata egyben az iparág alulmaradója és az Oregonból érkező újhullámú komló kedvence. Strata – a német Perle lánya – az Indie komló Az első kereskedelmi kiadás a tenyésztési programjukból Oregon Állami Egyetem amely 2010 óta működik.
A Willamette-völgyi komlót nagyra értékelték, mert nagyon nemes volt és európaira hasonlított, ahogy Dorsch írja le, de a kézműves söripar trendjei miatt az elmúlt néhány évben áttértünk a nagyobb és merészebb komlókra, amelyek a Yakima-völgyből vagy a dél-idahoi Treasure Valley-ből kerültek elő, mindkettő magas fennsík sivatagja volt. A jó agronómiával a Strata a komló között is egyedülálló Oregonban. Inkább a Washingtonból és Idahóból kiadott komlóra emlékeztet, főleg ízében.
(Összefüggő: Az amerikai nyugati vadkomló bizonytalan jövője)
Gyümölcsös ízprofiljának köszönhetően az ipar szereplői azonnal észrevették. Mielőtt a Strata kereskedelmi forgalomba került Fort George Sörgyár bemutathatták a nagyon várt 3-utas IPA-jukat 2017-ben. Reuben’s Brews és Nagy ötlet sörfőzés . Különféle egyugrásos kísérleti főzetek közül választották ki. Dave Coyne Fort George RD sörfőzője emlékeztet arra, hogy a Strata igazán intenzív gyümölcsjellegű; abból sok narancsot kaptunk. Valójában „No Pulp”-nak hívtuk, mert annyira narancsleves volt. A későbbi termésekben még mindig sok citrusféléket kapunk, de több csonthéjas és trópusi gyümölcs ízét is láthatjuk.
Nagyon lenyűgözött minket ez a fajta karakter egy oregoni ugrásból – mondja Brandon McGivney az Odellből. Ez elég nagy eltérés az Oregonban termő normál fajtáktól. A Strata szerepelt az Odell Wolf Picker sorozatában, amely egy évente megjelenő IPA, amely egy új kísérleti ugrást tartalmaz. A Strata azóta teljes munkaidőben végzett az Odell sörfőzdejében, amelyet most a Mountain Standard IPA-ban használnak a Sabro és a Cashmere mellett.
LÓTUSZ ™
A kezdetben 2006-ban keresztezett Hopsteiner’s Lotus japán örökséggel büszkélkedhet az Eastern Goldon keresztül az Apollo és a Cascade keverékével, valamint egy amerikai Neomexicanus örökségből származó hím tenyésztésével. 2019 februárjában jelent meg, így ez a legújabb kereskedelmi forgalomba hozott fajta.
(Több: Szépséget látott egy régi pajtában. Sörgyárat csinált belőle)
Bár kitartott egy évtizedes tenyésztési folyamat mellett, X06297 néven ismerte a söripar. A vaníliakrém és a narancs erőteljes jegyei elegendőek ahhoz, hogy kiemelkedjenek a piacon, és olyan kézműves sörfőzők is használják, mint pl. Egyéb Half Brewing és Görbe Stave .
Ezt az igazán érdekes, krémes kókuszos textúrát adja, miközben nagyon intenzív trópusi profilja van, amit nagyon szeretünk, teszi hozzá Coyne of Fort George.
A Varietal Beer Co.-nak volt némi extra ideje, hogy megismerkedjen egy ilyen egyedi komlóval. Chris Baum szerint ez a narancs vanília és a füge furcsa kombinációja. Olyan van, mint egy földes aláfestés, ami mindent megdönt ebből a hopponálásból. Furcsa, de nagyon szeretem. A Varietal Beer Co. legutóbb néhányszor bemutathatta a sörét az együttműködésben Deschutes Sörgyár 2019 elején.
HBC 586 és HBC 638
A HBC 586 és 638 a Hop Breeding Company kísérleti termékei, amelyek még kereskedelmi forgalomba hozatal előtt állnak. Ez az a tesztelési szakasz, amikor a termelők csak meghatározott mennyiségű területtel rendelkeznek, és a komlót különböző sörfőzdéknek osztják szét, hogy visszajelzést kapjanak.
Először 2008-ban ültették el a HBC 586-ot, mint egy fényes, termést hozó komló, amely készen áll az IPA-k következő generációjának díszítésére. Az Odell 2019-es Wolf Picker HBC 586 egy soron következő funkciójaként végre nagy nemzeti színpadot ért el, és készen áll arra, hogy lenyűgözze.
Az édes gyümölcs a legjobb leíró, amit használhatok. Tökéletesen érett csöpögő gyümölcs, mint a sárgabarack és az őszibarack – igazán intenzív, mégis kellemes jellemzi Odell Brendan McGivneyjét. És nincsenek kén-kihagyó jegyek, amelyek más trópusi komlót kísérnek. Ez egy tisztább gyümölcs.
A HBC 638 előnye kevésbé egyértelmű. Hihetetlenül összetett és sokoldalú. Olyan trópusi gyümölcsös ízekkel rendelkezik, amelyeket manapság mindenki élvez, de van egy nagyon szép virágos összetevője is, mondja McGivney. A dolgok, amiket szeretek egy nagyszerű Centennialban, benne vannak a 638-ban. Nem mintha egy az egyben helyettesíthető lenne, de van benne egy egyedi összetettség – így egy egészen elképesztő egyedi fajta.
Bár a visszajelzések ritka sörfőzdék, mint Dogfish Head és Bálatörő mostanában kipróbáltam a HBC 638 méretét.
Az ég a határ a kísérleti komló számára
A komlóban az íz a király, de az íznek van még hova fejlődnie, ahogy az ipar érik, és a sörfőzők felkarolják a kísérleti komlót.
Határozottan nem hiszem, hogy a lébomba IPA-k bárhová is mennének. Úgy gondolom, hogy a virág- és fenyőfa, valamint a klasszikus nemes karakterek jobban megbecsülik majd, teszi hozzá Coyne. Úgy tűnik, hogy a lágerek nagyobb lendületet kapnak a kézműves sörben.
A jelenlegi komlótenyésztők ahelyett, hogy lemásolnák a jelenlegi komlót, folyamatosan új tulajdonságokat tárnak fel, amelyek révén a komló a kézműves sörök minden eddiginél dinamikusabb összetevőjévé válik.
Az őshonos komló esetében jelenleg csak a jéghegy csúcsát látjuk. Azt hiszem, nagyon sok ízprofilt kell még meghatározni – állapítja meg Dorsch. Az ég szab határt, és a kézműves söripar valóban lehetővé tette, hogy ez megtörténjen.
Hannah Haas
Hannah egy kézműves sör- és utazási író, aki a Csendes-óceán északnyugati részén él. A sörfőzés iránti korai érdeklődés szülővárosában, Yakima Washingtonban gyorsan a mezőgazdaság iránti szenvedélyté nőtte ki magát. Amikor éppen nem a következő írási projekten dolgozik, valószínűleg ugrálni fog a napi munkájában, a John I. Haasnál. A hannahhaas.com oldalon többet megtudhat történetmesélési projektjeiről.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
