Miért készítenek a sörfőzdék alkoholmentes kézműves söröket?

A Global Market Insights új jelentése szerint az alkoholmentes sör és bor piaca Észak-Amerikában a 2018-as körülbelül 20 millió dollárról 2025-re a becslések szerint 80 millió dollárra fog növekedni. Az előrejelzések az alkoholmentes sör főzésének fejlett technológiáján, valamint a fogyasztói keresleten alapulnak.

[newsletter_signup_box]

sör jóga

A jelentést július közepén tették közzé, de a kis és független amerikai kézműves sörfőzdéknek nincs szükségük jelentésre, hogy elmondják nekik, mire vágynak a sör szerelmesei. Több sörfőzde is felismerte már, hogy portfóliójukban helye van az alkoholmentes kézműves söröknek.

Bár még mindig kicsit keresgélned kell, hogy megtaláld őket, léteznek alkoholmentes kézműves sörök. Az ezeket készítő sörfőzdék szívesen kiterjesztik a kézműves sör élményét az alkohol nélkül azokra az emberekre, akik szeretnének a kézműves sörök közösségéhez tartozni.

Alkoholmentes kézműves sörnek szentelt sörfőzdék

Néhány kézműves sörfőzde már foglalkozik alkoholmentes sör készítésével: Athletic Brewing Co. Stratford Connecticutban és a Wellbeing Brewing Company St. Louis Missouri külvárosában.

Mielőtt megnyitotta volna az Athletic Brewing Co.-t, Bill Shufelt azt mondja, olyan utazáson ment, amely bevezette a mértékletességet az életembe. Akkoriban azt mondja, hogy az alkoholmentes sörök tája nem illett a sör- és ételvilágban zajló izgalmas dolgokhoz.

Gondoltam magamban, milyen hatalmas pozitív hatása lehet a mértékletesség „menőnek”. Ez potenciálisan milliók életére lehet pozitív hatással, mondja. Ekkor azonnal tudtam, hogy fel kell adnom a napi munkámat, és ezt teljes munkaidőben kell végeznem.

Összeállt John Walker társalapítójával és fősörfőzőjével, és hozzáláttak egy alkoholmentes söröknek szentelt kézműves sörfőzde létrehozásához.

Shufelt elmondása szerint ügyfeleik általában a 25 és 45 év közöttiek, és nagy százalékuk hétvégi harcos, akik olyan tevékenységeket keresnek, mint a Soul Cycle kiképzőtábora és az akadályversenyek, mint például a Spartan és a Warrior Dash sorozat.

Soha nem jártunk ivás alkalmával kannibalizálni – imádjuk a kézműves sörök világát! – magyarázza. Italaink nem feltétlenül „váltanak át” alkoholmentesre. Ügyfeleink többsége a hét folyamán más pontokon iszik.

A brooklyni sörgyár alkoholmentes kézműves sört ad ki

Nem az új sörfőzdék az egyedüliek, amelyek a kézműves sör élményét (és ízét) szeretnék elhozni az alkoholmentes sörökbe.

New York-i Brooklyn Sörgyár Az 1988-ban alapított cég az amerikai kézműves sörfőzés korai úttörői közé tartozik, így nem meglepő, hogy azok közé a korai kézműves sörfőzdék közé tartoznak, akik készek alkoholmentes kézműves sör kiadására az Egyesült Államokban. A sör már kapható Európa egyes részein.

Mindig is tudtuk, hogy a sör elősegíti a befogadó, jön egy jön, mindenki környezetet, és mivel látjuk, hogy a fogyasztói preferenciák az alternatív itallehetőségek felé tolódnak el, nem akarjuk, hogy az alkoholfogyasztás bárkit is eltántorítson ettől, magyarázza Samantha Itzkovitz, a Brooklyn Brewery munkatársa.

A lényeg: A Brooklyn Brewery arra fogad, hogy azokat az embereket, akiket nem feltétlenül érdekel az alkohol, továbbra is érdekli minden olyan dolog, ami a barátokkal való sörözéssel jár, mint például a közösséggel való kapcsolat és a jó beszélgetés.

Brett Robinson az alapítója Silver Branch Brewing Co. amely 2019 elején nyílt meg Silver Spring Marylandben. Egyetért azzal, hogy az alacsony vagy alkoholmentes sör kínálatával több embert üdvözölhetünk a kézműves sörök közösségében.

Mindenképpen fontolóra venném egy NA sör főzését. Szeretem a sört, mert olyan ízletes ital, és a sör iránti szeretetem nagyon szorosan összefügg az ételek iránti szeretetemmel, mondja Brett. Az alkoholmentes sör, mint kategória fontos szerepet játszik a sörvilágon belül, különösen mivel a kollektív lelkiismeret arról, hogy mi is lehet „sör”, folyamatosan bővül. Szívesen látnám az ízesebb kézműves-orientált alkoholmentes sörök fejlesztését az államokban.

