Az alacsony és alkoholmentes sör dominált sör ipar főcímek több évig. Az átlagos kézműves sörrajongó egyre idősebb, és nem akarja kisiklatni a napját egy itallal; A Z generáció fókuszáltan lépett be a legális alkoholfogyasztás státuszába a wellnessről ; és virágzik a sörgyártó elismerése a 3%-os enyhe és 4%-os lágerekért.
Újabban azonban egy ellentétes szélsőség is működik. Tavaly augusztusban Kate Bernot jelentkezett A Washington Post : A kézműves sör polarizálódik. Sok ivó magas ABV-t vagy egyáltalán nem szeretne megvizsgáljuk a fogyasztók növekvő érdeklődését a magas ABV-értékkel rendelkező sörök iránt, és ezzel párhuzamosan a közel nulla sörök iránti érdeklődést. Az egykoron boldog, közepes ABV-vel rendelkező közepes sörök most különösek, mivel az itatók az alacsony erősségű söröket választják egészségügyi okokból és hosszabb ivási alkalmakkor, és maximalistává válnak a nagy erősségű sörökkel, amikor csak egy-két sört isznak meg, és a tökéletes íz komplexitásra és egy kis nyüzsgésre vágynak. Hirtelen megkapják a birodalmi sörök saját szalagcímek .
tök sör a csapban a közelemben
Úgy gondolom, hogy ez a [birodalmi sörnövekedés] közvetlen kapcsolatban áll az Egyesült Államok gazdaságának helyzetével, gondolja Julie Rhodes stratégiai üzleti tanácsadó és a társaság alapítója. Nem az Ön hobbimarketing-megoldásai . A fogyasztók úgy érzik, hogy többet keresnek a magasabb ABV kínálattal. Az a tény, hogy a 19,2 unciás konzervdobozok, amelyek leggyakrabban tartalmaznak magas ABV-típusokat, például birodalmi IPA-kat, segíti a kézműves sörök növekedését a kisboltokban támogatja a nagyobb pia jobb értékű kapcsolatot.
A takarékos költekezés nem az egyetlen tényező, amely megtámasztja a növekvő ABV-ket. Császári utal mind a nagy alkoholnak és nagy íz – ugyanazt jelenti, mint a dupla vagy tripla, ha olyan stílusról beszélünk, mint az IPA. De bizonyos stílusoknál, amelyekben hagyományosan az IPA-s stoutok és porterek szerepelnek, az imperial azonnal kifejezi a magasabb alkoholtartalmú és gazdagabb íz elvárásait, köszönhetően a receptben szereplő több szemnek és komlónak. A sörfőzdék egyre inkább kihasználják ezt az ízpotenciált. Ez pedig azt jelenti, hogy egyre több ivó ismeri fel – vagy emlékezik – a birodalmi sörök vonzerejére, és arra, hogy még azok is találnak finom, átgondoltan elkészített italokat, akik kezdetben az erősebb sörökhöz érkeznek, hogy jobb pénzért.
Az egyensúly megtalálása
Egy jó sörfőző olyan összetett sört tud készíteni, mint amilyen könnyen iható bármilyen alkoholszinttel, a könnyű lágerektől az árpaborokig, de az erősebb sörök valóban merész ízeket adhatnak. Több maradék cukorra van szükségük, ami azt jelenti, hogy a sörfőzők különféle módokon játszhatnak az édesség mérséklésére a gyümölcs savasságától a komlós keserűségig.
A birodalmi stílusú sörökkel sokkal nagyobb mozgásteret kaphat, hogy megtalálja ezt az egyensúlyt a túlsúlyban, és ezzel a maximalista megközelítéssel támaszkodjon a magasabb IBU-k ABV-k SRM-jének intenzitására és az indulási/befejezési gravitációkra – mondja Fred Cullin, a brooklyni székhelyű sörfőző, aki Evil Twin Brewing és Aurora Brewing Co . Például, ha egy 5%-os schwarzbier-t főzne a szokásosnál nagyobb mennyiségű speciális sötét malátával, akkor hiányzik a kívánt maradékcukor és a melegítő ital, amely ellensúlyozza a maláták fanyarságát. De ha ezt a receptalapot 12%-ra vagy afelettire erősíted, akkor maximalizálhatod a pörkölt csokoládé és kávé mennyiségét, amelyet ezek a maláták kölcsönöznek, de így is kiegyensúlyozott terméket hozhatsz létre.
Az erősebb sörök iránti nagyobb fogyasztói igény azt jelenti, hogy a sörgyártók több lehetőséget kínálnak arra, hogy ezen a téren rugalmasak legyenek. De az egyik sörfőzde különösen jó helyzetben volt a birodalmi sör uralkodása számára. Greater Good Imperial Brewing Company 2016-ban nyitotta meg kapuit Worcester Mass.-ban azzal a küldetéssel, hogy az erős sörök piacát sarkallja, és bebizonyítsa, mennyire vonzó lehet ez a kategória. Segítettek a modern birodalmi sörösvényt az amerikai kézműves sörben, miközben a helyi kedvencekké váltak. Most már nagyobb a közönségük.
