August Schell Brut Lagerjének célja, hogy megismételje azt, amit az ivók szeretnek a brut IPA-kban – az aromás komló könnyű testét. (August Schell-féle)Az amerikai kézműves sörfőzők soha nem szégyellték, hogy technikákat kölcsönözzenek az egyik stílusból, és alkalmazzák azt egy másikban. Ha a hordós érlelés tölgy és bourbon ízeket adhat a stoutoknak, miért ne próbálná ki belga ihletésű quadokon? Ha egy portert nitróval tálalva kellemes krémességet adunk, nem próbálhatnánk ki pale ale-en vagy IPA-kon is?
sörfesztivál las vegasban
Szinte amint egy technológiai összetevő vagy eljárás a sörfőzők szerszámkészletébe kerül, alig várják, hogy lássák, meddig nyúlhat. A stíluscsere legújabb példája: brut lagers.
A Brut IPA születése
A brut lagerek nem lennének lehetségesek a szülői stílusú brut IPA-k nélkül. A brutális IPA-k pedig nem jöhettek volna létre az amiloglükozidáz vagy amiláz nevű enzim nélkül. Szerencsére nem kell tudnod, hogyan kell kiejteni vagy kiejteni, hogy megértsd a sörre gyakorolt hatását.
Ez az enzim felkeltette a sörfőzők érdeklődését 2017 végén, amikor Kim Sturdavant A San Francisco's Social Kitchen and Brewery cég azt az összetevőt használta fel, amelyet a kézműves sörfőzők általában a nagy marha stoutoknak tartottak fenn az IPA főzéséhez.
(Összefüggő: A forró kísérleti komló lenyűgöző ízeket hoz létre )
Az amiloglükozidáz a maláta cukrait kisebb falatokra bontja, így az élesztő könnyebben elfogyasztja azokat. Ez megváltoztatja a sör karakterét azáltal, hogy kiszárítja, csökkenti a szájban érezhető súlyát, és erősen pezsgővé teszi, mint a brut pezsgő, amelyről a brut IPA-kat nevezték el.
A stílus elterjedt, és most már találhat brutális IPA-kat hatos kiszerelésben az élelmiszerboltok polcain. Néhány kézműves sörfőzdében azonban felmerült a kérdés: Mi lenne, ha az enzimet lágerekre alkalmaznák?
Brut Lagers kitölt egy űrt?
Noha 2019-ig senki sem használta a brut lager kifejezést, az ilyen típusú enzimmel történő sörfőzés az 1960-as évekig nyúlik vissza. Néhány nagy sörfőzde világos sörének kulcsfontosságú összetevője volt, mivel segített eltávolítani a malátacukrot, amely teltséget adott a söröknek, és csökkentette a végső sörök kalóriatartalmát.
Így amikor Dave Berg, az August Schell Brewing Co. sörfőzőmestere, New Ulm Minnesotában hallott a brut IPA-kban való használatáról, úgy gondolta, hogy ez természetes módon illeszkedik a sörfőzdéje által ismert lágerekhez. August Schell Brut Lagerjének főzésekor az volt a célja, hogy megismételje azt, amit az ivók szerettek a brut IPA-kban – az aromás komló könnyű testet – és lefordítsa azt lágerre.
Sok késői hozzáadott komlót használtunk, hogy utánozzuk a brut IPA stílust, és néhány újabb komlófajtát használtunk, mondja Berg. Úgy gondolom, hogy az emberek látszólag kalóriatudatosabbak, de még mindig ízekre vágynak, ezért úgy tűnik, hogy ez most egy elég nagy kihasználatlan terület.
(Több: A Sörgyártók Szövetsége először tesz közzé adatokat a sörfőzdék alkalmazottainak sokszínűségéről )
Azok az itók, akik sok komló karaktert keresnek, de a 8%-os IPA-nál könnyebben iható kiszerelésben megtalálták a választ a Brut Lagerben, amely a sörfőzde júniusban debütált nyári fajtacsomagjának része volt. A sörvilágban az IPA-khoz kapcsolódó brut szó segített a pezsgő és az aromás komló közvetítésében.
