Az Alaska Brewing a helyi égerfából származó közvetlen hőt használja az árpa malátázásához. (Kiadó: Alaska Brewing)A történelmi sörstílusok feltámasztása és a modern sörfőzési találékonysággal való ötvözése az amerikai kézműves sörfőzdék jellemzője. És söröket szívni tökéletes példái ennek a kreatív szikrának.
A füstös sör műfajában a legtöbben a hagyományos Rauchbier stílusra utalnak, amely az 1500-as években Németországban Bambergben alakult ki. Valójában a rauch a német szó a füstről. A malátákat nyílt tűzön szárítva – jellemzően bükkfán – és a főzési folyamatba beépítve mérsékelt füstös ízt és aromát hagy maga után, amely az alapsörhöz általában hasonló, mint egy Bock vagy Marchen (vagy Oktoberfest).
A mai kézműves sörfőzők azonban különféle famaláta sörök stílusokkal és füstösségi fokokkal kísérleteznek. A hagyományok és az innováció találkozása a kézműves füstös sörök változatos gyűjteményét hozta létre az Egyesült Államokban.
( TANUL: CraftBeer.com Stíluskereső )
Kilenc füstölt sör, amit ki kell próbálni
Füstölt porter | Alaszkai sörfőzés | Juneau AK
Az alaszkaiaktól származó technikákra támaszkodva, akik több mint egy évszázaddal ezelőtt főztek Alaszkai sörfőzés a helyi égerfából származó közvetlen hőt használja az árpa malátázására (ez a folyamat a füstölt lazacot kedvelők számára is felismerhető). A sörhöz való víz pedig egy közeli gleccserből származik. Amikor Juneau-ban sörözöl, szükségünk van arra, hogy maximalizáljuk erőforrásainkat, amit szerintem jól csinálunk mondta Geoff Larson társalapító és sörfőzőmester. De azt is lehetővé teszi számunkra, hogy ezeket az erőforrásokat egyedi sör létrehozására használjuk, és ez az, amiről van szó.
Tehát, ha valaki iszik Smoked Portert, mint az összes Alaszkai sörfőzési sört, akkor valóban helyi... helyi Alaszka sört iszik.
Manzanita füstölt Altbier elszenesedett Manzanitával | Fort Point Beer Co. | San Francisco
A könnyed testű sör határozott, többrétegű füstösséget, valamint diós és gyógynövényes jegyeket mutat. (Jelenség: Fort Point Beer)2013-ban Fort Point és Sebastian Sauer, a neves és kiváló német sörfőző kísérleti együttműködésbe kezdett. Az eredmény a hagyományos Rauchbier új értelmezése volt, amely Németországot és Kaliforniát egyaránt ünnepli.
A Manzanita az őszi szezonális sörünk – mondta Sarah Chorey, a Fort Point Brewingtől. A Fort Point minden dobozát úgy tervezték, hogy egy történetet meséljen el szögletes illusztrációkkal. A Manzanita legújabb konzerv egy ropogós őszi éjszaka története, amely közeli manzanitaleveleket és kempingsátrakat mutat be az észak-kaliforniai part mentén, ahol a manzanita őshonos növény.
A bükkfa és az elszenesedett manzanita ágak használata biztosítja ezt a Rauchbier-t a német és kaliforniai ízek egyedülálló keverékével. A könnyed testű sör határozott, többrétegű füstösséget ad. Diós és gyógynövényes jegyeket is eltalál, és édes és sós karaktert ad.
( OLVAS: Coolships az amerikai kézműves sörgyártásban )
Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI
Sötét Ló a hagyományos bükkfa helyett a cseresznyefát választja, és távol tartja a füstszintet, ami lehetővé teszi, hogy a vaskos maradjon a show sztárja. A könnyű füstösség egyszerűen fokozza az általános ízt, beleértve a pörkölt kávéhoz és csokoládéhoz hasonló érzékelt ízeket.
