Valószínűleg hallottad már a „nagy gravitációs sör” kifejezést, és lehet, hogy néhányat megengedhetett magának az amerikai kis és független gyártók folyamatosan bővülő kínálata miatt.
Tehát mik azok a nagy gravitációs sörök? Hogyan kapcsolódnak ezek a magasabb alkoholtartalmú sörökhöz, és miért vannak gyakran magasabb árcédulák?
A nagy gravitációs sörfőzést körülvevő tudomány és legenda tippjei megtölthetik a könyvet (és kész!), de maradjunk csak néhány alapnál.
A nagy gravitációs sör alapjai
A nagy gravitációs sör, amelyet gyakran big sörnek neveznek, merész ízű és erőteljes. Ezekben a sörökben minden lényeges, intenzív ízüktől és egyéb eltúlzott jellemzőiktől az általában magasabb alkoholtartalomig (a százalékos arány államonként változik a törvény szerint nagy gravitációnak számító sörök esetében).
Közös nagy gravitációs sörstílusok
- Árpa bor
- Birodalmi portás / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Birodalmi IPA
- Búzabor Ale
- Hordóban érlelt sör
- Belga stílusú Golden Strong Ale
A nagy gravitáció azt jelenti, hogy egy sört magasan kell főzni eredeti gravitáció (OG) – általában az 1,075 feletti OG magasnak számít. Az OG a sörlé fermentáció előtti fermentálható és nem erjeszthető anyagainak mértéke. Ezt a kezdeti forralás után mérik, mielőtt az élesztőt felfuttatják, és később az élesztővel együtt használják. végső gravitáció olvasni az alkoholszázalék kiszámításához.
A magas OG azt jelenti, hogy a sörlében bőven van táplálék, amelyet az élesztő elfogyaszthat – és amikor az élesztő megeszik, többek között alkoholt termel. Megfelelő környezeti és gondozási feltételek mellett bizonyos élesztőtörzsek a nagy gravitációs sörlében igen nagy mennyiségű alkoholt képesek termelni, ezért a nagy gravitációs leíró a magas alkoholszázalék szinonimája.
A Munka
Kétségtelenül több stresszt és kockázatot jelent egy sörfőzde, ha erős sört készít. Akik ismerik a rövid életű tévéműsort Főzőmesterek biztosan emlékezni fog arra a szörnyűségre, amikor a Dogfish Head csapata egy 500 000 dolláros tétel 120 perces IPA-t dobott le a lefolyóba egy elakadt fermentáció után.
További szemléltetésképpen nézze meg Oskar Blues leírását arról, hogy milyen extra erőfeszítést fektettek a 10,5 százalékos Ten FIDY Russian Imperial Stoutjukba:
Ez a főzet óriási mennyiségű kétsoros maláta csokoládé maláta maláta pörkölt árpa pelyhes zabból és komlóból készült. A Tíz FIDY közel 5000 fontos gabonaszámlája alig éri el az 50 százalékos speciális malátákat, amelyeket 55 kilós zsákokba csomagolnak, és kézzel töltenek be a malomba. A hatalmas zacskó zabokat közvetlenül a cefrebe öntik. A zab- és rizshéjat 20-as lépcsőn kell felcipelni a sörfőző fedélzetére.
A nagy gravitációjú sör is sokkal kevésbé hatékonyan használja fel a komlót, mint egy alacsonyabb gravitációs sör. Ez azt jelenti, hogy a sörfőzdéknek a szokásosnál több komlót kell használniuk a nagy gravitációs sörökben. Hogy egy példát említsünk, az Uinta Brewing Co. Dubhe Imperial Black IPA-ja szerény, 9,2 százalékos ABV-vel hordónként több mint öt font komlót használ fel.
Az élesztő
A nagy gravitációs sör előállításához szükséges nagy mennyiségű összetevő mellett a sörfőzőnek környezetet is kell teremtenie az élesztő számára, hogy a legnagyobb esélye legyen a sikerre. Gondos tervezés szükséges a megfelelő élesztőtörzs (vagy foltok) kiválasztásához, majd a megfelelő levegőztetési táplálék és hőmérséklet biztosítása érdekében az élesztő szaporodásához és növekedéséhez.
A nagy gravitációs sör élesztőjének sok kemény munkája van, és nem minden élesztőfaj alkalmas egy nagy gravitációs sör erjesztésére. Fontos, hogy olyan fajtát válasszunk, amely nemcsak a kívánt ízt hozza létre, hanem a kész sörben elvárt alkoholszintet is elviseli.
A nagy sörök nagyobb mennyiségű élesztőt is igényelnek a megfelelő erjesztéshez. Például egy tipikus adag kisebb gravitációjú házisör egyetlen csomag élesztőt igényel, amely 100 milliárd élesztősejtet tartalmazhat. De a sörcefrének 1,080-as OG-értékkel történő erjesztéséhez több mint 400 milliárd sejtre lenne szükség. Ez sokkal több élesztőt jelent!
Nagy gravitációs sör kereskedelmi példák
- Tripel B | Adelbert sörfőzde | Austin TX
- Small Batch Series No. 8 (angol stílusú árpabor) | Ranger Creek sörfőzés | San Antonio TX
- Atropos Imperial IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Blackberry Belga Strong Ale | Upslope Brewing Co. | Boulder CO
- Quadrotriticale (quadrupel) | Stone Brewing Co. | Escondido CA
Végül
Nyilvánvaló, hogy nem könnyű feladat állandó sikeres és nagyszerű ízű nagy söröket előállítani. Az azonban, hogy egyetértenek-e az Ön szájízével, az egy másik kérdés. A nagy sörök intenzívek lehetnek, és nem mindenki fogja élvezni a nagyobb gravitációs sört. De a következő alkalommal, amikor találkozik egy ilyen betöltött libation, álljon meg, hogy átgondolja az elkészítéséhez fordított időt és erőfeszítést. Szánjon rá egy percet, hogy hálás legyen a sörök megdöbbentő változatosságáért, amelyek manapság elérhetőek a finom, ízletes pilsenerektől az intenzív, magas alkoholtartalmú birodalmi sörökig. Hívd ki az ízlelőbimbóidat, és kockáztass egy merész, nagy gravitációs sört. Lehet, hogy elégedett lesz a jutalmakkal.
Allan Wolfe
Allan Wolfe egy lelkes kézműves sör-rajongó, szabadúszó író, házi sörfőző és szesz ínyence. Számos publikációnak írt, beleértve a saját weboldalát is. Emellett elfoglalt volt az Iconic induló cégének felállításán és működésén. Allan mindig készen áll a sörpárlatok és szivarok megvitatására, ezért nyugodtan vegye fel vele a kapcsolatot a közösségi médián keresztül!
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
