Gyakran beszélünk az amerikai kézműves sörfőzésről, mint mozgalomról, de amikor ezt tesszük, általában alulértékeljük a fogalmat. A kézműves sör legkorábbi úttörői határozottan meggyújtották a biztosítékot egy teljes körű forradalomhoz, de ez egy olyan forradalom, amely már rég túlmutat saját kategóriája határain. Például kevesen vitatkoznának azzal, hogy az almabor – az IRI legfrissebb adatai szerint még mindig kevesebb mint 1 százaléka a teljes sörpiacnak –
A kézműves lepárlás sok szempontból hasonló pályát követ, mint a kézműves sörfőzés; a kis szeszesital-gyártók számának növekedése robbanásszerűen növekszik, és kezdik lefaragni a makrolepárlók piaci részesedését (bár az indie szeszesital-gyártók jelenleg a szeszesital-piac alig 2 százalékát képviselik, mivel szegmensük sörtársukhoz képest meglehetősen kialakulóban van).
Ugyanaz a vállalkozói szellem, amely a kézműves söripart építette, hajtja a független szeszfőzdék alapítóit.
savanyú sör portland oregon
De nagyjából itt ér véget az összehasonlítás.
A kézműves sör és a kézműves szeszes italok közötti minden hasonlóság tekintetében számos különbség van – jóval az ABV-n és a lepárlási folyamaton túl. Ezek közül a legjelentősebb az a versenykörnyezet, amelyben az egyes mozgalmak megjelentek.
( TÖBB: Az amerikai sörfőzés reneszánszának lehetünk tanúi )
Rage Against the Micro Machine
Gondoljon vissza négy évtizedre, amikor az első kézműves sörfőzők – akkoriban mikrosörfőzőknek nevezett – elkészítették első tételeiket. A sör egyetlen stílust jelentett: a tömegesen előállított sárgás lagereket – lazán az európai pilsnerekre alapozva –, amelyekből hiányzik a tengerentúli ihletből származó íz-előremutató karakter.
A korai úttörők – legyen az Anchor Brewing Fritz Maytag New Albion tagja, Jack McAuliffe vagy a sierra nevadai Ken Grossman – bevezették az amerikai ivókat az alternatívákba, amikor még csak nem is tudták, hogy léteznek ilyen alternatívák. És ahogy az ilyen sörfőzetek a legálisan ivó korú amerikai lakosság egyre nagyobb része számára elérhetővé váltak, a sörpiac menetét örökre megváltoztatta. 12 százalékos piaci részesedéssel A Brewers Association legújabb statisztikái szerint (és folyamatosan számolunk).
Bizonyos értelemben az ivás a makrógépezet elleni dühöngés módja lett, ami azt jelenti, hogy valami többet akarunk, mint amit a marketinged megpróbál meggyőzni, az az ízletes sör.
Ez nem egészen így van a kézműves szeszekkel. Azok a cégek, amelyek a makrosörfőzdék szeszesital megfelelői – a Diageo Pernod Ricard Brown-Forman és a Beam Suntory, hogy a legnagyobbakat említsük – számos legikonikusabb whiskymárkát birtokolnak. Nem csak a Diageo felelős kb az összes skót egyharmada A Skóciából kikerülő whisky volumen szintén a nagyra értékelt Orphan Barrel finom bourbon- és rozs whisky-sorozat mögött álló cég. És persze Brown-Formant talán leginkább Jack Daniel's tulajdonosként ismerik, de ő a felelős a Woodford Reserve-ért is.
A Maker's Mark 60 éves fennállása során az elmúlt 35 évben egy sor egyesülésen és felvásárláson ment keresztül, amelyek végül a Beam Suntory megalakulásához vezettek.
Nehéz vitatkozni azzal, hogy a szeszes italfogyasztó közönségnek éppúgy szüksége volt az ízforradalomra, mint a sörfogyasztóknak. A nagy szeszesital-cégek üzletága már elég diverzifikált volt ahhoz, hogy a piac minden szegmensét vonzóvá tegyék. A tömegesen forgalmazott mainstream és olcsó márkák mellett portfóliójukban magasabb szintű termékek is találhatók, amelyek olyan helyet foglalnak el, amelyet sokan kézművesnek ítélnének.
jó étkezési helyek Duluthban
Nem hiszem, hogy túlszárnyalhatnád őket – mondja Brett VanderKamp elnöke és a New Holland Brewing társalapítója. A New Holland értékes perspektívát hoz az asztalra, mivel egyben lepárló is. Az olyan elismert főzetek mellett, mint a Dragon’s Milk, bourbonhordós stout Mad Hatter Midwest IPA és a Kölsch-stílusú Full Circle New Holland is készít whisky gin vodka rumot és likőröket. Egyre több kézműves sörfőző, mint például a New Holland, foglalkozik a lepárlással.
[A nagy szeszesital-gyártók] nagyon előrébb járnak az általuk használt technikákban és a különböző ízprofilok feltárásában. A VanderKamp folytatja. Ha megnézi a minőséget és a kivitelezést, az nagyon magas.
Más szóval, senki sem meri megmondani a Maker's Mark szeszfőzde dolgozóinak, hogy a sokemeletes bourbon gyártásában nincs mesterség.
