Az évekig tartó exponenciális növekedés után a kézműves sörfőzdék ma már az ország minden szegletében jelen vannak a sörivók körében. Most ugyanezek a kézműves szerelmesek kezdik felfigyelni azokra a kézműves összetevőkre, amelyek különlegessé teszik sörüket.
típusú sörlista
A komló talán a legtöbb főzet fő ízösszetevője az Egyesült Államokban. Több tucat kézműves termelő látja el a kis sörfőzdéket helyi, kiváló minőségű komlóval. Ezek a gazdaságok gyakran családi kézben lévő közösségközpontúak, és területüket kétszámjegyű számmal számolják ezrekkel szemben.
A kézműves sörfőzdékhez és ivókhoz hasonlóan a gazda és a vásárló közötti kapcsolat kulcsfontosságú. A kézműves sörfőzdék támogatják a helyi vásárlást, mert rugalmasságot és egyediséget szeretnének abban, amit söreikbe tesznek. Chris Basso, a Newburgh Brewing sörfőzde, Newburgh Newburgh elmagyarázza, képesek vagyunk igazán ismerni a termelőt, és képesek vagyunk személyes szinten beszélgetni velük, valamint megbeszélni a komlóval kapcsolatban felmerülő sörfőzéssel kapcsolatos témákat.
Basso az addisoni Crooked Creek Hops Farmtól vásárol. A Crooked Creek tulajdonosa, Chris Holden úgy véli, hogy a kézműves gazdálkodó létének egyik legnagyobb előnye a hűség és a kapcsolatok. Azt gondolom, hogy egy gazdálkodó szemszögéből a német modellből szeretnénk nézni: van egy ügyfélkörünk, akikkel évről évre együtt dolgozunk, és vannak olyan emberek, akik generációkon keresztül számítanak ránk.
Nagyra értékeli a kis gazdaság függetlenségét is. A Crooked Creek nyolc hektáron termeszt elsősorban Cashmere Michigan Copper Triumph és Cascade területet. A kisebb termelők képesek arra, hogy néhány olyan fajtára összpontosítsanak, amelyek az egyedi földterületükön boldogulnak, szemben azzal, hogy minden fajtát termesztenek, amire egy sörfőző vágyik. Ha parcellánként egyetlen fajtát tudunk ültetni, akkor ezt akarjuk – mondja Holden.
Holden a New York Hop Guild értékesítési és marketing igazgatója is. A céh kritikus fontosságú a fajtaközpontú gazdálkodási megközelítés támogatásában. Konszolidálja a kisebb New York-i termelők komlóját, és kézműves sörfőzdéknek osztja szét. A sörfőzők kényelmesen vásárolhatnak egy forgalmazótól, miközben a gazdák arra összpontosíthatnak, amit a legjobban értenek.
Chris DellaBianca, a montrose-i Billy Goat Hop Farmtól szintén nagyra értékeli kézműves kapcsolatait. A sörfőzőkkel való kapcsolat az, amiért belevágtunk, mondja. Egy sörfőzdében dolgoztam, mielőtt a komlótenyésztéssel foglalkoztam, és még mindig jó, hogy részt veszek benne. Jelenleg mintegy 75 sörfőzdének értékesít közvetlenül az Egyesült Államok délnyugati részén, mivel Coloradóban nincs ugyanaz a termelői támogatási hálózat, mint New Yorkban.
32 hektáros Billy Goat Délnyugat legnagyobb komlófarmja. A DellaBianca büszke arra, hogy a Coloradóban és Új-Mexikóban őshonos Neomexicanus számos fajtáját termeszti a hagyományosabb fajták mellett.
