Elmondhatatlan történetek a kézműves sör alapítóitól

Amikor a kézműves sörfőzés alapító anyái és atyái elkezdték nagy sör készítésére törekedni, fogalmuk sem volt, mit hoz a jövő. Ma sokan szeretettel tekintenek azokra a korai időkre, amikor a gyakorlati sörfőzés és az innováció elkezdődött. Kim Jordan, a New Belgium Brewing alapítója Fort Collins Colorado-ban azt mondja, hogy a mi embereink különlegesek voltak. Mindenféle háttérrel érkeztek, de naivan jöttek össze, nagylelkűségben és bajtársiasságban osztoztak. Most is barátok vagyunk. Azt is megemlíti, hogy makacs elkötelezettek és innovatívak voltak.

[newsletter_signup_box]

De nem minden volt nagyszerű – bár ezek az úttörők talán túl elfoglaltak voltak ahhoz, hogy észrevegyék. Rob Tod, a Portland Maine-i Allagash Brewing alapítója kézzel építette sörfőzdéjét régi tejipari berendezésekkel, ahogy Ken Grossman a Sierra Nevada Brewingnél Chico California-ban. Akkor még nem volt kész sörfőző berendezés.

Tod ezt tükrözi

( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )

Kim Jordan visszaemlékezik arra a kemény munkára, hogy csütörtökön pénteken és szombaton sört szolgált fel, a következő szerdán újszülött fiúgyermeket szült, majd hétfőn új sörfőzdét nyitott.

Amikor több mint 30 évvel ezelőtt elindult a sörfőzdék első hulláma, körülbelül hat sörfőzde működött. Nem tudták megjósolni, hogy most lesz több mint 6000 és évente csaknem 1000-nél nyitnak. Mintha egy dübörgő Conestoga kocsin ülnénk, és elképzelnénk, hogy a Millenium Falconon lovagolunk, ami hiperhajtásban van.

A kézműves sör korai napjaiban…

A lándzsahegy között volt a Sierra Nevada Brewing is 1980-ban. Tinédzserként Grossman házisörfőző lett, amikor barátja házi sörfőző apja megtanította a két fiút a kötélre. Miután elment Chicóba, majd néhány évvel később feleségével házisör-üzletet nyitott, Grossman úgy döntött, hogy sörfőzdét nyit. Kutatásai a kaliforniai sonomai New Albion Brewing-hez vitték, amelyet általában az első mikrosörfőzdenek és az elkövetkezendő események jelzőfényének tartottak.

A New Albion tulajdonosa, Jack McAuliffe a sörfőzdét 55 gallonos, újrahasznosított hordókból készítette el a cefre és fermentorok számára. McAuliffe két előrelátó tanácsot adott Grossmannak, amelyekre Grossman a mai napig emlékszik: hozzon sok pénzt, és a sörgyár nagyon szigorú szerető. Jó tanács minden sörfőzőnek. A második sör főzéskor Sierra Nevada a Sierra Nevada Pale Ale volt, amely ma is zászlóshajójuk.

Számos oka lehet annak, hogy az úttörők belevágtak a sörfőzésbe. Az egyik érdekesebb Larry Bell, az alapítója Bell's Brewing Kalamazoo Michiganben, aki azt mondja, azért tettem, mert nem akartam börtönbe kerülni.

( OLVAS: Egy GABF IPA aranyérmes sörfőzde belsejében )

Bell is főzött magának egy házisörözőt, majd a barátai elkezdték inni a sörét. Ez széles körben ismertté vált, így elkezdte árulni a sört a pincéből. A sört kereső barátok késő esti kopogtatása nagy ijedtséget keltett, hogy talán a rendőrség az oka, és Bell azt mondja, hogy letartóztatják, vagy engedélyt kapok. Én az utóbbit csináltam.

Abból, hogy nem tudtam, hogy az ipar létezik, életem végéig ezzel akartam foglalkozni.

A spektrum másik végén volt Rob Tod . Egy fiatal geológus, munka nélkül, Tod hordómosóként kapott állást egy barátja révén, aki egy sörgyárban dolgozott. Tod elmondása szerint két napon belül nem tudtam, hogy az iparág létezik, és életem hátralévő részében ezzel akartam foglalkozni.

A '80-as években és a '90-es évek elején nem voltak példaképek egy sörfőzde indításához. Többen sikeres munkájukat adták fel érte. Jack Joyce társalapítója Rogue Brewing Oregonban befektetett egy sörözőbe néhány Nike kolléga barátjával. Amikor a sörfőzde kasszáját illegálisan megcsapolták, Joyce vezetni kezdte, és a sörfőzési üzletben találta magát.