.1 alkoholszint

( GRAFIKUS: Aranyérmes IPA-k 1989 és 2018 között )

Tudomány az alkoholmentes sörfőzés mögött

A sörfőzők többféleképpen készítenek alkoholmentes sört.

pontosak a Bac-kalkulátorok

Matthew Humbard Ph.D. a mikrobiológiában – és hozzáteszem egy lenyűgöző élesztőgyűjtőt –, és a nyitás folyamatában van Patent Brewing és sörlaboratórium Marylandben. Bár nem tervezi, hogy alkoholmentes sört kínáljon új sörfőzdéjében, végigvezetett az alkoholmentes sörkészítés három módján.

Az első lehetőség a fordított ozmózis. Ez az a hely, ahol az extrém nyomású szűrők teljesen erjesztik a sört. A folyamat során a víz az illékony savak és az alkohol az egyetlen összetevő, amely átjut a szűrőn. Az alkoholt ezután hagyományos desztillációs módszerekkel távolítják el. Ez segít megőrizni a sör egyedi ízét. Miután az alkoholt eltávolították a vizes oldatból, amely áthaladt az RO szűrőn, újra kombinálódik mindennel, ami nem jutott át az RO szűrőn; alkoholmentes terméket eredményezve.

A vákuumdesztilláció a szekció opció. A sört egy vákuumkamrába helyezik, amely csökkenti a nyomást, így az alkohol forráspontja sokkal alacsonyabb. Így a sört nem kell annyira felmelegíteni, hogy az alkohol desztillálásához elveszítené az ízét. A végén a sört erősen szénsavasítani kell.

( OLVAS: A lemezgolf és a kézműves sör győzelmet ér el a helyi mozgások kombinálásával )

Humbard azt mondja, hogy technikailag fel lehet melegíteni a sört 175 Fahrenheit-fokra 20-30 percig, és hagyni, hogy az alkohol elpárologjon. Ez drasztikusan megváltoztatná a sör karakterét és ízét.

A harmadik lehetőség az erjesztés, és Humbard szerint az élesztőről van szó.

Van egy alternatív élesztőcsalád, a Pichia. A Pichia kluyveri fajról ismert, hogy a hagyományos fermentáció során körülbelül 1 térfogatszázalék vagy kevesebb alkoholt állít elő. A jó munka érdekében magával a főzelékkel is foglalkoznia kell, hogy az alapvetően erjedhetetlen legyen [növelje a cefre hőmérsékletét vagy pépesítse nem átalakítható szemekkel]. Néhány Pichia törzs egy kis gyógyhatású is lehet… de határozottan kivitelezhető.

Az alkoholmentes sör nem mindig alkoholmentes

Fontosnak tartom megjegyezni, hogy az Egyesült Államokban minden alkoholmentes címkével ellátott sör valójában nem feltétlenül alkoholmentes. Jogilag egy sör legfeljebb 0,5% ABV-t tartalmazhat, és továbbra is alkoholmentesnek tekinthető az Egyesült Államokban.

Noha ez a nyomokban lévő alkohol nem riaszt el minden olyan vásárlót, aki úgy dönt, hogy rendel egyet, ez egyesek számára kissé akadozó pont. Beszéltem egy gyógyuló alkoholistával, és elmagyarázta, hogy a gyógyulás mögött sokféle gondolat áll (van, aki nagyon szó szerint beszél, és alkoholtartalma miatt nem is eszik valamit, amiben vanília kivonat van). A lényege az, hogy ha valami alkoholmentesnek van felcímkézve, de mégis tartalmaz alkoholt, az elveszi az ember azon képességét, hogy saját maga döntsön.

( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )

A nagy kihagyás itt: ha alkoholmentes sört keres, feltétlenül olvassa el a címkét, ugyanúgy, mint az élelmiszerek címkéit, ha megpróbálja elkerülni az allergént.

Atlantic City sör- és zenei fesztiváljegyek

Miközben itt ülök, és befejezem ezt a cikket, egy 6%-os ABV-s pale ale-t kortyolgatok a DC Brauból, Washington DC-ből. Nem tehetek róla, hogy egy alkoholmentes kézműves sörrel egy hosszú műszak végén ugyanazt az elégedettséget kapnám-e a jutalomban. Esetleg?

Mindenesetre izgatottan várom, hogy merre halad ez a tendencia.

Sarah Curran

Sarah Jane Curran sörszeretete a The Culinary Institute of America-ban kezdődött. Sörtörténeti és -kultúra szakon folytatta tanulmányait a New York-i Egyetem élelmiszertudományi mesterszakán. Ő volt a New York-i Eleven Madison Park sörigazgatója. Jelenleg italórákat tart a washingtoni Ana G. Mendez University Systems Culinary School-ban. Szeret minden utazást, különösen a sör miatt.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.