Ez újjáéled az energiát – mondja Chris Zampa Greater Good, a műveletekért felelős alelnöke. 17 éve dolgozom a szakmában, és amikor találsz egy terméket, amelyet az emberek így szeretnek, nehéz nem izgulni. Még jobban izgatott vagyok, amikor látom, hogy az iparág követi.
Zampa szerint a Greater Good alapítója, Paul Wengender hét évvel ezelőtt meglátta a lehetőséget egy rést felfedezni. A legtöbb sörgyártó cég [akkor] csak egy vagy két SKU-val rendelkezett, amelyek birodalmi vagy dupla IPA-k voltak. Paul úgy gondolta, van egy terület, ahol nagy söröket lehet készíteni, de rendszeresen ihatóvá és fogyaszthatóvá is teheti őket. A sörfőzde szlogenje a Bigger Bolder Smoother lett. A csapat arra törekedett, hogy feszegesse az ízek határait, miközben bebizonyítja, milyen könnyen fogyaszthatóak az imperial sörök.
A Greater Good sörei visszafogottságot mutatnak az alkoholhoz elegendő maradékcukorral és a nagy ízzel, de az édességet kordában tartják a kiegészítő ízek és aromák átgondoltan hangszerelt illatával. Azok a fogyasztók, akik már a birodalmi stílusokat keresték, a nagyobb jót keresték, míg mások, akik a csaptelepre kerültek, megtértekké váltak. Úgy érzem, minden nap beszélgetek egy védőnővel: „Csak próbáld ki ezt” – mondja Zampa. Azt hiszem, az emberek 12%-ot látnak, és úgy gondolják, hogy a forró ivás nem megközelíthető. De ez van. Ez csak arra készteti őket, hogy átlépjék ezt a határt… és az emberek rájönnek: „Ó, ez nagyon jó, nem olyan az íze, mint egy adag whiskynek.”
A növekvő birodalmi sörigénnyel szemben a Greater Good nemcsak készen áll arra, hogy üdvözölje ezt a növekvő tömeget, de legalábbis részben felelős lehet a hullámzásért. Nemcsak egyike azoknak a sörfőzdéknek, amelyek segítik a fogyasztókat, hogy meglássák, milyen sima és élvezetes lehet egy birodalmi sör; még azt is bebizonyították, hogy egy egész vállalkozás, amely kizárólag a 8%-os vagy annál nagyobb ABV-tartalmú sörökre összpontosít, virágozni tud. A Greater Good most ismét a jónak tartott sörfőzdék társaságában lendíti előre a birodalmi kategóriát innovációval. Imperializálják azokat a stílusokat, amelyeket korábban nem kapcsoltak össze a birodalmi ABV-kkel, és hogy a diverzifikáció segíthet a fogyasztók ingatag figyelmének összpontosításában.
Csinálási hagyomány
A Greater Good eddigi életének nagy részében a sörfőzde sörei többé-kevésbé a várt birodalmi erősségű pályán maradtak, főként az IPA-k és a stoutok. Amikor Colleen Quinn 2022-ben csatlakozott a sörfőzdéhez, mint vezérigazgató, Zampa azt mondta, hogy elképzelése volt a portfólió bővítéséről. A sörgyár innovációs bizottságot alakított, és a homályos-IPA-és vaskos dobozon kívül gondolkodva kezdett dolgozni. Első alkotásuk a Hideg IPA vagy attól függően, hogy kitől kérsz egy indiai halvány lágert. Ez a sör megmutatta, hogy felfedezhetjük az általunk „nem hagyományos birodalmi stílusoknak” nevezett stílusokat, például a lagers pilsner-t és a szőke söröket, és mindezt azzal a minőséggel, amilyennek Zampa mögött állunk. Következett a következő Bombashell egy birodalmi szőke sör és A birodalmiak egy birodalmi mexikói stílusú láger. Most minden stílus terítékre kerül a gyümölcsös savanyútól és a komlós borostyánsöröktől – most ömlik a csaptelepen – a lehetséges cseh stílusú pilsnerekig.
Illinoisban Mikerphone Brewing is látta a vonzerejét egy tipikusan alacsony alkoholtartalmú cseh stílus imperializálásának Fordítsa meg a kapcsolót egy cseh stílusú sötét láger, amelynek súlya 8%. A New York állam északi részén található Aurora Brewing Co. füstölte a sötét lágert Dark Ascent . 7%-a nem éri el azt, amit birodalminak tekinthetnénk, de lényegesen erősebb, mint a tipikus schwarzbier ( 4,4% és 5,4% között ). Az Aurora ezt a kezelést a normálisnak is adta 4,2% és 4,8% között megy vele Bee Sting . És New Orleansban Faubourg Brewing Co . megragadja városa szellemét Tejfánk egy birodalmi szőke sör is 7%-ot ér el.
