New York állam törvényei elősegítik a mezőgazdasági sörfőzdék fejlődését. (Erős kötélfőzés)Ha egy tanyasi sörfőzdére gondol, valószínűleg egy nagy, fából készült istállót képzel el egy zöld legelőn a kék ég alatt.
Az olyan államokban, mint Maine Illinois és Washington, ez a lelkipásztori jelenet pontosan az, amit megtalál.New York állam azonban másként kezeli a farm sörfőzdéket. Nem kell farmon lenniük.
[newsletter_signup_box]
New Yorkban egy aszfalttéglával és még felhőkarcolókkal körülvett tanyasi sörfőzdét találni éppoly valószínű, mintha egy országúton megbújva meglátogatnánk.
Ezek a sörfőzdék az állami söripar nagy részét képezik. New York több mint 400 kézműves sörfőzdéjének körülbelül a fele rendelkezik farm sörfőzdei engedéllyel. Nem a helyükről, hanem az általuk használt összetevőkből kapják a becenevet.
A New York-i farm sörfőzdei engedélye alapján történő működéshez a sörökben felhasznált összetevők 60 százalékát az államban kell termeszteni.
Ez a szám a közelmúltban megháromszorozódott a 2013-tól 2018 végéig előírt 20 százalékról. 2024-ben pedig ismét növekedni fog, amikor minden sört 90 százalékban New York állambeli összetevőkből kell készíteni.
( OLVAS: A borsörök felemelkedése )
Ezeket az emeléseket azért hajtották végre, hogy az állami sörhöz kapcsolódó mezőgazdaságnak legyen ideje felzárkózni a helyi sörfőzdék keresletéhez. Amikor a törvény hatályba lépett, kevesebb mint 100 hektáron termesztettek komlót az államban, és nem volt malátaház. Jelenleg körülbelül 400 hektár komló, 1000 hektár árpa és nyolc malátaház van. Ez a növekedés lehetővé teszi a mezőgazdasági sörfőzdék számára, hogy a sörkészítés során a legtöbb helyi alapanyagot használják fel.
Így hát furcsának tűnhet bemenni egy farm sörfőzdébe egy külvárosi utcában vagy a város közepén. De biztos lehet benne, hogy az Ön által fogyasztott sör a helyi mezőgazdaságot támogatja.
nelson ipa
A New York-i Farm Breweries felemelkedése
A Binghamton Brewing Co. egy kis New York állambeli farm sörfőzde. (Kristen Lyons)Amikor a New York State Farm Brewery törvényt elfogadták, az állam kézműves söreinek színtere merőben más volt, mint manapság. Ilyen volt a sörfőzdékhez kapcsolódó mezőgazdaság is.
Ha beszél valakivel az állam sörfőzésében, valószínűleg azt fogja mondani, hogy az 1800-as évek közepén New Yorkban az ország komlójának 90 százaléka nőtt. Ez volt az ország legnagyobb komlótermelője és az egyik legnagyobb a világon. Az állam továbbra is uralta a termelést, amíg a tilalom és egy gyilkos gomba veszteségessé tette a termést.
Miután 1933-ban hatályon kívül helyezték a tilalmat, a New York-i gazdák más növényekre költöztek. A Pacific Northwest pedig ideális termesztési körülményeivel a komló új hazája lett.
A 2013-ban életbe lépett Farm Brewery Law Andrew Cuomo kormányzó módszere volt a helyi mezőgazdaság ösztönzésére, miközben lendületet adott a kézműves sörök virágzó szcénájának.
hordó ale sör
Mindig azt mondom, hogy a farm sörfőzdei engedélye nélkül soha nem nyitottunk volna meg, és nem lettünk volna sikeresek, mint egy kis sörfőzde – mondja Kristen Lyons.
Lyons a New York State Brewers Association Farm Brewing Committee elnöke. Tulajdonosa a Binghamton Brewing Co, egy kis felső államban működő farm sörfőzde, amelyet Jason Gardnerrel 2011-ben alapított.
A házaspárt nem sokkal a törvény elfogadása után jóváhagyták a mezőgazdasági sörfőzési engedélyhez.
( UTAZÁSI: Tervezz beercationt )
Farmtól Pintig
Vásárlásért cserébe a helyi mezőgazdasági sörfőzők kevesebbet fizetnek az engedélyért, mint a kézműves sörfőzők. A tanyasi sörfőzők öt kóstolótermet is nyithatnak. A tanyasi sörfőzdék pedig egy ideig teljes pinteket árulhattak a látogatóknak. Más sörfőzdék a mintaméretek értékesítésére korlátozódtak.
Azt hiszem, ez az, ami igazán előremozdította a kézműves sörrobbanást New Yorkban. Lyons azt mondja, mert a farmon működő sörfőzdék többsége általában kicsi, és azért tudtak versenyképesek maradni, és üzletben maradni, mert el tudtak adni [korsókat] a bárban.
Néhány évvel a Farm Brewery Law elfogadása után más kézműves sörfőzdék is lehetőséget kaptak teljes pint értékesítésére. De a mezőgazdasági sörfőzdék engedélye továbbra is vonzó.
A helyi vásárlás egyre népszerűbb, ami vonzóvá teszi a tanyasi sörfőzdék gazdaságos sörfőzdék jellemzőit a lelkiismeretes vásárlók számára. A tanyasi sörfőzdék további engedély nélkül pohárban és palackban értékesíthetnek helyi bor almabort és szeszes italokat.
A kóstolóteremként és palackboltként való működésen túl a mezőgazdasági sörfőzdék házi sörfőzési alapanyagokat és kellékeket is árulhatnak. Ez még csábítóbbá teszi a kézműves sörök szerelmeseit a kóstolóteremben.
kézműves sör New Orleansban
Ezek a kedvezmények továbbra is vonzóak voltak a sörfőzők számára, akik továbbra is terjeszkednek és új vállalkozásokat nyitnak az engedély alapján. A gazdák pedig terjeszkedtek, hogy lépést tartsanak.