John McDonald, a Kansas City’s alapítója Boulevard Brewing miután megvizsgáltam az összes elérhető hazai és import sört, egyszerűen úgy döntöttem, tudok jobb sört készíteni, mint amilyen most készül.

Sam Calagione A delaware-i Dogfish Head Brewery sörfőzdéje harcolni akart az erőkkel, és valami kreatívat akart csinálni. A Dogfish-t azután indította el, hogy házisörként mindössze nyolc tétel sört készített – innen ered a sörfőzde mottója: Off-Centered Beers for Off-Centered People.

( OLVAS: A nők sörfőzéshez való hozzájárulásának fejlődő szerepe )

Jim Koch Boston Beer Company alapítója a hatodik generációs sörfőző családjában. Gyártási tanácsadóként dolgozott úgy döntött, hogy az élet hátralévő része holnap kezdődik. Úgy döntött, meg tud élni egy kis sörfőzdével, bár semmi esélye nem volt sok pénzre. A túlélés volt a cél.

Szerencsére apja a padláson megtalálta nagyapja régi sörreceptjét. Koch egy kenu bolt hátuljából vásárolt házi sör kellékekkel sok tételt készített, mielőtt tökéletesítette volna. Az eredmény az volt Boston Lager főzött krausenes és száraz komlós sör, amely még mindig a sörgyár zászlóshajója.

Szerződések bárszalvétákról és korai sörgyári üzleti tervekről

A mai, kulcsrakész műveletektől távol az eredeti kézműves sörfőzdék többnyire szűkös felszereléssel, de tele voltak kreativitással. A használt tejipari berendezéseket gyakran összerakták, és még ezek a rendszerek is csúcsminőségűek voltak. Larry Bell egy 15 gallonos bográcsból főzött. Sam Calagione vett egy 12 gallonos sörfőző rendszert, amely elfért a söröző kis hátsó helyiségében. Jack Joyce-nak héthordós rendszere volt Rogue's Ashland Oregon pincéjében. Új-Belgium kezdetén egy másik alagsori sörfőzde szokatlan, négyzet alakú fermentorokat gyártott, amelyek elfértek a ház pincefalai mentén.

A kreativitás bizonyos szerződésekre is kiterjedt. Brett Joyce felidézi, ahogy apja mesélt arról, hogy Newport Oregonban elkapta a hóvihar, miközben új sörfőzdét keresett. Joyce találkozott egy nővel egy Mo nevű bárban, ahol egy üres épület volt. Szerződést írt egy szalvéta hátuljára, és Rogue azóta is ott van.

Deschutes Fish megemlíti, hogy első jelentős szerződését a Mount Bachelor síterepben egy kézzel írt papíron írták alá.

Az üzleti tervek nem voltak előrehaladottabbak. Grossman első üzleti terve az volt, hogy 1500 hordót főzzön és 2500 hordóra nőjön. Koch legoptimistább üzleti terve az volt, hogy elérje az 5000 hordót.

Buktatók a korai kézműves söralapítóknak

Az úttörők két fő buktatója a finanszírozás és a terjesztés volt, amelyek az iparág fejlődése során a gyomorégés fő forrásai voltak. A bankárok és a forgalmazók általában fogalmuk sem volt arról, hogy mi az a kézműves sörfőzde vagy söröző, és megtagadták a hitelnyújtást. Gary Fish szerint létre kellett hoznunk a csaposok kamatait, a bankárok, a forgalmazók, a kiskereskedők és a szabályozók érdekeit.

Több alapító megcsapolta családja bankszámláját vagy nyugdíj-előtakarékosságát. Kim Jordan felvett egy második jelzálogkölcsönt, és a hitelkártyákat a korlátig használta. Jim Koch egy második jelzáloghitelből élt, de nem volt irodája, telefonja és rezsije. Carol Stoudt pénzt kapott gyermekei keresztszüleitől, többek között barátaitól és családjától.

A disztribútorok különösen kényes kérdés volt a korai szakaszban, és gyakran az önelosztás volt az elsődleges lehetőség. Allagash Todja azt mondja, hogy nem tudtunk rávenni egyetlen forgalmazót vagy kiskereskedőt sem, hogy szállítsák a sört, és ha igen, a vásárlók gyakran nem vennék meg a sört.

Jim Koch-ot mind az öt bostoni terjesztő visszautasította, így azt mondja, házról házra jártam, és egyenként árultam egy sört az egyik teherautómból az aktatáskámból.

Meg kellett teremteni a pultos kamat bankárok kamatterjesztői, kamatkiskereskedői és szabályozói érdekeit.

