A sörfőzde hősei: Íme, mit csinálnak valójában a sörfőzdék

Sok sörkedvelő számára a kedvenc sörfőzde csaptelepén ülve ablak nyílik a sörfőzde felé. Mint a hangyák, akik a rutinjukat folytatják sörgyár dolgozói csapkodni a tankok megtöltéséről, a sörüzemi berendezéseket mozgatva és a nyersanyagokat folyékony arannyá alakítva.

Miközben a sörfőzdében mindenki nevet, viccelődik, és végzi a munkáját, az átlagos sörszerető hátradől, kortyolgatva kérdez: Nem. Komolyan. Mit csinál ott hátul mindenki?

Sokan élvezik a sört, de nem tudják, hány embernek kell egy adag sört kihoznia az ajtón. Egy adag sört sok ember fog kezelni – a nyersanyagszállítmányt átvevő személytől egészen addig, aki végül csomagolja a kész sört és felrakja, hogy elszállítsák, falura van szükség ahhoz, hogy a sör a tömegekhez jusson.

( TÖBB: Forma )

Kik azok a sörgyári dolgozók az üvegfal mögött?

Minnesotában Surly Brewing Ben Smith fő sörfőzde két sörfőzési művelettel rendelkezik – egy kis 30 hordós sörfőzde és egy nagyobb, 100 hordós sörfőzde. A sörfőzés a hét öt napján a nap 24 órájában zajlik, rövid hétvégi műszakokkal az erjedés ellenőrzésére, valamint vasárnapi centrifugálással, hogy elkülönítsék az összes szilárd összetevőt, és felkészüljenek a hétfői csomagolásra. Mindezekkel a kerekekkel a sörfőzde jó úton halad, hogy 2019-ben körülbelül 95 000 hordó sört állítson elő.

Annak érdekében, hogy ez a sörmennyiség valósággá váljon, Ben két sörfőzdei csapatot tart fenn: Kisebb sörfőzdénkben hét főből áll a sörfőzde; a nagyobb sörgyárnál hat.

Sörfőzési állások meghatározva

A fő sörfőző (Surly esetében Ben) felügyeli a sörfőzést minden egyes sörfőzdében. Bármely adott műszak alatt segítek a vonat hibaelhárításában, felügyeljem a minőséget és a sörfőzést, ha szükséges.

A Surly Brewing ólomfőzőket is fenntart. Ezek a férfiak és nők kezelik a napi gyártási ütemezést a nyersanyag-leltárban, és elhárítanak minden problémát, amikor és ha felmerülnek – magyarázza Ben.

Next Surlynak három idősebb sörfőzője van. Továbbra is ellátják a műszakos sörfőzők feladatait, de nagyobb felelősségük van ezzel kapcsolatban edzés minőségbiztosítási szabványos karbantartási hordómunka és általános támogatás magamnak és a vezető sörfőzőknek, mondja Ben.

Végre Surly sörfőzdéjében vannak műszakos sörfőzők. A műszakos sörfőzők az általános termelési műszakokban váltják egymást a pincemunka minőségbiztosításától és a sörceföléstől.

al projekt

A Surly csapatában mindenki részt vesz a sörkészítési folyamatban. Ben elmondja, hogy a sörfőző csapata a sörfőzés minden funkcióját végigjárja, a nyersanyagok kezelésétől a centrifugálásig, majd a csomagolócsapat veszi át az irányítást. A sörtételek mindig mozgásban vannak, a sörfőzde feladatai pedig odafigyelést igényelnek.

Általában három-négy emberünk [dolgozik] egy időben a nap folyamán, és irányítja a sörcefrét, valamint olyan pincemunkát, mint a száraz ugráló élesztő betakarítás minőségbiztosítása és a centrifugálás. Ben magyarázza. Esténként általában csak egy sörfőzde dolgozik egyik napról a másikra, aki irányítja a sörlékészítési ütemtervet.

Ben azt is megemlítette, hogy Surlynak nincs dedikáltja pince személy – a sörfőzde munkatársa, akinek a feladatai közé tartozik a szárító élesztő-keverés, minőségbiztosítással dolgozó centrifuga üzemeltetője, többek között a kezelésekhez előkészítő sörök. Sok sörfőzdében gyakori, hogy vannak olyan emberek, akiknek az egyetlen feladata, hogy ezeket a speciális feladatokat elvégezzék a sörfőzdében.

