Amikor a kézműves sör megromlik: Útmutató a sör visszautasításához

A sör még a kézműves sör is megromlik normál körülmények között. Valójában a sör minősége azonnal megváltozik, amint elhagyja a sörfőzdét. A sütőből kivett kenyér olyan jó ízű, ha egy hétig ül a pulton? Egy hordó sör átlagos eltarthatósága néhány hónaptól több hónapig terjed

Tekintettel arra, hogy ennek az időnek akár egyharmadát a sörfőzdében vagy a forgalmazó raktárában ücsörögve töltik, az ablak még kisebb, hogy a fogyasztó élvezhesse. A sörgyártók forgalmazói és kiskereskedői együttműködnek annak érdekében, hogy a fogyasztók a lehető legközelebb álló sört kapják a sörgyártó szándékához. Még a rossz tárolási gyakorlat vagy a csapolási rendszer rossz karbantartása is gyorsan ronthatja a csapolt sör minőségét. Ennek tudatában hogyan lehet felismerni egy sört, amely már túl van a virágkoron, és mikor küldje vissza a megrendelt kézműves sört?

( TANUL: A CraftBeer.com söriskoláinak nagy listája )

Végső soron minden olyan sört vissza kell küldenie, amellyel elégedetlen. Kedvenc öntözőhelyeinek és éttermeinek azt kell látniuk, hogy boldogok legyünk, de úgy tűnik, hogy a fogyasztók nem akarják ezt megtenni. Mindenki hallott már rémtörténeteket a megtorlásról az étterem személyzetétől, amiért olyan steakeket küldtek vissza, amelyek nem voltak kielégítőek a vásárló számára. Mások azt a mentalitást választották, hogy minden sör jó, és szerencsésnek kell lennünk, ha van ilyen. Mégis egyre többen tartanak attól, hogy társai sörsznobnak bélyegzik őket, amiért visszautasítottak egy rosszul bánt sört.

az ipa sörök alkoholtartalma

Úgy gondolom, hogy ezek mind gyenge aggodalmak. Valószínűleg egy másik sör kérésének eredménye egy olyan felszolgáló, aki örömmel hoz Önnek egy olyan sört, amelyet értékelni és élvezni fog. Ezenkívül az interakció lehetőséget kínál arra, hogy megvitassák, mi volt a hiba, és hogyan lehet javítani. Azt hiszem, nehéz lenne álcázni a pincér személyzet rosszindulatú megtorlását egy sörben, és kétlem, hogy egy elfoglalt csaposnak van ideje koordinálni az étkezésed elleni támadást.

A kézműves sörök rajongóiként tudjuk, hogy nem minden sört egyenlőnek teremtenek. Igaz, minden sörnek megvan a éppen sör.

Végül úgy gondolom, hogy a sznobizmus mindennél nagyobb önzés. Ha csak azért küld vissza sört, hogy fejlessze kézműves sör-érzékszervi képességeit, akkor megérdemli, hogy ilyen címkét kapjon. Ha érdekli a következő személy, aki megrendeli a sört, vagy a sörgyártó sörfőzde, és tudja, hogy ami a poharában van, nem úgy, ahogyan a sörfőző tervezte, akkor KÖTELES, hogy visszaküldje a sört, és hangot adjon aggályainak.

Rosszul bánt sör a személyes ízléssel szemben

Ez a kötelesség azt jelenti, hogy tudjuk, mikor kell használni az elutasítás hatalmát magyarázza a sör tanácsadója és tulajdonosa Sör sommelier Matt Simpson (balra). Simpson elismeri, hogy az éttermekben elmozdulás van a kézműves sör tekintetében, és bizonyos mozgásteret kell biztosítani azoknak, akik lassan utolérik.

Simpson megjegyzi, hogy különbséget kell tenni a rossz (rosszul kezelt) sör és a nem preferált sör között. Egy sör visszaküldése egyszerűen azért, mert nem szereti – hacsak nem a felszolgálójára vagy a csaposára támaszkodik, hogy megfeleljen az ízlésének –

szent Bonifác sörfőzés

( INFORMÁCIÓS: Hogyan válasszuk ki a megfelelő söröspoharat )