Szerintem valami más volt a próbálkozás. A Brut névvé vált, amelyet az emberek tulajdonképpen felismernek a Berg által elmondott sörben.
Bár nem biztos benne, hogy a brut szó még öt év múlva is díszíteni fogja a sörösdobozokat, Berg úgy gondolja, hogy a brut lager frissítő, ízletes összetevőinek megtartó ereje van.
karácsonyi sör alkoholszázaléka
Mindenki régóta csinálja a nagy birodalmi stoutokat és az igazán bő söröket, és nagyon jók, de főleg ahogy öregszik az ember, nem ihat annyit. Azt hiszem, valószínűleg van piaca a csökkentett szénhidráttartalmú söröknek, amelyek ízesebbek, mondja.
Ez nem bor, hanem Brut Lager
Az illinoisi Kinslahger Brewing Co. társtulajdonosa, Keith Huizinga szerint a sörfőzde másfajta élményt akart teremteni, mint egy habzóbor, de 100 százalékos sör a brut lagerrel. (Kinslahger Brewing Co.)De a brut lagerek alacsonyabb malátatartalmú aspektusa kezdetben nem vonzotta a Kinslahger Brewing Company-t a feltörekvő stílushoz. Keith Huizinga társtulajdonos számára minden a bor közelségéről szólt.
Az Illinois-i Oak Parkban található sörfőzde alig több mint három éve főz lagert, és Steve Loranz sörfőzde folyamatosan azon dolgozik, hogy bővítse az ivók elképzeléseit arról, hogy mi is lehet ez a kategória. Amikor az emberek lágert hallanak, Huizinga azt mondja, hogy egy bizonyos ízre gondolnak. De a lager csak egyfajta erjesztés, a sör általános dizájnjának része, amely nem rontja jobban el, mint az ale szó.
Szerettünk volna másfajta élményt teremteni, ami majdnem olyan, mint egy habzóbor, de 100 százalékos sör – mondja Huizinga. Az ötlet az volt, hogy a száraz brut technikákat egy komlóválogatással ötvözzük, amely kihangsúlyozza a szinte szőlőszerű karaktert.
A komlóválasztásuk a Nelson Sauvin és a Hallertau Blanc komló keveréke volt, amely összeállt, hogy a Sauvin Blanc nevű láger boros aromáját és ízét adja. Az, hogy a sör neve úgy hangzik, mint a borfajta sauvignon blanc, csak segített elsajátítani Kinslahger álláspontját.
Eredetileg csak csaptelep sörként adtuk ki még márciusban. Imádtuk; a vásárlók szerették, ezért megfordultunk, és a Huizinga szerint egy extra tételt kaptunk a tartályokban. A kezdeti visszajelzések erősek voltak, miután túljutottunk azon, hogy az emberek azt gondolják, hogy ez bor.
(Több: Az új lista a 10 legjobb várost tartalmazza a sörkedvelők számára )
Brewers Experiment
A Kinslahger az erjesztés végén hozzáadja a döntő fontosságú amiláz enzimet a főzési folyamathoz, hogy lebontsa ezeket a hosszú szénláncú cukrokat. Ám August Schell sörfőzői valójában a cefre fázisban adják hozzá az enzimet. Úgy tűnik, hogy a sörfőzők megosztottak abban a kérdésben, hogy mikor kell hozzáadni az enzimet a főzési folyamathoz; August Schell és Kinslahger is azt állítja, hogy módszereik elérték a sörrel kapcsolatos végső céljukat.
Mivel a brut lagerek a viszonylag új brut IPA-stílus még újabb melléktermékei, a kézműves sörfőzőknek még sok mindent meg kell vizsgálniuk, amikor az eljárásokról és az összetevőkről van szó. De meghatározó jellemzői – az alig látható malátalevél és az aromás, általában borra emlékeztető komló – szilárdan megalapozottnak tűnnek. Mint minden új sörstílus esetében, bár az, hogy merre halad tovább, csak sejtheti.
Kate Bernot
Kate Bernot szabadúszó író és BJCP-tanúsítvánnyal rendelkező sörbíró. Korábban a DRAFT Magazine sörszerkesztője volt. Missoula Montanában él.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