Santa Rosa Kalifornia HenHouse Brewing Co . tud egy-két dolgot a birodalmiakról is – csak görgessen végig rajta Magas ABV kollekció . A Like Greater Good HenHouse ügyesen röpköd oda-vissza az olyan slágerek lejátszása között, mint a pastry stout és a dupla IPA, és megismerteti a fogyasztókat olyan új stílusokkal, mint például a hordóban érlelt osztriga bière de garde és a hordóban érlelt savanyú saison. Tisztelik a hagyományos kedvenceket, a doppelbock amerikai árpaboros hordóban érlelt old ale-t és a belga strong ale-t is.
A HenHouse társalapítója és vezérigazgatója, Collin McDonnell elmagyarázza, hogy birodalmi söreiket az ízek motiválják, nem csak a pia tényező. Nem csak erős söröket készítünk, hogy erős söröket készítsünk – mondja. A HenHouse 9,7%-os hordóban érlelt doppelbockját idézi A Legnagyobb Generátor . Megvannak a karamellosan pirítós maláta jellegzetességei a doppelbocknak, amely önmagában is elég erős, de ha a tetejére teszünk egy kis hordós érlelést, akkor egy kis pirítóst kapunk a bourbon hordóból, valamint egy kis vaníliás karamell bourbont – amelyek mind szépen kiegészítik egymást.
Innováció és oktatás
Mivel a birodalmi sörök ízből születnek – nem piából –, McDonnell szerint a HenHouse fogyasztói oktatásra helyezett átfogó hangsúlya ugyanolyan aktuális, mint valaha. Felhívja a figyelmet az imperial sör jelenlegi felfutásának gazdasági elemére, amikor azt tapasztalták, hogy az emberek nagyobb valószínűséggel vesznek egy 10%-os imperial stoutot, mint egy 8%-os iteráció, amely kétszámjegyű tényező a befektetést az értékcél fölé rúgja. McDonnell és a HenHouse csapata azonban azt akarja, hogy a fogyasztók megértsék, mi is történik abban a sörben, ami segít megállapítani, mennyire különleges – valóban nagy értéke van ennek a vásárlásnak, de nem csak az alkoholtartalom miatt.
A McDonnell álláspontja két további tényezőhöz vezet, amelyek – a fizetős vásárlásokon és a birodalmi stílusú sörfőzdék innovációján kívül – segíthetik az imperial sörök becementálását a 3%-os vagy 0,3%-os opciók mellett. Az egyik tényező az, hogy a birodalmi sörök és oktató komponenseik a még jobb csaptelep élményt szolgálják. McDonnell szerint ezek azok a stílusok, amelyek felkeltik az emberek érdeklődését a csaptelepekbe való belépés és új dolgok kipróbálása iránt. A hordóban érlelt doppelbock nem fog jól teljesíteni a tömegpiaci csatornákon, de a kis sörfőzdék többsége számára, akik olyan kóstolótermeken keresztül végzik dolgukat, amelyek az embereket a sörgyár közelében tartják. A birodalmi sörökön belüli innováció a fogyasztói oktatás mellett különösen fontos, mint a kézműves söriparé a növekedés lelassul és a kisebb csaptelep alapú üzleti modell a legtöbb számára reálisabb megoldássá válik.
Ráadásul a birodalmi sörök magasabb alkoholtartalmukkal és általában intenzív folyamataikkal az érleléstől a szokatlanabb összetevők használatáig mindig vonzóak lesznek a különleges alkalmakra szánt sört kereső fogyasztóknak. Gyakran különleges alkalmakra készült sörök maguknak a sörfőzdéknek, akik birodalmi stílust választanak évfordulójuk megünneplésére. A birodalmi sörök olyan minőséget árasztanak, amely azt mondja: Ajándékozz vagy Pince engem, és élvezd egy mérföldkőig.
Másrészt Zampa azt mondja, hogy a Greater Good is segít az embereknek látni, hogy te nem van hogy megmentse ezeket a söröket. A különleges alkalmakkor igénybe vehető sörök kategóriája segíthet a fogyasztók számára, hogy a birodalmi söröket örökre megízleljék, de a birodalmi sörök iránti keresletet az újabb felfedezés az a tény, hogy bármelyik régi szerdán elfogyaszthatók. készítsenek az alkalom különleges ahelyett, hogy várna egyet.
Courtney Isemman
Courtney Iseman egy brooklyni író, aki az élelmiszer-italokkal és a kultúrával foglalkozik, de főleg a kézműves sörrel foglalkozik olyan üzletek számára, mint a Craft Beer.
jó oldala a kölykökkel
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
