A fiatalabb Plinius egy népszerű különleges sörkiadás. (Hitel: Russian River Brewing)A különleges kézműves sörök megjelenései a sörimádók legjobban várt napjai közé tartoznak.
A kézműves sörfogyasztók alig várják a bulit, amely egy olyan palackkiadást kísér, mint a Cigar City Brewing éves Hunahpu Day. Mások várják a sör rendkívüli ritkaságát övező misztikumot, mint például a Russian River Brewing Plinius, the Younger. Egyes lelkesek a palackkereskedelemért; azt akarják látni, hogy az a plusz üveg Jester King Brewery pitvari rubicite pontosan mit hoz nekik.
portékán hangzó sör
A mögöttes kérdés azonban továbbra is fennáll: Miért nem lehet egész évben megvásárolni ezeket a különleges kiadású söröket?
A sörfőzők azt mondják, hogy számos tényező játszik szerepet.
A NoDa Brewing Chad Henderson komlótortákat főz. (Credit NoDa Brewing)A különleges kiadásokat nehéz elkészíteni
A legnépszerűbb ok, amiért egy sörfőzde úgy dönt, hogy egy receptet különleges kiadásként tart fenn, a főzési folyamat nehézségei.
Ez a kapacitáson és a fizikai munkán múlik, mondja Neil Callaghan El Lector Cigar City Brewing a korábban említett Hunahpu Imperial Stout alkotói.
Ez egy tripla cefre sör 30 hordós rendszerben. Háromszor hosszabb ideig tart elkészíteni, mint Jai Lai-nak a kenyerünket és a vajat.
Chad Henderson fősörfőzde at NoDa Brewing ugyanezt mondja a Hop Cakes-ről, a sörfőzde dupla IPA-járól, amelyet juharsziruppal főztek.
Időgazdálkodási szempontból nehéz elkészíteni. A juharszirup megadó. A komló kiegészítések időbe telik. Az összetevők drágák. Ha azt a sört normál konzisztenciával főznénk, nem maradna senki a személyzetünkben.
( TANUL: Interaktív sörstílus-kalauz )
Alacsony hozamok
A legtöbb különleges kibocsátású sör főzési nehézségei mellett alacsonyabb hozamot is eredményez – ami azt jelenti, hogy az összes erőfeszítés és az összetevőkre fordított többletköltség kevesebb sört eredményez.
Hat adag komlótortát kell megtölteni fermentálóinkkal, miközben egy normál sörből általában csak négyre van szükség – mondja Henderson.
Vinnie Cilurzo tulajdonosa és sörfőző at Orosz folyami sörfőzés egyetért. Évente csak egyszer készítjük a Fiatal Pliniust, mert kétszer annyi ideig tart az elkészítése, és a hozam majdnem 50 százalékkal kevesebb, mint egy hagyományos tétel söré, így gyártási szempontból ez nem lehetséges.
Jeffrey Stuffings tulajdonosa Jester King Sörgyár ugyanazt az alacsony hozamot tapasztalja a hőn áhított referencia gyümölcssörökkel, amelyek kiadásai a sörfőzde év legnagyobbjai. Mindez a gyümölcs sok sört magába szív.
( OLVAS: Ami a régi, az új: Coolships az amerikai kézműves sörgyártásban )
Tárhely hiánya
A tárolás egy másik nagy probléma, ha a különleges kibocsátású sörökről van szó. Ezek a hordók értékes helyet foglalnak el a gyakran szűk sörfőzdékben.
Évente egyszer-kétszer forgatjuk meg a hordókat, míg a rozsdamentes acélt hat-nyolc hetente egyszer – mondja Stuffings.
Nem csak a hordós érlelés azonban foglal helyet: néha az összetevők felemésztik az értékes négyzetmétereket.
A Honey Rye Ale-hoz használt vadvirágmézet évente csak egyszer szüretelik be, mondja Jason Ford fősörfőzde. Left Nut Brewing . A méznek elméletileg hosszú az eltarthatósága. Nem akarja azonban félreszámolni a mézet, mivel ez gazdaságos a tárolással és a kihasználatlansággal.
Öntés a Cigar City Hunahpu napján Floridában. (Hitel: Cigar City) Hozzáférés a különleges összetevőkhöz
Egyes sörök éves kiadásként készülnek az alapanyagok betakarítási időszaka miatt – legyen szó friss komlóról, gyümölcsről, zöldségről vagy fűszernövényekről. Példa erre az egyik NoDa Brewing A többi nagyon keresett kiadvány a Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.