A kis gazdaság azt jelenti, hogy DellaBianca közvetlen visszajelzést kap, és első kézből látja munkája gyümölcsét. Pontosan tudom, hová megy a komlóm, mert én viszem oda őket. Pontosan tudom, hogy a komlóm melyik sörbe megy bele.
maibock készlet
Mérete azt is jelenti, hogy a Billy Goat rugalmasan kezelheti az ügyfeleket. Ha egy sörfőzőnek mielőbb komlóra van szüksége egy főzethez, a DellaBianca segíthet. A közelünkben még aznap ki tudjuk hozni postán. Felhívsz, és velem vagy [DellaBianca partnerével] Audrey-vel beszélsz – nincs közvetítő. A növekvő oldalon hozzáteszi: Könnyebb nyomon követni a 30 hektárt és azt, hogy mi történik a területen.
A nagyon kis kézműves gazdaságok és a nagyobb termelők közötti szakadék áthidalása A Parma Idaho államban található Gooding Farms családi gazdálkodási története egészen 1895-ig nyúlik vissza. A terület a sörfőzési kereslet függvényében ingadozott, de a komló mindig is a földben volt. Ma három nővér – Diane Michelle és Andrea – apjukkal, Mike-kal együtt vezeti a farmot.
A helyi kapcsolatok ugyanúgy motiválják a nővéreket, mint a többi kézműves termesztőt. Nagyon élvezzük a kézműves sörfőzés szellemiségét, és azt, hogy részesei lehetünk ennek a közösségnek – mondja Diane Gooding. Mivel egy kicsit kisebbek vagyunk és családcentrikusak vagyunk, jól illik ehhez a kultúrához.
Mint sok gazda, a nővérek is élvezik a kapcsolatot a földdel. Az elmúlt években környezetbarát kezdeményezéseket tettek annak érdekében, hogy a regeneratív modellre való átállással segítsék a föld egészségesebbé tételét. Többek között magában foglalja a vetőmag termesztését takarónövények ültetéséhez, valamint az állattenyésztést, hogy megegyék ezeket a növényeket és megtermékenyítsék a talajt. Nagyon igyekszünk leszokni a vegyi alapú műtrágyákról. Arra törekszünk, hogy kisebb lábnyomunk legyen, és jobban óvjuk a környezetet – mondja Gooding helyileg.
A Gooding nővérek a farm kutatási és fejlesztési kapacitását is kiépítették, és most már saját, Idaho Gem™ nevű komlófajtát árulnak.
Nehéz alábecsülni Goodingék szenvedélyét a gyakorlati gazdálkodás iránt. Ez egy egyedülálló folyamat. A komlónak van hangulata. Ezt személyesen megtapasztalni – nem helyettesítheti az említett Goodingot.
A kézműves gazdálkodás természetesen olyan kihívásokat jelent, amelyekkel a nagyobb műveletek nem néznek szembe. A finanszírozásból a méretgazdaságosság, valamint a kártevőkből és az időjárás viszontagságaiból való korlátozott gyógyulási képesség a kézműves komlótermesztők mindig a lábukon állnak. A végén sokféle kalapot viselsz, ahogy egy kisebb producer mondja Gooding.
A lényeg azonban az, hogy a lényegről van szó. A gazdaságosság jelenti az első számú kihívást minden kézműves termelő számára, legyen az sörgyártó vagy gazdálkodó. Nem tudunk minden fajtát termeszteni. Azt próbáljuk prédikálni a sörgyártóknak, hogy szükségünk van egy bizonyos léptékre ahhoz, hogy a közgazdaságtan működjön – mondja a Crooked Creek’s Holden. Szerencsére ő és termelőtársai részesülnek a New York-i Komlócéh támogatásában. Ez felszabadítja a gazdákat, hogy a területükön virágzó fajtákra összpontosítsanak.
A kicsiben végzett munka egyszerűen más költségstruktúrát diktál. Valahányszor nagy ívben csinál valamit, fontonként vagy hektáronként olcsóbban teheti meg. Kicsit több pénzünkbe kerül hektáronként, ha termést termelünk – magyarázza Billy Goat DellaBianca című könyve. A termelőknek ezt át kell adniuk a sörfőzdéknek, amelyek hasonló gazdasági küzdelmekkel néznek szembe.
sör bac
A DellaBianca azt is állítja, hogy a sörfőzdéket arra ösztönzik, hogy nagyobb brókerektől vásároljanak, mivel egyetlen helyről, egy számla alapján vásárolhatják meg az összes komlójukat. Különböző kézműves termelők használata a különböző fajták beszerzésére többletmunkát jelent a sörfőzde számára.
