A füstölt sör művészete és hogyan élvezd

Jól elkészítve a füstölt sör első kortyja a grillen frissen sült húsra emlékeztet, vagy egy nyári tábortűz gondolatait idézi fel. A kiegyensúlyozott iható füstös sör elkészítése nem egyszerű feladat. Különös gondot kell fordítani arra, hogy a füstösség ne kerülje el a többi finom ízt, amelyeknek meg kell osztaniuk a reflektorfényt.

Nem minden sörfőző közelít egyformán a kívánatos füstölt sör megalkotásához. Míg egyesek hagyományos módszereket alkalmaznak a füstölt maláták bedolgozására, amelyek eredetüket a német Rauchbier-nek köszönhetik, más füstölt összetevők felhasználása és az előállított sörstílus az, ahol a dolgok kreatívvá válnak, és a kóstoló jegyei kellemesen váratlanokká válnak.

Miért a Smoke Beers?

Míg a jelenlegi népszerűsége söröket szívni az Egyesült Államokban úgy tűnhet, mint a legújabb kézműves sörtrend, ezek a sörök valójában sokkal régebbre nyúlnak vissza, mint a megszokott nem füstölt stílusok.

Sok füstös sör, például a német Rauchbier, füstölt malátákat használ a kívánt ízjegyek beépítésére.

(Több: Az amerikai sörfőzők beleszeretnek a brazil fűszeres Amburana Woodba )

A maláta füstölése egyszerűen az évszázadok óta alkalmazott eljárást alkalmazza, amikor a tűzből származó forró levegőt átengedték a malátán, hogy megszáradjon, mondja Bill Cherry alapítója és sörfőzőmestere, a Switchback Brewing Co. Burlington Vermontban. A sörök csak akkor kezdték el füstölni, amikor 1840 körül feltalálták a levegő közvetett melegítését.

Cseresznye Switchback Brewing Co. küldetése, hogy a füstsörökkel elindítson egy modern forradalmat.

A füst, mint a sör ízének összetevője, rendkívül alulreprezentált a sörvilágban, mondja. Azt akarjuk bemutatni, hogy a füst hogyan adhat összetett ízeket minden stílusú sörhöz.

A füstös sörök megtartják népszerűségüket a kísérletezés lehetőségének köszönhetően, amely felkelti az olyan innovatív sörfőzők érdeklődését, mint a Cherry és csapata, valamint a kalandvágyó sörivók. A wisconsini Pearl Street Brewery kielégíti a füstölt sötét sörök iránti keresletet a Smokin’ Hemp Porterrel, amelyet 10 éve főznek.

(Összefüggő: Egyszerű sör BBQ szósz )

A sötét sörök az édes és a sós kategóriákba sorolhatók – mondja Tami Plourde partnere, marketing- és értékesítési igazgatója Pearl Street Sörgyár . Az emberek szeretik a hordárokat és a stoutokat, ha rétegesen jönnek rájuk. A füstösség más ízeket is bevezet a sörbe, mondja.

Egy másik íz bevezetésével úgy tűnik, hogy ez a füstösség kiemeli a sötét söröket az egyszerűsített édes vagy sós kategóriából, és létrehozza azokat a rétegeket, amelyeket a sörkedvelők keresnek.

Cherry és csapata a Switchbacknél bemutatja a sör szerelmeseit a füstölt sörök különböző stílusaival. A Switchback füststílusai a francia stílusú szezontól és az IPA-tól a hellesig és a märzenig terjednek. Ők adják otthont a Flynn on Fire fesztiválnak, ahol a füstös sörök teljes sorozatát bemutatják.

Míg Németország, a füstölt sör világméretű mekkája, a bambergi sörfőzdék a történelmi füstölt sörök csodálatos példáit őrizték meg, mi a kézműves kézműves sörfőzési érzékenységet szeretnénk alkalmazni, hogy a füstölt sört a történelmi határokon túlmutatóan fejlesszük, és füstöt vigyünk a 21.^stszázadban Cseresznye azt mondja.

Hogyan főzz füstsört?

A füstölt maláták használata a füstsörök előállításának legelterjedtebb módja, és sok sörfőzde már füstölve és főzésre készen szerzi be a malátagyártóktól.

A bükkfát és a cseresznyefát általában füstölésre használják, és tőzegmoha is használható a folyamatban.

Noha ezek a maláták általánosan elérhetőek néhány sörfőzdében, beleértve Alaska Brewing Co. szeretik kezükbe venni a dolgokat azzal, hogy maguk szívják el a malátákat. Az Alaska már több mint 30 éve főzi a füstölt portert. A sörfőzde szerint a malátafüstölés révén a sörfőzők jobban szabályozhatják a végső sör ízeit.

(Több: Meddig jó a Crowlerem? )

Számunkra a kulcs a saját malátánk füstölése. 1988 óta ugyanazt az újratervezett lazacfüstölőt használjuk, hogy égerfára füstöljük malátáink egy részét. Ez egy többnapos folyamat, hogy elérjük a kívánt füstös karaktert a malátánkban. Az égerfa füstként meglehetősen egyedülálló a sörfőzés világában, de itt Alaszkában ez a hagyományos fa, amelyet húsok és lazac füstölésére használnak – mondja Andy Kline kommunikációs igazgató.

