High Wire Hops: The Harvest Time Balancing Act

Képzelje el, hogy egy dombon áll, amely a gyümölcsösök és mesák elsöprő völgye fölött ül északon és nyugaton, a Sziklás-hegység körül délről és keletről. Most csukja be a szemét, és idézze fel a kedvenc sörfőzdéd illata a sörfőzés napján a citrusfélék és a fenyő bódító illata, és egy tucat másik illat járja át az orrát. Ez a hely nem csak egy képzeletbeli kilátás, hanem valóban létezik. Itt találja meg az otthonát Magas drótkomló pont azon a dombon ült, hektáros területtel Coloradóban termesztett komló . Ami először 2010-ben kezdődött, amikor a tulajdonos David Warren szemében megcsillant, mára egy teljes értékű, 8 hektáros művelet Colorado nyugati lejtőjén, közvetlenül Paonia mellett, az állam gazdag mezőgazdasági örökségéről ismert részén.

[newsletter_signup_box]

A komló hadművelet

Coloradaiak szeretik a kézműves sörüket és Warren sem kivétel. Miután tudomást szerzett arról, hogy a Colorado State University milyen sikereket végzett a komlótermesztéssel a területen, Warren úgy döntött, hogy kiterjedt biogazdálkodási múltját ötvözi a kézműves sör iránti szeretetével, és a komlótermesztésbe kezdett. A CSU kísérletei bebizonyították, hogy bizonyos fajták, például a Cascade Nugget Chinook és a CTZ különösen virágoztak a régióban. 2011-re Warren felépítette a High Wire Hops-ot, egy-egy fél hektáros Nugget és Cascade területtel. Évről évre növelte a területet egészen 2014 tavaszáig, amikor a gazdaságot a jelenlegi méretére emelte.

(Új: A Hop River Brewing Fort Wayne vízválasztó pillanatát érinti )

A komló nő, mint a rizóma elágazó szőlőszerű gyökérrendszer. A növények föld feletti szőlőtőkéket hoznak létre, amelyeket binnek neveznek, és 20 láb magasra is megnőhetnek a levegőben. Körülbelül négy év kell ahhoz, hogy egy fiatal komlónövény elérje a teljes érettséget. A termékeny komló egyik titka a jó minőségű víz megbízható forrása. Warren szerencséjére a farmja egy olyan hely tetején található, ahol a legjobb vízjogi jogok vannak a környéken. A komló öntözése nagyon hatékony csepegtetőrendszerrel történik, amely a terület egyedi éghajlatával és talajával kombinálva jellegzetes ízű és aromájú komlót eredményez.

All Hands on Hops

Minden tavasszal sok kézre és időre van szükség ahhoz, hogy a bineszeket megtanítsák a rácsok megmászására. Körülbelül 10-15 ember kell a farmon. Körülbelül 1100 növényünk van hektáronként, és minden növényhez két rácsos kötél magyarázza Warren. Ez nem egész éves munka, de határozottan sok munka az év nagy részében.

(TÖBB: Az amerikai nyugati vadkomló bizonytalan jövője )

Annak ellenére a komló imád mászni Amikor a növények márciusban először kibújnak a földből, meg kell győzni őket, hogy másszanak fel oda, ahová a gazdák szeretnék. A komló az óramutató járásával megegyező irányban nő a nap mozgását követve. Amikor rácsokra neveljük őket, ügyelnünk kell arra, hogy a megfelelő irányba tekerjük őket.

A komlószüret körülbelül augusztus elején érkezik – és amikor ez megtörténik, minden kéz a fedélzeten van. Warren és legénysége körülbelül egy hónapon keresztül a hét hat napján arat, és erőfeszítéseikért körülbelül 1800 font komlót hoznak be hektáronként minden fajtára, amelyet termesztenek, kivéve a CTZ-t, amely körülbelül 2300 fontot hoz hektáronként. Ha járt már komlóudvaron, tudja, hogy a bilincsek a fejünk felett tornyosulnak, és sűrűvé nőnek, mint egy erdő. Ennek kezelésére a legénység lassan egy speciális teherautót hajt, amelynek minden sorában egy torony van. A 20 méteres toronytargonca tetején ülő egyik ember levágja a kötelet a rácsról, míg a bine alján dolgozó munkatársuk levágja a növényről. Együtt rakják egymásra a 20 méteres ládákat teherautójuk hátuljára, majd mechanikusan feldolgozzák.

(MÉLYSÉGES: A New England Style IPA Az Anti-IPA )

Csodálatos nézni a gépet, ahogy szakszerűen eltávolítja a komlótobozokat a tálcákról, és tartózsákokba rakja. A High Wire komlóját használó denveri sörfőzdék 18-24 órán belül a pályáról való távozásuktól számítva várhatják őket vízforralójukban.