Bár robusztus és kifinomult, az ízek olyan módon keverednek össze, hogy a Fore Smoked kivételesen könnyen fogyasztható.
Füstölt Red Ale | West O Beer | Milford IA
A Smoked Red Ale a West O egyik legkelendőbb söre. (Hitel: West O)A sertéssülttől a reggeli szalonnáig A középnyugatiak affinitást mutatnak a füstölt hús iránt. Szóval ez nem meglepő West O Beer megkínálhatja északnyugati iowai vásárlóit egy kis füsttel a sörében.
mexikói forró csokoládé stout
Még mindig ez a legkelendőbb termékünk az északnyugat-iowai piacon… Valójában azt tervezzük, hogy a következő egy-két évben még néhány különböző füstölt sört bocsátunk ki a tulajdonos által.
A barbecue szerelmesei megértik, hogy a füst célja a fő összetevő kiegészítése és fokozása. A cefrébe cseresznyefa füstölt malátát adunk. Azelőtt füstöljük, hogy a péphez adjuk különböző szemekkel. A fő ok, amiért füstízünk finom, az az, hogy csak körülbelül 2 százalék füstölt malátát használunk tételenként, szemben a 25 vagy 50 százalékkal. Finom ízt ad, de a sör kiegyensúlyozott marad – mondta Matthiesen.
Az ivók élvezni fogják a sör diós ízeit a sötét karamell malátákból származó gyümölcsökkel és a Perle komló fűszereivel keverve.
Füstölt Märzen | 49th State Brewing Co. | Rögzítés
A Hibernation Series része az ebben található hikkori aroma és íz 49. állam A füstölt Märzen az erdő közepén lévő tábortűzhöz szállítja az ivót. Azok számára, akik szeretik a bőséges füstízt, ez a sör az Ön számára.
A hagyományos német sör édes malátája gyümölcsös jegyekkel egy olyan főzetet dicsér, amely nem fél a füsttől. Ez nem egy jegyű sör.
Füst: tölgy érlelt füstölt balti porter | Surly Brewing | Minneapolis
A Surly's Oak-Aged Baltic Porter négy hétig érlelődik a fermentorban. (Hitel: Surly)Soha ne félj megtenni valami merész dolgot Mogorva nem csak egy másik típusú lágerhez (Baltic Porter) ment, hanem ezt a sört is érlelték.
Tiffany Jackson Surly kommunikációs menedzsere elmagyarázta a technikát. A füstöt a fermentorban érlelik több mint négy hétig vörös tölgy méhsejt hordós alternatívával, amely az észak-minnesotai Black Swan Cooperage-től származik. A vörös tölgy világos fűben sült kenyér és pirított mályvacukor jegyeit ad hozzá.
Az íze édes, de a füstjegyek és a tölgyfa tanninok kiegyensúlyozzák. Ezek az iparosodás előtti, fával égetett maláták természetes füstös jellege felé mutatnak, amelyet a múlt korokban használtak. A standard porterekhez képest a balti porterek jellemzően magasabb ABV-vel, semleges láger élesztős karakterrel és gazdag édes maláta jegyekkel rendelkeznek.
Bár nem széles körben elérhető, különböző értékelő oldalak azt mutatják, hogy az emberek néhány palackot is kézbe vehetnek. A legfontosabb, hogy bemutatja, milyen kreatívak tudnak lenni a sörfőzők, amikor füstöt alkalmaznak.
legjobb kézműves sör díját
Füstölési fa rozshordó érlelt | The Bruery | Placentia CA
A Bruery egy rakás Smoking Wood sört bocsátott ki különféle whiskys hordókban, köztük rozsban érlelt. Egy jó sörvadász és palackkereskedő egy fantasztikus vertikális vagy csodálatosan változatos füstös sör kollekcióhoz juthat.
