Brut IPA születése

Nem mindennap találnak fel kortárs sörstílust, nemhogy egyet, amely népszerűvé válik. Még ritkább, hogy az új főzet egyetlen személy alkotása.

A robbanásszerű népszerűség nyomán New England stílusú IPA-k van egy új alműfaj a klasszikusnak Amerikai India Pale Ale a Brut IPA. Míg a New England IPA feltalálása a sörtörténetben homályos, a Brut IPA eredete kristálytiszta. És Kim Sturdavant sörfőzővel kezdődik.

[newsletter_signup_box]

Sturdavant ekkor kezdett sörfőzni Szociális konyha és sörfőzde Nem sokkal azután, hogy a San Francisco-i söröző 2010-ben megnyitotta kapuit. A Sturdavant azóta örömét leli a komlógabonával és az élesztővel való kísérletezésben.

A közelmúltban az egyik kísérlet a Brut IPA első példáját eredményezte.

(TÖBB: A New England Style IPA Az Anti-IPA )

A Brut IPA létrehozása

A brut pezsgőből merítve a stílus egy rendkívül halvány száraz és komlóközpontú IPA.

Az új sör megalkotása mögött némi sörfőzési tudomány áll. Az amiloglükozidáz egy olyan enzim, amely általános a kézműves sörfőzdékben. A malátából származó cukrok lebontására használják nagy gravitációs sörökben, például az imperial stoutokban és a tripla IPA-kban. Ez segíti az élesztőt abban, hogy az erjedés során több cukrot fogyasszon el. Lehetővé teszi a sörök alkoholtartalmának növelését anélkül, hogy sziruposak és sűrűek lennének. Ami nem általános, az az, hogy ezt az enzimet alacsonyabb gravitációs sörökben használják.

A brut kifejezés a szárazságra utal. Az italok szárazsága az élesztő elfogyasztása után visszamaradó maradék cukroktól függ. Az enzim eleve száraz módon történő felhasználásával a sörfőző megkaphatja a jellemzően mért maradékcukor mennyiséget fokon Platón 0°P-ig vagy ahhoz közel; minél kisebb a gravitáció, annál szárazabb a sör.

(TÖBB: A gravitáció és a fokok meghatározása Platón )

Sturdavant egy hármas IPA-receptet készített, és kéznél volt az enzim egy része, amikor úgy döntött, hogy kipróbál egy ötletet, amelyről már egy ideje ugrál. Ha az enzim nagy gravitációjú hármas IPA-t tud elérni 0,5 °P-ig, akkor lehetséges, hogy egy szabványos IPA-t 0 ° P-ig. Izgatott volt a szuper száraz ropogós és frissítő IPA kilátása miatt.

alkoholszint 20

(Találkozunk az emeleten: Nagy sörfőzde tetőtéri )

Mi lenne, ha készítenék egy IPA erős sört, amelynek vége 0 Plato? Lehetőleg minél pezsgőszerűbb legyen; fröccsenő, nagyon világos színű, csupa gyümölcsös komló és egyszerűen szuper ropogós. Azt hittem, jól hangzik, ezért megtettem, mondja Sturdavant.

Kaland a találmányban

A kezdeti kísérlet óta a cél változatlan maradt. De a végrehajtást minden iterációval módosították. Sturdavant célja tételről tételre ugyanaz marad; csontszáraz ultra-halvány színű ropogós, komlós sör, melynek középpontjában a gyümölcsös komló áll.

(TÖBB: A kézműves sörfőzők mesélnek a bucket list sörfőzdékről )

Oda eljutni mindig kaland. Azon a napon, amikor találkoztam Sturdavanttal a Social Kitchen Putting on the Spritznél, a Brut IPA volt a csapban. Az összes El Dorado-val kiegészítve ennek a tételnek a kísérleti szempontja az volt, hogy 40 százalékban pelyhesített kukoricából készült. A kukorica nem azért volt ott, hogy csökkentse az összetevők költségeit, ahogy azt egyesek javasolják. A Sturdavant csak arra koncentrál, hogy a sör minél halványabb színű legyen. Más alternatív cukorforrásokról vitatkozik a következő tételeknél, mint például az agave nektár és a méz, amelyek még jobban rontják a színt.

Ahogy kísérletének híre elterjedt San Franciscóban, felkeltette a kíváncsiság, és az első héten más sörfőzők is meglátogatták a kísérletet. Ahogyan az első tétel népszerűnek bizonyult a Sturdavant törzsvásárlói körében, a sörfőzők körében, mint pl. Pincegyártó Sörfőző Zrt. Magnolia Brewing Co. és Triple Voodoo Sörgyár szerette az amerikai IPA fényes és újszerű megjelenését. Ki akarták próbálni magukat az új stílusban.

