1920-ban írt végrendeletében Robert McCay Green, aki szódaszökőkutat üzemeltetett a philadelphiai Franklin Intézetben, pontosan részletezte, hogyan kell felírni sírkövét: A fagylaltszóda előállítója. A 19. század végén keletkezett ez a szódaszökőkút-különlegesség, amelyet egy kanál fagyasztott tejtermék díszít, amely veszélyesen lebegett egy üdítővel teli kúpos pohár tetején.
Green egy 1874-es – 150 évvel ezelőtti – kiállításon tette szóvá az italra vonatkozó igényét egy sor ízesített üdítővel. Azóta a kólagyökér sör nyírfa sör, sőt a vanília fagylalt ízprofilja alapján megalkotott tejszínes szóda is túlnyomórészt ennek a szénsavas édes érzésnek az alapja. Valamikor a sör valószínűleg az üdítőitalok színét és szénsavasságát utánzó sötét sör nyitotta meg az utat ennek a habos, fantáziadús massza felnőtt változatának.
Nick Contess ügyvezető partnere Krémvonal egy hamburger krumpli és shake ízű New York City-ben Chelsea piac hisz a sötét söröket fagylalthoz készítik. Az én fejemben ez ugyanúgy működik, ahogy a tej fényesíti a kávét, írja le Contess. Gazdag a gazdagon, de ez két teljesen különböző dolog – a stout erőteljes, telt ízének gazdagsága és a tejtermékek édessége.
Az étterem leginkább kényeztető turmixairól ismert, de az elmúlt nyáron a Contess visszahozta az általa könnyebbnek nevezett lehetőséget: a bő sörúszókat. Azt mondja, sokan nem isznak stoutot nyáron, de a fagylalt hozzáadásával jobban illeszkednek az évszakhoz.
A Creamline-nak van egy sörlistája, amely teljes mértékben a New York állambeli főzetekre összpontosít, beleértve Montauk Wave Chaser IPA Öt kerület Hoppy Lager és Fáklya s Pils. Contess azt mondja, hogy az úszógumihoz való sör kiválasztása nem a piától, hanem a szájban való érzettől függ. A sörnek és a fagylaltnak egyaránt ki kell egészítenie egymás krémességét. A Creamline úszóihoz a Contess általában a Brooklynit használja Ebbs Stout No. 1, amely tintafeketét önt, sárgásbarna fejjel, étcsokoládé és könnyű pörkölt kávé illatával. Hudson Valley Sörgyár ’s angol stílusú enyhék, mint pl Hajdani jó lehetőségeket is találni. Mivel ezek a fagylalt és sör párosítások nagyon jól működtek, Contess megpróbált egy vaskos turmixot készíteni, bár az nem lett olyan homogenizálva, ahogyan azt remélte. Ehelyett egy úszóhoz tereli az embereket, hogy nagyszerű bevezetésként szolgáljon a nehéz sörökbe azok számára, akik egyébként soha nem próbálnák ki.
Szeretünk helyi kézműves söröket beépíteni [étlapunkba], hogy megmutassuk, honnan jöttünk – ez benne van a DNS-ünkben – mondja Stephen Parker, a vállalat ügyvezető séfje. Black Tap kézműves hamburgerek aki megjegyzi, hogy a NYC-i SoHo-ban a lánc telephelyén található csapok fele kézműves sörök. Vegasban a 16 sorból 14 kézműves. Parker azonban szem előtt tartja, hogy nem minden sört desszertnek szántak. Az új belga Voodoo Ranger IPA kiváló a nyári melegben, és erős 6,7 százalékos ABV-vel. Egyes IPA-k túl magas alkohol- és keserűanyagokat tartalmaznak, amelyek még fagylalt esetén is tönkreteszik a szájpadlást.
Ezt szem előtt tartva a Black Tap különleges érlelt sört készített Threes Brewing Brooklynban cseresznyével erjesztve és cseresznye cobblerre emlékeztető, à la módban shake-ben tálalható.