Néha a sörfőzde mérete határozza meg a falu méretét, amely szükséges ahhoz, hogy sört szállítsanak a sörgyáron. Surlynál az a falu biztosan megtette a részét.

( TÖBB: A Maui Brewing off-the-grid )

A nagy emberek a Craft Beer közös témája

Egy akkora sörfőzdéhez Tampa Bay Brewing Company – a sörgyár mintegy 19000 hordó sört fog gyártani 2019-ben – a műszakonkénti létszám hét operatív személyzetre vonatkozik, vezetővel és logisztikai segítővel.

Egy műszakban lesz egy vezető sörfőző, egy sörfőző, egy pince/laboratóriumi ember, egy csomagoló ólom, és egy csomagoló személyzet azt mondja, hogy Dave Doble fő sörfőző. Azt mondja, hogy legalább hét ember kezelne közvetlenül minden egyes tétel sört.

A legnagyobb kihívás még egy kiváló stábbal is a Dave által elmondottakkal való ütés. Még a legjobban kidolgozott terv is csak 12 óráig érvényes. Az olyan akadályok miatt, mint a berendezések meghibásodása, az ellátási lánc akadozása és a változó forgalmazói igények miatt Dave szerint egyre fontosabb, hogy a legmegbízhatóbb személyzet dolgozzon a sörfőzdében, hogy a termelés mozgásban maradjon. Olyan alkalmazottakat szeretne, akik a kihívások ellenére is fenntartják a pozitív hozzáállást.

Minden kemény munka és pozitivitás meghozta gyümölcsét. A Tampa Bay Brewing Company csapata megkapta második ezüstérmét amerikai módra Gyümölcs sör kategóriában a 2019-es Great American Beer Festival Competition versenyen a floridai kumquatból készült Quat söréért.

Dan Carey a Wisconsin sörfőző mestere és társtulajdonosa Új Glarus Brewing Company . Az új Glarus Brewing jó úton halad, hogy 2019-ben 245 000 hordó sört állítson elő, és a sörfőzde a hét öt napján éjjel-nappal zúg.

Ha mindenki betegnek kiáltozna, hány embernek kellene kihoznia a sört az ajtón? Dan azt mondja, hangosan gondolkodik, amikor megkérdezem tőle, hány ember kell ahhoz, hogy az új Glarus sörfőzde zökkenőmentesen működjön.

Dan szünetet tart, és összeszámolja az összes kezet, amely nyersanyagokat kap, minőség-ellenőrzést végez laboratóriumi vizsgálatokkal, hogy a cefre kezelje a pincecsomagolású sört… Az én esetemben ez a válasz 11 ember lenne.

Dan egyetért Dave-vel a Tampa Bay Brewingtől: a jó alkalmazottak a kulcsa a jó sör elkészítésének.

Az emberek sört készítenek – nem gépek. Ezt nehéz belsővé tenni – mondja Dan. Szeretjük azt [gondolni], hogy a szexi gépek remek sört készítenek, de a felülmúlhatatlan gépekkel és a munkájuk iránt nagyon szenvedélyes emberekkel még mindig kiváló sört készíthetsz. A figyelmes és szorgalmas emberek jelentik a különbséget.

Minden sörfőzdében van egy közmondásos falu, akik segítenek minden adag sört kihozni az ajtón. Az emberek száma és azok munkaköri leírások sörfőzdénként kissé eltérhet, de minden sörfőzde számít a sörfőzde személyzetének minden egyes tagja által, és minden egyes szolgálati szolgálat alkalmával saját hősiességet tanúsít, és jobbá teszi őket.

Jelölje meg

Mark DeNote egy vándor söríró, aki otthont tart Floridában, és friss helyi sör után kutat. Mark szívében tanár, és szinte annyira szeret beszélni a sörről és a sörtörténetről, mint a sört kóstolni. Mark a szerzője A nagy floridai kézműves sörkalauz Tampa Bay Beer: mámorító történelemFloridaBeerNews.com .