A Rye Variant a sörfőzés történetének minden aspektusából merít ihletet a füstöléstől a hordós érlelésen át a malátakísérletekig. A rozs fűszeressé teszi a füstöt, míg a tölgyfa karamell és vanília jelenléte, valamint a whisky gazdagsága többdimenziós ízt biztosít.
( OLVAS: Mi az a független kézműves sörfőző pecsét )
Füst a tölgyből (almapálinkás hordó) 2017 | Lawrence Brewing kapitány | Elmsford NY
Lawrence kapitány honlapján emlékeztet a hagyományra: A közvetett tüzelésű malátakemencék bevezetése előtt minden sörnek volt füstös íze. Tehát magától értetődik, hogy a füst és a sör kéz a kézben járnak, és valószínűleg ezért szeretik sokan ezt a műfajt.
De a valódi modern kézműves divat szerint Lawrence kapitány új szintre emelte a Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter termékével, amelyet 10 hónapig almapálinkás hordókban érlelnek. Illatai és ízei a pálinkás tölgy vaníliára és egy kis mézre emlékeztetnek. Az egészséges szénsavas adag bónusz egy csodálatos extra elemet biztosít.
füstölt sör
Ha a hagyomány és a modern kézműves kreativitás egyesüléséről van szó, kevesen csinálják jobban, mint Hagen Dost és Bill Wesselink. Fecskefarkú sörfőzés Chicagóban. Bíznak a jól bevált a coolship sörfőzés technikája klasszikus európai stílusú sörök elkészítéséhez.
A hűvöshajóról Dost elmagyarázta: Nem csak a sör sokkal gyorsabban hűl ki a nagy felület miatt, de szerintem a sör sokkal ízesebb lesz ezzel a módszerrel, igazán tiszta és tiszta.
Ez nyilvánvaló a Rauchbierben, amely kellemesen füstös aromát biztosít az orrban, de az íze finom. A füst szinte úgy tűnik, minden kortynál megcsókolja a szájpadlást, de egyszer sem nyomja el.
Ez még nem minden.
Fecskefark fogta a Rauchbiert, tölgyfahordókba tette és megsavanyította. Az eredmény egy kísérleti tölgy érlelt füstölt vörös flandria, az X01. Megvan benne a Vörös Flandria minden varázsa, kellemes füsttel és tölgyfával, ami lélegzetelállító sört eredményez.
( UTAZÁSI: Tervezze meg következő sörét )
Ahol füst van
A füstölt sörök általában szezonálisak és különleges kiadások, de ez lehetővé teszi a fokozott kreativitást is. E listát figyelembe véve a sörfőzők fejében felbukkanó füstsörök egyre változatosabbak és kísérletezőbbek.
A közelmúltban például a Smuttynose (Smuttlabs) Smoked Cherry és Smoked Peach Berliner Weisse söröket gyártott, míg a Stone Brewing több füstölt porter változatot kínált, köztük vaníliarús chipotle borsot és egyet csokoládéval és narancshéjjal. Sok helyi sörfőzde is játszik a füsttel.
A szalonnától a grillen át a sörig megújult a szerelem azzal, hogy ételeinkbe és italainkba füstöt építünk. A kézműves-sör forradalom pedig lehetőséget adott a sörfőzőknek arra, hogy a hagyományos technikákat megismételjék, és kombinálják azokat modern kézműves megközelítésekkel.
Mathew Powers
Miután élete nagy részét tornádók kergetésével töltötte, Mathew úgy döntött, hogy íróként történészként és ivóként üldözi a sört. Írásbeli kommunikáció és történelem mesterfokozatával rendelkezik, és rendszeresen publikál nyomtatott és digitális formában különféle sör- és szeszesital-kiadványokon. Amikor nem ír (vagy sörözik), a családjával tölti az idejét, sportot néz, történelemkönyveket olvas, és olyan klasszikus autókról álmodozik, amelyeket nem engedhet meg magának.
intuíció jacksonville fl
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