Parker szerint nem csak lagert töltünk egy turmixba, és bő turmixnak nevezzük, és bár bármilyen sör kiegészíthető, a Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE® csokoládéval borított peremmel és mini csokireszelékkel kiegészítve két csokis brownie tejszínhabbal és csokoládécseppekkel. A stout a praktikus öntés.
A fordított turmixban való gondolkodás kézenfekvő választásnak tűnik a kísérletezéshez, mivel ugyanazzal a laktózzal (tejcukorral) főzik őket, mint amilyen a fagylalt is – a sör adalékanyagai általában olyan desszertekhez hasonló ízeket tartalmaznak, mint a vaníliás csokoládé mogyoróvaj és trópusi gyümölcsök. [Egy kis] laktóz csökkenti a vidámságot, így könnyebben fogyaszthatóvá teszi a söröket – mondja Parker. A sörben a fagylalt ugyanúgy működik. Ennek bizonyítására a helyszínen egy új CRAZYSHAKE ötletet varázsol elő; egy turmix IPA narancslével, narancshéjjal és vanília fagylalttal. Krémes íze lenne!
Ahelyett, hogy fagylaltot adna a sörhöz, Tyler Malek társalapítója és innovációs vezetője Só Portland Oregon hazai fagylaltgyártó cége sört ad a fagylalthoz. Sóért Pints of the Month Pack része a Sónak Brewers sorozat Malek öt amerikai sörfőzdével dolgozott együtt, köztük a Portland's-vel Breakside Seattle-ben Profession Brewing Company NorCal Orosz folyó SoCal Szerzetesi és Miamié A trópusi .
Ez az egyik szenvedélyes projektem közel 14 éve, mióta elindítottam a Saltot
Ben Edmunds Breakside hat hónappal a Salt előtt kezdte a Breaksside-ot Sós Caramel Stout együtt a Salt egyikén alapul Shasta Taffy .
A sört négy napig átitatják kakaóhegyekkel, majd kiszárítják, és csokoládé kérgét készítenek, árulja el Malek. Ugyanezt a sört adják a Breaksside hordós csokoládé Stout fagylalt alapjához, mielőtt csokoládékéreggel megforgatják, és házi készítésű tres leches tortával kombinálják.
A Malek számára nagyon sok klassz módja van annak, hogy a sör és a fagylalt kölcsönhatásba léphessen a hőmérséklettől kezdve. Három ehető fagyálló létezik: a sós cukor és az alkohol, mondja Malek, és megjegyzi, hogy megfelelő arányban kell lenniük ahhoz, hogy a fagylalt kikanalazható legyen. Élelmiszertudományi szempontból mindegyik segít az ízeknek beleolvadni az ízlelőbimbókba.
Monkish's Space Cookie-k
Malek Vinnie Cilurzóval is dolgozott a Russian Rivertől Könyörgés egy Pinot Noir hordókban érlelt savanyú barna sör meggyel, és nem próbált meg újrateremteni semmit. 14 hónapba telik, hogy a hőn áhított sörről nyilatkozó Malek elgondolkozzon. Hogy ez a sör soha nem éri el a hőt? Megpróbált keretet alkotni a sörnek, ehelyett úgy döntött, hogy a csokoládét olvasztva ráönti a sörre, hogy egy fudge-szerű állagot kapjon, majd egy manchego sör alapfagylaltot készítsen vaníliával, amely magát a Könyörgés természetes laktoerjedését bírta. Malek ezután kivette a hordóból a beáztatott cseresznyét, és a sör és a sajt párosításaként funkcionáló lekvárt készített – mert ugye a sör és a fagylalt nem az?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, egykor szakácsaspiráns, most díjnyertes ételfotós és író, számos prominens séf szakácskönyvét forgatta, néhányat társszerzőként írt (többek között a „Sörkamra” Adam Dulye séffel), és megírta az egyik saját „Savutazás: Utazások az ecet szavában” című könyvét. A Turkell több mint egy évtizede podcastozik az ételekről és italokról, legutóbb a Modernista Pizza Podcast.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