A sörrel való rossz bánásmód gyakori módjai

Nem megfelelő hőmérsékleten tárolták a sörét?Javasoljuk, hogy a söröshordókat 40 °F alatti hőmérsékleten tárolják. E hőmérséklet felett a sör romlási tényezői megnőnek, ami oxidatív ízeket, például nedves kartonpapírt eredményez. A sörét pohár nélkül/piszkos pohárral/rossz pohárral szolgálták fel?Előfordult már, hogy bort rendelt, és a felszolgáló csak maga elé tette az üveget? A sörélmény jobb lesz, ha megfelelő üvegedényben szolgálják fel. Ide tartozik a (piszkos pohárból származó) idegen anyagtól mentes sör, amely ronthatja a megjelenés ízét, az aromáját vagy a sörfogyasztással járó általános élményt. Nem megfelelő hőmérsékleten szolgálták fel a sörét?Senki sem szereti a meleg sört, ami adott, de a rendkívül hideg sör gátolja az illékony vegyületek kialakulását, amelyek a sör összetett aromáját és ízét alkotják. A söröspoharak lehetnek szobahőmérsékleten vagy hűtve, de a fagyos poharak nem ajánlottak a kézműves sör megbecsülésére. A sörét szennyezett csapolt vezetékekből szolgálták fel:A megfelelően öntött csapolt sör egészen különleges, és sokak szerint ez a sörfőző szándékának legközelebbi példája. Sajnos, ha egy csapolt rendszer nincs megfelelően karbantartva, a sört megrontó baktériumok beszennyezhetik a sört, és ezzel az egész élményt megrongálhatják. Bármelyikről legyen is szó, a vezetőségnek tudnia kell, hogy abbahagyhassa ennek a sörnek a felszolgálását, ellenőrizze az egyenlet saját oldalát, és tájékoztassa a nagykereskedőt és a sörfőzőt, mondja Simpson. Tekintsük közszolgáltatásnak.

Töltse le a diagramot .pdf formátumban

bedfordi sörfőzde

Mi a teendő rosszul kezelt sör felszolgálásakor

Elméletileg a válasz mindenki számára nyilvánvaló: visszaküldi. Egyesek számára, köztük jómagam, úgy tűnik, hogy ez probléma és megbélyegzés fűződik hozzá. Szerintem ez a vágy, hogy elkerüljem a konfrontációt. Egy rossz sör nem teheti tönkre az élvezetes kézműves sörélmény többi aspektusát, mint egy barát társaságát. Bár a csend nem fogja javítani a helyzetet azok számára, akik utánad jönnek. Kötelességünk a nagyszerű kézműves sörök stewardjainak lenni. Ahogy egyre többen választják az igazi kézműves söröket, kiemelten fontos, hogy minden lehetőséget megadjunk nekik, hogy felfedezzék, miben volt szerencsénk megtapasztalni.

( TÖBB: A tiszta üvegáruk jelentősége )

Sör visszaküldése

Nem élvezetes visszaküldeni egy sört, és csak azért, mert a sör oxidált, nem ad szabad kezet a visszautasításhoz, különösen, ha a sör szó szerint a lassú csónakon érkezett Európából. Ha problémája van az oxidált importtal, a legjobb megoldás az, ha a lehető leghelyibb italt fogyasztja. Fontos, hogy kutatással felismerjük a jeleket, és megértsük, mikor kell valamit tenni.

Ha valami visszaküldésről van szó, az egyetlen „abszolút” az, ha az íze annyira károsodott, hogy nem iszom, azt mondja Ray Daniels. Cicerone minősítési program rendező Egy három hónapos IPA, amely elvesztette a komlóaroma fényességét, nem érdemel visszaküldést, de egy nyilvánvalóan papírszerű viaszos vagy egyébként jól oxidált sör igen. És minden bizonnyal minden, ami a fertőzött vonalvázlatok nyilvánvaló jeleit mutatja, megérdemli a változtatást.

A sörstílusokkal és a szennyezett sör tüneteivel kapcsolatos ismeretek nagyban hozzájárulnak a probléma felismeréséhez, de Daniels ragaszkodik ahhoz, hogy a sör visszaküldése nem jogosítja fel, hogy bunkó legyél. Csak azért, mert jobban tudjuk, még nem Isten ajándéka a sörre. És az isten szerelmére, csak azért, mert pénzt költesz, nem ad engedélyt arra, hogy csúnya legyél.

állatok sörrel

Végső soron a fogyasztó éppúgy felelős a rossz sör megfújásáért, mint bárki más, aki kapcsolatba kerül vele a pohárhoz vezető út során. Segít abban, hogy a jövőbeli kézműves sörrajongók tapasztalatai soha ne legyenek negatívak. Törekedj arra, hogy sörgondnok legyél, ne sörsznob. És attól, hogy a sör megromlik, még nem kell innunk.

Sörszolgálati források

• A sörsommelier
• A Cicerone minősítési program^®
• Beer Steward minősítési program
• Kóstoló sör: bennfentesek útmutatója a világ legnagyobb italához – Randy Moshertől

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.