( TÖBB: Ezek az indie sörfőzők tudják, hogyan kell ringatni a Facebookot )
Mély tulajdonosi érzés a kézműves sörök kedvelői között
Egy másik fő különbség a két italkészítési hagyomány között az, hogy a szeszes italok növekedési trendjei a közelmúltban fordítottak a sörrel. A teljes sörpiac lapos lefelé volt
A prémiumozási trend lehetővé tette a kézműves szeszesital-szegmens megjelenését; egy ilyen szegmens létezése nem indította el a trendet.
Az elmúlt másfél évben egy maroknyi meglehetősen nagy horderejű tranzakciónak lehettünk szemtanúi, amelyekben egy makrosörfőző vett egy kis független kézműves sörfőzőt. És ahogy bárki, aki akár a legrövidebb időt is eltölt a Twitteren vagy a Facebookon, tudni fogja, hogy a kézműves italfogyasztók meglehetősen szenvedélyes csapatot alkotnak, és gyakran meglehetősen erős véleményük van, amikor egy nagy multinacionális sörgyár jelentős mértékben befektet egy kedvenc helyi vagy regionális kézműves sörfőzdébe. Vannak, akik még azt is megtagadják, hogy tovább isszák a sörfőzde sörét, mielőtt a tinta megszáradna ezeken az üzleteken.
Mindeközben úgy tűnik, hogy a leghívebb szeszes italok rajongói – különösen a whisky rajongói – engedik a nagy globális vállalatoknak, amikor a portfóliójukban szereplő felsőkategóriás butiktermékeket isszák. Az a tény, hogy a többmilliárd dolláros, több millió dolláros marketing költségvetéssel rendelkező vállalatok birtokolják kedvenc márkáikat, úgy tűnik, a szeszesital-fogyasztók többségét nem zavarja. A közösségi média viszonylag csendes volt 2015 tavaszán, amikor a Bacardi bejelentette, hogy felvásárolja az Angel's Envy bourbont. Kevesen ráncolták a szemüket. (El kell ismerni, hogy a Bacardi méretű céget érintő tranzakciók nagyon kevés szellemiségűek).
sör columbus fotók világa
A kézműves sörfogyasztók szenvedélyesebb reakciója a kedvenc főzeteik iránti tulajdonosi érzésben gyökerezik, valamint az azokat gyártó független cégekben. Ez nem annyira kifejezett a szellemek birodalmában.
Nem hiszem, hogy ez olyan lokalizált, mint ahogy VanderKamp megfigyeli. Az emberek nem feltétlenül gondolják azt, hogy „Ez a szülővárosom szeszfőzdéje”. Tudom, hogy sokkal többen bukkannak fel, és ez változhat, de nem érzem azt, hogy ez annyira a helyiek által vezérelt, mint a „Városomnak most kell szeszfőzde”.
Mitől Craft kézműves
Valóban változhat. Az elmúlt néhány évben ugyanolyan rendszerességgel vettem részt a Craft Brewers Conference-en és a sokkal újabb American Craft Spirits Association (ACSA) kongresszusán. Az utóbbi esemény jóval kisebb, mint az előbbi, de gyorsan növekszik. És bár több a különbség, mint a hasonlóság a tagságuk között, az ACSA önmeghatározással kapcsolatos vitái és szavazásai feltűnő hasonlóságot mutatnak a Brewers Association saját proaktív erőfeszítéseivel. mit jelent pontosan kézműves sörfőzőnek lenni . De a nagy X tényező jelenleg az, hogy az ivók hogyan fordítják le ezt a meghatározást. A kézműves sörfőzők és támogatóik nagyrészt ugyanazon az oldalon állnak arról, hogy mitől lesz kézműves.
A szeszes italok még nincsenek ott.
A Craft Spirits Omnibus felmérésében a Nielsen megkérdezte a résztvevőket, hogy az alábbi típusú szeszes italok közül melyiket vásárolta Ön vagy valaki a háztartásában az elmúlt 12 hónapban? 31 százalékuk csak a mainstream szeszes italokat mondta, míg 13 százalék azt válaszolta, hogy a mainstream szeszes italok és a kézműves szeszes italok kombinációját vásárolta. Csak 2 százalék mondta azt, hogy csak kézműves szeszes italt vásárol.
Szerintem ez a 13 százalék lehet valamivel magasabb, a 2 százalék pedig valamivel alacsonyabb, mert a kézművesség meghatározása még mindig meglehetősen homályos a nagyközönség számára. Még el kell érnie azt a kristálytisztaságot, ami miatt a sörivók annyira szenvedélyesek az iránt, hogy mit isznak és ki készíti.
Jeff Cioletti
Jeff Cioletti folyékony írni-olvasni tudásának köszönhetően a világ legjobb italai közül tudhatta meg, és hozzáférést biztosított számára az ilyen finom frissítők gyártóihoz és szállítóihoz. Az ital szeretetét az utazási szenvedéllyel ötvözi, és az egyik általában a másikat érinti. 14 évig dolgozott a Beverage World magazin szerkesztőjeként, ebből nyolc évig a B2B kiadvány főszerkesztőjeként. Ő a szerzője a The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ és a hamarosan megjelenő The Drinkable Globe című könyveknek is. Ő az italos utazási videós oldal alapítója DrinkableGlobe.com és gyakori munkatársa olyan kiadványoknak, mint a Draft Magazine All About Beer Magazine FSR és a Beverage Media. Emellett két Észak-Amerikai Sörírók Céhe díj nyertese.
gonosz kézműves társmenü
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