Gary Fish kreatívabb volt. Sört adott el egy síkunyhónak, amely a legnagyobb számla volt Oregonban, majd megkérdezte őket, hogy kinek a segítségével osztja szét a sört. Miután néhány portlandi kocsmatulajdonos meglátogatta és megkívánta a sörét, Fish kiment, összevert hordókat vásárolt, és megtöltve elküldte Portlandbe egy újrahasznosított kartont szállító teherautón.

( OLVAS: Ezek az új kézműves sörfőzdék nagy benyomást keltenek )

Innovatív gondolkodás

Ezekkel a szerény kezdetekkel az alapítók újításra kényszerültek. Amit a kézműves sörivók ma már természetesnek vesznek, az lassan lépésről lépésre fejlődött. Coolships Rob Tod úgy döntött, hogy megpróbálja egy belgiumi utazása után. Arra számított, hogy senki sem lesz elég őrült ahhoz, hogy ezt megismételje. Rossz! Jack Joyce szitanyomásos palackokat akart egyedivé tenni, mert senki más nem költene ennyi pénzt címkékre. Rossz!

A lista folytatódik. Tartalmazhatunk: szezonális sörök sokféle szokatlan összetevőt (némelyikhez még szövetségi engedély is szükséges a behozatalhoz), extrém sörök hordós és fa érlelődő savanyú sörök, amelyek feltámasztják az elfeledett stílusokat, mint például a gose és a grodziskie új stílusokat, mint pl. dupla IPA és New England IPA és más IPA-konstrukciók, sőt kézműves malátakészítés is a kézműves sörök közösségének kiszolgálására.

A kreativitás persze néha visszaütött. Brett Joyce felidézi, hogy egy fokhagymafesztiválra Rogue fokhagymás sört főzött, ami szerinte a valaha készült legrosszabb sör volt.

A kézműves sörfőzés talán legváratlanabb mellékhatása a városi revitalizáció, amely mérhetetlen előnyöket és értéket biztosít a közösségeknek. Jordan felidézi, azért választottuk ezeket a területeket, mert volt olcsó ingatlan-ellenkultúra, és távol volt a központtól, ahol teherautókkal tudtuk szállítani a gabonát és az aromákat.

Megalapították azokat, amelyek más kézműves iparágak csomópontjaivá és látványosságaivá váltak. A várostervezők most sörfőzdéket keresnek, hogy magukhoz vonzzák ezeket a kiegészítő kisvállalkozásokat, és ezek a városi megújulás egyik mozgatórugóivá váltak.

A kézműves sörfőzés közösségeket és barátságot épít

A kézműves söripar egyszerűen más. Míg sok iparág a vállalkozásokat gyárakká alakítja, és vállalkozásokat von ki a közösségekből, Tod büszkén állítja, hogy a kézműves sörfőzdék visszaadják a közösségeknek.

A Boulevard’s McDonald szerint ők is bebizonyították, hogy a nagyobb nem jobb.

Stoudt Carol Stoudt hozzáteszi, hogy az emberek szeretnek független sörfőzdéket támogatni, mert tudják, hol készül, és ki készíti a söröket. Van kapcsolat a fogyasztókkal.

Calagione azt állítja, hogy a függetlenség azért számít, mert a nemzetközi sörgyártókkal ellentétben a kézműves sörfőzők az ivók hosszú távú érdekeit és a sörök minőségét szolgálják.

Az alapítók és más sörgyártók számára számos dolog teszi különlegessé az iparágban való munkát. A legtöbben szeretik a kialakult élethosszig tartó barátságokat és azt a bajtársiasságot, amely általában a kezdetektől napjainkig tart. Ez egy olyan iparág, ahol az emberek hajlandóak együtt dolgozni, információkat és erőforrásokat megosztani. Mind az Allagash’s Tod, mind a Boston Beer’s Koch arról számol be, hogy bár most nagyobb a verseny, a bajtársiasság még mindig virágzik, és mindegyikük számos példát tud felhozni arra, hogy a közelmúltban más helyi és néha távoli sörfőzőkkel dolgoztak együtt és segítettek. Szeretik a sörfőzés iránti szenvedélyt is, amely boldogan folytatódik az új generációval.

A minőségre és a helyi preferenciákra való odafigyelés egy másik tényező a kézműves sörfőzés vonzerejében és sikerében. Az olyan sörfőzők, mint a Rogue’s Brett Joyce, azt mondják, hogy lehetőség van a nulláról kezdeni egy ötlettel, és végignézni, ahogy az átalakul valami olyanná, amit az ügyfelek isznak és élveznek.

bac chart óra józanodni

A kézműves söripar növekedésével sok sörfőzde kapott folyamatos ajánlatot ezek megvásárlására, de a legtöbb olyan gyakran visszautasította ezeket az ajánlatokat, hogy az ilyen megközelítések elhalványultak vagy eltűntek. Az egyik ilyen Rob Tod, aki azt állítja, hogy nem azért vágtam bele az üzletbe, hogy eladjam. Szeretem, amit csinálok, és minden nap elmegyek a sörfőzdébe. Mindenki olyan szenvedélyes, és én sokat tudok adni a közösségnek.