Más sörfőzdék merészen új területekre lépnek, és megtanulják, hogy egy sör elszívásának több módja is van. A michigani Short’s Brewing Company azon sörfőzdék közé tartozik, amelyek komlót szívnak. Az ottani sörfőzők hickory és mesquite füstölt komlót és barna cukrot használnak a My Good Boy Amber Ale elkészítéséhez.

A komlót füstölőben füstöljük, hasonlóan ahhoz, ahogy egyes szakácsok a zöldségeket füstölik, magyarázza Tony Hansen fősörfőzde, majd hozzáadjuk ezt a komlót szárazkomlós adalékként, amely sok aromát és ízt kölcsönöz a sörnek.

(Stílus reflektorfényben: Smoke Porter )

A Short’s több okból is úgy döntött, hogy füstölt komlót használ a füstölt maláta helyett.

Először szórakoztatónak és menőnek hangzott. A második legtöbb maláta bükkfával vagy cseresznyével füstölt. A hickory és a mesquite füstjét szerettük volna, amit inkább a BBQ-hoz társítottunk, mondja Hansen.

Hogyan fogyasszon egy füstölt sört

Vannak módok arra, hogy fokozzák a kortyolás élményét, amikor füstölt sört iszik. Kline azt javasolja, hogy a sört 12 uncia hullámos pohárban szolgálják fel, amely a pohár tetején gyűjti össze az aromát.

A hőmérséklet is fontos. A legjobb, ha nem közvetlenül a sörhűtőből tálalod a füstös sört.

legjobb finger lakes sörfőzdék

A füstölt porterünket a legjobban hűvös, de nem túl hideg hőmérsékleten tálaljuk az alaszkai Kline szerint. Mivel maga a sör édes és meglehetősen nagy testű, a füst karakterének gazdagsága keveredik az édességgel, és kicsit melegebb hőmérsékleten lehet a legjobban értékelni.

(Keresd: A független kézműves sörfőző pecsét )

A stratégiai szürcsölés segít azonosítani és megítélni a füstös sörökben átvitt finom ízeket.

Mindenekelőtt ne ítélj el egy füstölt sört, csak a harmadik korty után mondja a Switchback’s Cherry. Bambergben azt mondják, hogy várj a harmadik sörig, hogy ítélkezz, de az elv ugyanaz. Az első korty meglepő, és túlzottan a füstösségre fog koncentrálni. A második korty azt a felismerést hozza, hogy a sörben több is van, mint csak füst. A harmadik kortynál már csak élvezed a csodát.

Nyári párosítások füstölt sörökhöz az őket készítő sörfőzdéktől

A füstölt söröknek mindig lesz helye az asztalnál a téli hónapokban, mivel gyakran gazdagok és megnyugtatóak, de füstösségük melegebb évszakban is kísérheti az ételeket.

Szeretek úgy gondolni a füstös sörökre, mint a cukrásztáblán a Pearl Street's Plourde feliratra. Hagyja, hogy átvegyék az olyan húsok helyét, mint a prosciutto, és sajtok és gyümölcsök keverékével párosítja őket egy délutáni kortyoláshoz. Azt is javasolja, hogy a füstölt söröket nyári salátákkal párosítsák, mert a sör gazdagsága kiegyensúlyozza a könnyebb étkezést.

(Lelet: Egy amerikai sörfőzde a közelben )

A Cherry a sajtot is előnyben részesíti a Switchback Brewing BISOU füstölt francia stílusú szezonjának párosításában. A diós édes Les Pyramids kecskesajtot választja a vermonti Lazy Lady Farmról.

Készüljön fel arra, hogy a francia vidékre szállítják, és élvezze a sörsajtot és a bagettet a verandán, ahonnan a lenti völgy farmjaira nyílik kilátás – mondja nekünk.

Ami az Alaskan Brewing Co. Smoked Porterjét illeti, Kline azt mondja, hogy kétségtelenül a mi füstölt porterünk illik a legjobban a füstölt lazachoz, és azt is úgy tervezték, hogy párosuljon vele. Égerfából készült füstölt malátáink a porter édes maláta ízeivel kombinálva kiemelik a frissen füstölt alaszkai lazac intenzív füstös ízét, és megállják a helyüket.

Hansen azt javasolja, hogy a Short komlófüstölt My Good Boy-ját olyan grillezett húsokkal párosítsák, amelyeket egyébként el lehetne füstölni, például steak tarjával, hamburgerekkel és bratwurstekkel, mert ez lehetővé teszi a sör füstös ízét.

Noha ez finoman hangzik, érdemes helyet hagyni az utolsó fogás számára. Párosítási javaslatát úgy foglalja össze, hogy Desszertnek valami sós vagy csokis, például bacon bourbon brownie vagy sós karamell pite.

Ez most úgy hangzik, mint egy füstös sör párosítása, amivel egyet tudunk érteni!

Lori Rice

Lori Rice egy fotós író és táplálkozástudományi tudós Kalifornia központi völgyében. Több mint egy évtizede egy bécsi sörkertben rajongott az utazási ételkultúráért és a jól megmunkált sörért, aminek eredményeként megjelent a „Food on Tap: Cooking with Craft Beer” című szakácskönyve (Countryman Press, 2017). Amikor nem az ételekről és italokról ír, és nem fényképezi a folyamatot, Lorit ott találják, amint férjével utazik, hogy kivizsgáljon minden ételt és sört az Egyesült Államokban és külföldön.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.