Teljesen a komlóbetakarítási szezonon alapul, amely évente egyszer történik, mondja Henderson. Azon a napon főzzük, amikor megkapjuk a nedves komlót.
Ugyanez a szezonális meghajtó hatással van a Jester King Brewery azon képességére is, hogy egész évben főzze a hivatkozott gyümölcssöröket.
Csak akkor főzhetjük meg a sört, ha a gyümölcsnek ideje van a frissesség csúcsának – mondja Stuffings.
( TERVEZZ ELŐRE: Sör utazási célpontok )
Egy másik példa a Left Nut Brewing Shade Tail Nutty Pecan Ale pekándió ára.
Ford szerint a nyersanyagokhoz való hozzáférés jelenti a kihívást. A pekándió elterjedt, de a jó ár nem. 2 dollártól fontonként 6 dollárig terjedhetnek. A megtérüléshez a lehető leggazdaságosabban kell megvásárolnunk az összetevőket.
Magasabb költségek
Az összes korábbi tényező növeli a speciális kibocsátású sörök főzésének költségeit. Míg a sörfőzdék könnyen emelhetik az árat, hogy megfeleljenek a megnövekedett termelési költségeknek, a legtöbb sörfőzde a lehető legelérhetőbben szeretné tartani a sörárakat, még különleges kiadások esetén is. Így sokat rendkívül alacsonyabb haszonkulcs mellett vagy veszteséggel értékesítenek.
Ha a sörfőzdét csak babpult működtetné, nem engednék meg, hogy Hunahpu-t főzzünk – mondja Callaghan. Jai Lai tartja a villanyt Hunapuhon, nem.
Már van három komlós zászlóshajónk – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale és Hop Drop 'N Roll IPA –, valamint számos komlós szezonális. Henderson szerint a komlótortákat egész évben kínálnánk a többi márkánk számára.
A magasabb ABV speciális kibocsátású söröket gyakran ugyanazon az áron értékesítik, mint az alacsonyabb ABV kínálatát. A nagyobb gravitáció miatt a vásárlók kevesebb sört rendelnek. Az ügyfelek kevesebbet fognak költeni a csaptelepen való ivásra olyan sörökre, amelyek főzése több pénzbe kerül.
És akkor ott van a marketing
Még akkor is, ha a csillagok egybeestek, és a sörfőzdéknek elegendő helyük volt a legnehezebb sörfőzések kezelésére, és egész évben hozzáférhettek a friss alapanyagokhoz, sok sörfőzde nem gondolja, hogy a különleges kibocsátású sörök zászlóshajóként értékesíthetők.
mi az a komlós sör
Még ha tudnánk is annyi Hunahpu-t gyártani, mint a Jai Lai-ból, a piaca nincs ott, mondja Callaghan. Ez túl nagy sör. Soha nem találja eladásra egy szupermarketben egész évben.
A sörnek szezonalitása van az időjárási szezonális ételek stb. miatt. Ez nagymértékben meghatározza, hogy mit és mikor adunk ki. A Castle Stormer Scottish Ale-t nem árulnánk egész évben, mondja Mario Mastroeli, a cég alapítója Granite Falls sörfőzés .
Végül, ahogy Ciurzo kijelenti, ott van a hiánytényező. Szerintem az is különlegessé teszi, hogy évente egyszer jelent meg. Gondolj a karácsonyra. Olyan különleges lenne a karácsony, ha évente több karácsony lenne? Valószínűleg nem.
( OLVAS: Megéri-e várni a hosszú sörsorokat? )
Miért főzz különleges kiadású söröket?
Tekintettel a különleges kiadású sörök főzésével járó nehézségekre és költségekre, miért főzze meg ezeket? A cikkben megkérdezett összes sörfőzdére ugyanaz volt a válasz: a vásárlónak.
A Hunahpu-t azért főzzük, hogy jubileumi sörként különleges maradjon. Ez az új év beharangozója nekünk, ügyfeleinknek és közösségünknek – mondja Callaghan.
Igazán hízelgő ezt a mi szemünkből látni. Minden évben hihetetlen alázatos vagyok, hogy az emberek sorban fognak állni valamelyik sörünkért. Cilurzo szerint ez a vendégünk hűsége az, ami igazán mozgatja munkatársainkat.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards sörételekkel és utazásokkal foglalkozó író, Charlotte-ban él. Munkái megjelentek a Men’s Journal Beer Advocate-ben, és szinte bármiben, amiben a Charlotte szó szerepel. Körülbelül rad haver, aki az NE IPA mozgalom büszke támogatója.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
