Leah Ewing séf vezeti a nashville-i Fat Bottom Brewing konyháját. (Hitel: Alex Barr)Nashville éppen elkezdte próbálkozni az It City névvel, amikor Ben Bredesen megnyitott Fat Bottom Brewing Company 2012-ben. Az East Nashville sörfőzde Nashville legmenőbb irányítószámának szélén ült, mégis egy még mindig feltörekvő zsebben. Ma alig találni ott parkolóhelyet, nemhogy a Fat Bottom által kívánt módon terjeszkedni. Szóval megmozdult. A Music City nyugati oldalán, a Nemzetek szomszédságában, a Fat Bottomban most már minden lábtér van, amit csak akarhat. Az ügyvezető séf, Leah Ewing pedig már jóval korábban felcsúszott a tánccipőjén.
Nashville izgalmas kulináris világa
Leah Ewing séf azt mondja, hogy a sörrel való munka sok ízt ad neki. (Hitel: Alex Barr)A sok közül az egyik ok, amiért Ewinget a Fat Bottom vonzotta, az volt, hogy egy kicsit élvonalbelibbek akartak lenni. Azt mondja, hogy a csapat nagyon lelkes volt érte, hogy érett ízeket mutasson be előkelő menüelemekkel. Isteni példa erre a legújabb tavaszi gőzös zsemlére, amelyet klasszikus Rooster Brew-val párosítva ajánl. búzasör .
Grand Canyon sörfőzés Williams
Az egyik dolog, amit szeretek Nashville-ben, az az, hogy a kulináris világ nagyon innovatív. Semmi sem korlátlan. Mindenkit izgat minden Nashville-ben Ewing.
Mivel olyan sok Fat Bottom sörstílus létezik, kétkezes szabadságot gyakorol.
Nagyon szilárd játékteret ad nekem az ételeket illetően, amiket a párosításokhoz illik.
Ami a sörrel átitatott ételeket illeti az étlapon, a sörfőzde zászlóshajójának Knock-Out IPA-jával készült sörsajtját nem lehet felülmúlni. A szuper keserű sör átvágja az éles cheddar sajtot, magyarázza.
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
Leah Ewing séf szereti a táncot
A 27 éves séf 16 évesen kezdte el az általa táncnak nevezett táncot a Tennessee-i kisvárosban, Dyersburgban.
Ez valami nagyon vonzott ebben az iparágban. Legyen elfoglalva a kezed, és hogy mindennek megvan a ritmusa. Valójában az egész életnek van egy ritmusa. Ha csak rátalálsz a groove-ra, semmi sem nyújt nagyobb kielégítést, mint egy vonalban táncolni a megfelelő mozdulatokat, és sikeresen kisétálni a műszak végén, mondja Ewing.
Ewing a városi McDonald's-ban vágta a kulináris fogait, ahol kedvenc feladata a sütőállomáson dolgozott. (A tökéletes sült titka: a sóarány két és fél shake volt azok számára, akik valaha is elgondolkoztak azon, hogy miért olyan átkozottul ízlik.)
Leah Ewing séf azt mondja, szereti a konyha ritmusát. (Hitel: Alex Barr)Amikor beiratkozott a memphisi L'Ecole Culinaire Kulináris Művészeti Iskolába, a déli millenniumi szakácsok új termésének részeként elkezdte kialakítani a rést. Szolgáló munkája volt a helyi Houstonban, ahol találkozott barátjával, Braddel. Meggyőzte, hogy 2015-ben Nashville-be költözzön, hogy ott dolgozzon Nashville egyik első 5 csillagos élményében, a Capital Grille-nél a The Hermitage Hotelben.
legjobb ajándék sör
A Hermitage Hotel egyike azon fiatal szakácsok melegágyainak, akik a régiójuk kulináris táját gazdagítják. Valójában nem lehet megdobni egy kekszet Nashville-ben anélkül, hogy el ne ütnél egy szakácsot, akinek nincs története az Ermitázsban töltött napjairól.
Amikor Fat Bottom úgy döntött, hogy felpörgeti a játékát, 2017-ben felvették Ewinget bankett-szakácsnak az új különleges rendezvényterükre, a Reserve-re.
( OLVAS: Ízletes sörrel átitatott desszertek a sörözőből )
Take the Reins, mint Tastemaker
Kezeit álla alatt tartja, nem úgy, mint egy csillogó lövést, tetovált alkarja a legelső használati kés képét viseli, amely formálódási éveinek emléket állít. 2019. január 1-jén ez a bantam badass átvette a gyeplőt a Fat Bottoms Brewing Company ügyvezető séfjeként, és teljes értékű ízlelőként megjelölte a helyét ebben a világban.
Ewing nagyon hosszú órákat tart. Tehát amikor hazaér, és kinyitja a hűtőszekrényt, nevet.
Túl sok a Fat Bottom. Mindannyian kéthetente kapunk egy általunk választott „fizetésnapi” ügyet – mondja.
Kedvence a W.A.C. – egy amerikai Pale Ale. Az otthoni sörfőzéssel is foglalkozik. És amikor az udvar másik oldalán kortyolgat, szeret Southern Grist az utcán.
német sör oktoberfest
Leah Ewing séf jövője
Kicsit túl korai lenne megmondani, hová kerül Ewing.
Valahányszor kitűzök magam elé egy célt, az univerzum olyan, mint „Nem, átmész ide egy kicsit.” De egy dolog biztos, hogy ez a kulináris téren biztosan meglesz. Ha visszamennék arra a sütőállomásra, még mindig stresszes lennék, de izgatott is egyben.
Nashville teljesen új várossá vált. Mostantól több sörfőzde található a Music City térképén, mint az ujjai és lábujjai. És ez az olyan fiatal szakácsok új termése, mint Ewing, akik a lábujjukat kopogtatják, és készen állnak a következő táncra.
Melissa Corbin
mennyi a sör alkoholtartalma
Corbin egy élelmiszer- és utazási újságíró, aki olyan emberek és helyek után vágyik, amelyek egyedivé teszik a világ sarkát. Kövesse kalandjait az Instagramon a @melcorbin címen.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