(HÍR: A független kézműves sörfőzőknek joguk van versenyezni a Megabrewers-szel )

Sturdavant egy feltétellel teljes áldását adta rájuk. Azt akarta, hogy minden sörgyár Brut IPA-ként jelölje meg a stílust.

német stílusú búzasör

A Brut IPA márkajelzése

Nevezzük mindannyian Brut Sturdavantnak. Ha ezt a nevet konzisztensnek tartja, valójában megtalálja a módját, hogy stílusként lendületet vegyen… Lássuk, tudunk-e olyan stílust alkotni, amely olyan, mint egy új stílus, amely San Franciscóban született, és így működött. A stratégia működött.

(LISTA: A Beer Geek utazási ellenőrző listája )

A kezdeti Brut IPA receptek rajongótábort építettek ki. Sturdavant a világ minden tájáról hallott emberektől, akik meg akarják próbálni a stílust. A Cseh Köztársaság, Oroszország Franciaország Anglia Brazília Argentína Ausztrália Új-Zéland sörfőzői és mások mind megkeresték Sturdavant új stílusát illetően.

A nagyobb kézműves sörfőzdék szeretik Drake’s Brewing Co . és Új belga sörfőzés már megkezdték a saját Brut IPA-k csomagolását tömeges forgalmazásra.

Ez a független sörfőzdék jelenlegi aranykorának bizonyítéka. Nemcsak új stílusok küzdenek a reflektorfényért, de azonosíthatjuk azokat a sörfőzdéket is, akik valóban eredeti söröket készítenek.

(Élvez: Sörfőzdék lenyűgöző menükkel )

Ez klassz, igen szórakoztató, nyomást érzek, hogy egy igazán jót csináljak. Nagyon szeretném megbizonyosodni arról, hogy az enyém megfelel a tubáknak, mondja Sturdavant.

A helyes recept betartása

A stílus megalkotójaként Sturdavant alázatos. Mint minden sörfőző, ő is csak olyan sört szeretne készíteni, amelyet az emberek élveznek.

(TÖBB: Sörfőzdék, ahol megeheti a tortáját és sört is )

A Social Kitchen and Brewery bejárati ajtaja azt hirdeti, hogy ez a Brut IPA otthona. Ilyen fanfárral a lehető legtöbbet akar tenni a stílusért, és a legjobb fényben ábrázolni. Az iparágon belül felkapta a gőzt, de sokkal több kell ahhoz, hogy hírnevet szerezzen a kézműves sört fogyasztók körében.

A fő gondja az, hogy hagyja, hogy az ABV túl magasra kúszzon. Azt mondja, hogy az édes pont 6,5% és 7% közötti ABV. A stílus mögött meghúzódó fő gondolat mindig egy száraz, frissítő szuper komlós sör elkészítése kell, hogy legyen. Magasabb ABV-vel és italosabb ízzel a sör érezhetően édesebbé válik. Ez megkönnyítené az új stílus összekeverését a nyugati parti IPA-val.

(STATISZTIKA: A Brewers Association számai pillanatképet mutatnak a kézműves sörről 2018-ban )

Bár nem tervezi a rendőrséget, más sörfőzdék az ő stílusának Sturdavant nevét használva továbbra is szeretnék, ha továbbra is könnyen megkülönböztethető lenne.

mexikói sörök listája

Versenyezni fog a Brut IPA?

A Brewers Association (BA) legutóbbi a Juicy vagy Hazy IPA hozzáadása a Great American Beer Festival versenyhez talán hasonló sors vár Sturdavant stílusára.

Ez nem igazán cél, de jó lenne, ha megtörténne – mondja Sturdavant.

( )

Azt mondja, hogy a sör jelenlegi példányai eléggé különböznek egy amerikai IPA-tól ahhoz, hogy más kategóriának tekintsék, de ez attól függ, hogyan alakul tovább a stílus.

Ha jövőre ő az egyetlen, aki elkészíti őket, miért zavarnák? De ha a sörfőzők továbbra is csontszáraz komlós sört készítenek a verseny érdekében, a BA-nak meg kell fontolnia.

Versenyektől függetlenül Sturdavant csak több ilyen sört szeretne látni a környéken, mert általában olyan söröket szeretne inni.

Dan Powell

Dan kézműves sörrel kezdte útját a keleti parton, felfedezve a házi sörfőzést és a pale ale-t. Azóta Coloradóban töltött időt a Brewers Association-nél és az Upslope Brewing Co.-nál, és jelenleg a San Francisco-öböl környékén él. Kedvenc sörstílusai az amerikai IPA-k és a pilsnerek. A sör mellett az autókról és a technikáról is lebeszélheti a füled. Szeret feleségével és kutyájával túrázni és kerékpározni.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.