Farmtól sörgyárig

Colorado New Mexico és Wyoming területén körülbelül 85 sörfőzde használja most a Hire Wire komlóját. A komlójukkal főzött sörök országos díjat nyertek, köztük számos díjat Sör Világkupa és Nagy Amerikai Sörfesztivál . Az egyik újabb sörfőzde, amely Warrennel dolgozik, az Primitív sör által vezetett Brandon és Lisa Boldt szintén az Odd13 Brewing hírneve.

Brandonnak csak nagyszerű mondanivalója volt Warrenről és a High Wire Hopsról: Holisztikus megközelítést alkalmaznak a komlónövekedés és -szüret terén, és kifejezetten a sörgyártókkal beszélgetnek a komló felhasználásával kapcsolatos céljainkról és arról, hogyan lehet a legjobban integrálni a megfelelő sörkészítési technikáinkat. David szenvedélye a helyi coloradói vállalkozások támogatása iránt, beleértve a szomszédos farmokat is, ragadós

(HÍR: A BA bemutatja a „That’s Independence You’re Tasting” sörkampányt )

A High Wire a sörfőzők aromásabb és ízesebb komló iránti vágyára reagált, nem csak a keserű tulajdonságokra, és megváltoztatta a folyamatokat. A szezonban valamivel korábban szüretelve olyan komlót állítanak elő, amely valamivel kevesebb alfasavat és több olyan gyümölcsös ízt tartalmaz, amelyet a sörfőzők keresnek.

Hálás vagyok, hogy David megkívánt, hogy megkóstoljam a komlóját, teszi hozzá vak Brandon. Paonia talajának és éghajlatának gazdag befolyása azt jelenti, hogy a hagyományos amerikai fajták, amelyeket gyakran a Csendes-óceán északnyugati vidékéről származnak, teljesen más termést adnak itt, és megerősítik azt, amit csak „North Fork Valley Terroirként” lehet leírni.

Új komlómagasság elérése

A Denver körzetének egyik legújabb sörfőzdéjével való együttműködéstől az egyik legrégebbi sörfőzdéig az idei év különleges évet jelent a farm számára, mivel a Great Divide Brewing Company az éves Fresh Hop Pale Ale-t 100 százalékban a High Wire-től származó komlóval főzi. Korábban a Great Divide friss komlóját a Washington államban található Yakima Valley híres komlótermesztő régiójából szerezte be. Idén azonban Brandon Jacobs fősörfőzővel az élen a darabok a helyükre kerültek, hogy sokkal inkább helyben szerezhessék be komlójukat.

( Találkozzunk az emeleten: Great Brewery Rooftop )

A komló frissességének csúcsteljesítményű hasznosítása az üsttől a bográcsig jelentős logisztikai kihívást jelent. Prémiumot fizet a hűtött gyorsított szállításért. Fizetni kell egy kétfős sofőrcsapatot, hogy a teherautó folyamatosan az úton maradjon a mezőtől a három állammal arrébb lévő sörfőzdéig – magyarázza. Tavaly elkészítettük Fresh Hop receptünk egy másik és kisebb változatát, kizárólag Coloradóból származó összetevők felhasználásával a kísérleti rendszerben. A kaland során fantasztikus munkakapcsolatot alakítottunk ki Daviddel a High Wire Hopsnál. Közvetlenül aratás előtt meghívott minket táborozni a komlórácsok közé, és ez nagyon megalapozta a sörfőző csapatot, hogy megérintsék a komlót, amely később a saját bográcsunkba kerül.

(Több: 10 sörözési tipp a profiktól ) A tavalyi tapasztalatok izgalmára építve Jacobs és csapata úgy döntött, hogy nagyszerű lenne a Fresh Hop idei nagyszabású változatát ugyanezzel a Colorado-központú gondolkodásmóddal megközelíteni. A High Wire-rel együttműködve az összes komlónkat beszereztük, a Proximity Malttal pedig az alapmalátánk helyi beszerzésén dolgoztunk, mondja. Szoros kapcsolatban állunk a Colorado Springs-en kívüli Brewing Science Institute-tal, mint fő élesztőforrásunkkal. Végül a vizet elsősorban a South Platte folyóból merítjük. Az idei Fresh Hop Pale Ale egy teljesen Cascade változat, amelyben még a keserű pellet komló is a High Wire 2017-es betakarításából származik.

Bár a High Wire Hop Farm nem kínál olyan széles választékot, mint néhány nagyobb gyártó, a komlójuk a legjobb minőségű. Azt mutatják, hogy a szakma iránti elkötelezettség és annak a helynek a valódi megértése, ahol művelsz, minden változást jelent. David Warren és North Fork Valley Terroirja már nagyszerű eredményeket hozott a coloradói sörfőzőknek, és minden bizonnyal továbbra is ragyogó példája lesz annak, ami valójában kapcsolatba kerülni a földdel kézműves sörre is alkalmas.

Holly Gerard

Holly Gerard denveri söríró és fotós. Szenvedélye a sörvilág legjavának megörökítése az ApertureofAles.com oldalán. Amikor nem keresi a Colorado által kínált összes sört, a következő nyaralásáról álmodik (hogy még több sört és nagyszerű kilátást keressen).

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.