( INSTARAMMERŐK: Mutassa meg fotóit a független kézműves sörfőző pecsétjéről )

Brett Joyce a Rogue Brewing alapító atyját, Jacket visszhangozva azt mondja, nincs kisebb Rogue, mint eladni a céget. Mi döntjük el, mit akarunk csinálni. Nagy szabadság van, de nagy felelősség is.

Jim Koch azt mondja, szörnyű alkalmazott lennék. Larry Bell elismeri, hogy nem vagyok jó másokért dolgozni.

Koch azt is állítja, Amikor 34 évvel ezelőtt megalapítottam a Boston Beert, alapítói és sörfőzői címem volt, és ez idő alatt még nem kaptam előléptetést.

Mi változott a legtöbbet a Craft Beer korai napjai óta?

A sörfőzdék számának növekedése a kézműves sör mozgalmát felkaroló közönség hatására valószínűleg a legnagyobb változás a kezdetek óta. Némi növekedés a csaptelepek felrobbanásához kapcsolódik, amit az úttörők elkerültek, és azt hitték, hogy ez elvonja az embereket a kocsmáktól.

Amikor Brett Joyce körülbelül 12 évvel ezelőtt a Rogue-nál indult, 1200 sörfőzde működött. Most a kicsi ismét gyönyörű. Több mint ötszöröse ennek a számnak, ami sokkal több közeli helyszínt jelent.

Ahogy Deschutes' Fish mondja, A növekedés ösztönözte az új sörfőzők számára rendelkezésre álló dedikált sörfőzési berendezéseket, így nincs szükség a használt tejipari berendezések keresésére a gazdaságokban.

A belépést is elérhetőbbé tette. Noha ez a gyors növekedés fokozta a versenyt mind a csaptelepek, mind a polcok terén a kiskereskedőknél, az új sörfőzdékben még mindig megvan ez a mély szenvedély és barátság.

A sörivók jelenlegi generációjának magas szintű söroktatása és tanulás iránti érdeklődése jellemzi az új sörivót. Grossman megjegyzi, hogy kezdetben ritka volt olyan ember, aki tudott a komlóról vagy a sörfőzésről. Kezdetben az ügyfelek visszariadtak a savanyú söröktől, amikor visszaadták őket, és azt mondták, hogy ez rosszul sült el! A felhős weizeneket és a palackos söröket kétkedő szemekkel nézték. A Deschutes’ Fish Now szerint vannak ügyfeleink, akik érdeklődnek az oktatás iránt, és mindenki sörfőző.

Az iparág folyamatos növekedésével együtt a komlómaláták és élesztők kutatási változatossága és elérhetősége hatalmas növekedésnek indult, amelyek mindegyike nemzetközi piacokká és folyamatos kísérletezések tárgyává vált. Ezeknek az összetevőknek a terjedelme, valamint a kézműves sörfőzők hagyományos innovációja és a sörkedvelők új ízek iránti vágya új stílusok megalkotásához és számos olyan hagyományos stílus feltárásához vezetett, amelyek már-már feledésbe merültek. Többek között azt látjuk, hogy a sör/bor hibridek eltakarják azokat a gyümölcsöket, amelyekhez néha szövetségi jóváhagyásra van szükség számos kevert ital importálásához és szimulációjához. A változatosság végtelennek tűnik.

Az allagash-i Rob Tod kijelenti, hogy az innováció a kézműves sörfőzés középpontjában áll, és jelenleg több mint 6000 innovációs központunk van.

Ki tudja, milyen változások következnek? Talán csak Ninkasi és kollégái, a sör istenei és istennői látják ezt a jövőt.

Brews Brothers

A Brews Brothers újságírói csapata a kézműves sörökre összpontosít, mivel nem sokkal azután, hogy a „kézműves sörforradalom” korai szakaszában eldördültek az első lövések. A publikációk és írások közé tartozik az American Brewer; Közép-Atlanti Sörhírek; a Gazette Newspapers, ahol 23 éven keresztül havi kézműves sör rovatokat írtunk a Washington DC nagyvárosi területére; és a Beerhistory.com. Előadásokat tartunk és sörkóstolókat is tartunk. Steve szereti a klasszikus zenét az edzőteremben sétáltatja a kutyámat, Barleyt a C-n

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.