Együttműködés a gazdákkal
Egyes New York állambeli gazdálkodók és malátagyártók számára a Farm Brewery Law volt a tökéletes ok arra, hogy belevágjanak az üzletbe.
Ez motiváló tényező volt annak tudatában, hogy egy termék iránt növekvő kereslet lesz, magyarázza Robert Johnson. Johnson a Niagara Malt társalapítója. Feleségével, Brenda Younggal közösen működtetik a kis malátaházat.
Robert Johnson és Brenda Young üzemelteti a Niagara Malthouse épületét New York államban. (Robert Johnson)Mielőtt a pár a malátaház tulajdonosa lett volna, a komlóüzletben tevékenykedtek.
A mezőgazdasági sörfőzőknek kellett New York-i gabonát és New York-i malátát használniuk. Aggódtak, hogy nem lesz elég maláta ahhoz, hogy megfeleljenek a New York-i Farm Brewers Act Johnson szerint.
A törvény logisztikája Lyons számára is aggályos volt. Nem sokkal azután, hogy 2016-ban a Farm Brewing Bizottság elnökévé választották, megkérdezte a sörgyártókat, hogy megtudja, mennyit termelnek. Ezt azzal a területtel hasonlította össze, amelyet a gazdálkodók az egyes összetevőkből termesztettek.
Elegendő komlót és malátát termelnek az államban ahhoz, hogy az összes mezőgazdasági sörfőzdét 100 százalékig kielégítse. Akár a megfelelő típusról, akár a minőségről, akár az összes többi kiegészítő tényezőről van szó, az a vita másik része.
Most, hogy a New York állambeli összetevők kvótája 20-ról 60 százalékra emelkedett, ezek a járulékos tényezők fontosabbak.
( OLVAS: Ahol a kézműves sör és a történelem találkozik )
A kvóta teljesítése
A Strong Rope Brewery egy farm sörfőzde New York város szívében, amely egy ideje a magasan lokalizált sör logisztikájával foglalkozik. 2015-ös megnyitása óta a sörgyár 100 százalékban New York állam komlóját és körülbelül 90 százalékban New York állam malátáját használta. 2018-ban minden sörüket – az IPA-któl a stoutokig – ki tudták főzni kizárólag az államban termesztett alapanyagokból.
A hozzávalók kint vannak, és a sörfőzdék feladata, hogy megtalálják, mi működik a gazdákkal és a malátaüzemekkel való párbeszédhez – mondja Jason Sahler, a Strong Rope tulajdonosa. Ha nincs visszajelzés, akkor [a gazdálkodók] nem tudják, hogy jó vagy rossz munkát végeznek.
A sörfőzők visszajelzései nemcsak a malátakészítő gazdálkodók, például Johnson és felesége fókuszában változtattak, hanem vitákhoz is vezettek arról, hogyan maradhatnak versenyképesek a New York-i farmon működő sörfőzdék, ha az összetevőket a helyszín korlátozza.
Ez a vita olyan csoportokat vezetett, mint a Cornell Cooperative Extension. Ez egy csapat, amely összekapcsolja a Cornell Egyetem, a Cornell University Agricultural Experiment Station és a Cornell AgriTech erőfeszítéseit. A cél egy New York állambeli szabadalmaztatott komló kutatásának és fejlesztésének megkezdése. Még több éve készül.
Addig is a Sahler arra biztatja a többi farm sörfőzdét, hogy összpontosítsanak az ügyfelek felvilágosítására arról, miért lehet más ízű a termékeik, mint a többi sörfőzdé.
A város néhány nagy IPA sörfőzdéje közelében lenni – ők a világ legjobb IPA-jai –, így amikor az emberek idejönnek, az zavarba ejtő, és Sahler szerint egészen más. Megpróbáljuk elmondani nekik, hogy New York állam összetevőivel dolgozunk. És más ízűek, mintha a Csendes-óceán északnyugati részén vagy Ausztráliában, Új-Zélandon vagy Európában termesztenék őket.
piramisok Oakland kb
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
Maradjunk hűek a helyi termékekhez
A különböző nem jelent rosszat, de azt jelenti, hogy bizonyos népszerű sörstílusokat nehéz elérni. Ennek elkerülése érdekében egyes sörfőzdék a kettős engedély megszerzését választották. Mindkettő farm és kézműves sörfőzde.
A kettős engedély értelmében a sörfőzdéknek legalább 50 hordó sört kell előállítaniuk a mezőgazdasági sörfőzdék előírásai szerint. Ezen túlmenően kézműves sörfőzdék engedélyével működhetnek, és hozzávalóikat beszerezhetik az államban és külföldön egyaránt.
Ötven hordó sör alacsony küszöbnek tűnhet. A Lyons azonban úgy véli, hogy a legtöbb mezőgazdasági sörfőzde jóval meghaladja a minimumot. Kettős jogosítvánnyal rendelkezik, de hű marad a Farm Brewing Law szellemiségéhez.
Összességében az emberek hisznek a termékben, és azt hiszik, hogy segíteni akarnak New York állam mezőgazdaságának – mondta Lyons. Szerintem a tanyasi sörfőzde amolyan ügyetlen.
Amikor rájössz, hogy kedvenc sörödet helyi alapanyagokból főzik, könnyű választás egy korsó a legközelebbi tanyasi sörfőzdében.
Amy Brooks
Amy Brooks sörbarát, Buffalo New Yorkban él. Amikor nem a helyi főzetekről ír, bejárja a világot, és az Instagramon dokumentálja sörkalandjait.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