De a hozzáadott munka vagy költség ellenére sok sörfőzde választja a kézműves komlót. Vannak, akik önzetlenül, közösségi szolidaritásból teszik ezt, de a legtöbben gyakorlati okokból teszik ezt; egyediség minőség és szolgáltatás.
Holden határozza meg a sörfőzők sorsolását. Meg akarják különböztetni a sörüket, így együtt fognak velünk dolgozni a komló kiválasztásán. Különlegessé akarják tenni azokat az egyszeri vagy szezonális söröket. Billy Goat ügyfelei hasonló okokból vásárolnak. A mi komlóinkkal tudod, mit fogsz kapni. Létrehozhat egy receptet köré, és ez konzisztenciát kölcsönöz a sörfőzéshez – mondja DellaBianca.
Amikor a következő nagy sörfőzőket próbálják elérni, hogy a kiszámíthatóságon és a minőségen boldoguljanak. Michael Thomas sörfőző szerint a Colorado Boy Pizzériában
DellaBianca ennek egy részét kisüzemének gyorsabb feldolgozási képességének tulajdonítja. A komlót a szántóföldről egy pellet és vákuummal lezárt Mylar zacskóba heteken belül tudjuk szállítani, nem pedig hónapokon belül. Szerintem frissebb marad. Élénkebb marad, és több pop is van benne. Kevesebb az oxidáció.
A Colorado Boy minden sörében Billy Goat komlót használ. Thomas azt mondja, hogy mindig igyekszem jobb sört készíteni, és több helyi forrást készítek. Örülök, hogy támogathatok egy másik helyi vállalkozást, amely nagyszerű terméket szállít, és megfelel márkánk céljainak.
raquette folyó sörfőzde
Az a célom, hogy végül az összes söröm 10 mérföldes sör legyen, ahol minden hozzávalóm a lehető leghelyesebb forrásból származik.
A szolgáltatás is nagy szerepet játszik abban, hogy a sörfőzők miért keresnek kézműves szolgáltatókat. Kicsinek lenni bizonyos előnyhöz juttatja a komlótermesztőket. Gooding úgy írja le farmja megközelítését, hogy az ügyfeleink igényeire összpontosít. Hogyan javíthatjuk folyamatainkat a minőség javítása érdekében? Holden hasonlóan érez. Ügyfélszolgálatunk egy kicsit jobb. Jobban összhangban van az ügyfélbázisunkkal.
Végül kézműves komlótermesztőnek lenni olyan, mint kézműves sörfőzőnek. Mindketten a méretgazdaságosság és a nagyobb versenytársak kihívásaival néznek szembe. Kis méretük azonban lehetővé teszi számukra, hogy a minőségre összpontosítva kapcsolatokat alakítsanak ki ügyfeleikkel, és szerves részeivé váljanak helyi közösségeiknek.
Talán Billy Goat webhelye foglalja össze a legjobban a kézműves komlótermesztők tevékenységét. A kézműves definíció szerint „olyan tevékenység, amely magában foglalja a dolgok ügyes kézi készítését, gyakran hagyományos módon.” Kezünk minden lépésnél piszkos – minden új hajtás minden kúp minden nedvesség leolvas minden pelletet, gonddal és őszinteséggel, hogy hiteles terméket készítsünk.
Scott Grossman
Scott Grossman egy denveri szabadúszó söríró, aki szereti a csodálatos sörök és a nagyszerű sörfőzdék hírét terjeszteni. Scott szereti kombinálni a sör iránti szenvedélyét a szabadban és az utazással, és bárhol meg is kóstolhatja a helyi kézműves italokat.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
