Jóváírás: ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsKevés akció vált ki szenvedélyesebb retorziót a kézműves sör geekdom felsőbb rétegeiben, mint a sörösüvegek vízszintesen az oldalukon pincézése.
Miért? fogalmam sincs. Ha feltennék egy képet a bálnák legcsodálatosabb választékáról, amit megálmodhatnál szakszerűen gondozott hőmérsékletű, páratartalmú és fény ellenőrzött pincében; gyönyörűen katalogizálva a Dewey-tizedespontig (valahogy) az oldalukon egy INGYENES felirattal, mi lenne az első megjegyzés a cikkhez? Fogadni mernék egy sörre, ha a megjegyzés figyelmeztetné az üvegek tájolását, és azt hirdetné, hogy a képen látható söröket olyan ízekkel készítik, amelyek egy érlelt sör számára elfogadhatatlanok.
CraftBeer.com Facebook-oldal.nem veszem meg.
Veszélybe helyezi speciális érlelésre szánt söreit, ha vízszintesen tárolja őket? Szeretnék kimerülni, és azt mondani, hogy nem. Igaz, nincs empirikus adatom ennek alátámasztására, de ez részben annak tudható be, hogy nincs olyan tanulmány, amelyet én vagy bármelyik kollégám azonosítani tudnék.
( TÖBB: 5 sörstatisztika, amit tudnia kell )
Talán ez az oka annak, hogy a témát olyan heves viták övezik. Az a hiedelem, hogy a sör nem érhet sikeresen az oldalán, a sörfolklór darabkáiból származik, amelyek kézműves sördogmákként terjedtek el. Ezek az általánosan elterjedt sörhiedelmek szolgálják a sznob mentalitás megerősítését, amely aláássa a sörválasztás szabadságát, és eltántorítja a jó szándékú, avatatlan sörivókat attól, hogy saját sörútjukat megkezdjék.
kövér fejek Middleburg
Tekintettel arra, hogy nem tudok empirikusan alátámasztott bizonyítékot szolgáltatni arra vonatkozóan, hogy a palackok orientációja az érlelő sör sikerét vagy kudarcát eredményezi, csak a gyakorlat gyakorlatiasabb megértését tudom ajánlani. Bár nem ez az egyetlen dogma a kézműves sörben, ha időt szán a probléma végiggondolására, ez arra ösztönözhet minden sörivót, különösen az álhírek és az önazonos szakértők korában, hogy megkérdőjelezzék a kézműves sörrel kapcsolatos legelterjedtebb elképzeléseket is.
A tájékozódás eredete
Valamikor gyakorlati oka volt a palackok lerakásának. A koronás palack kupakja előtt a parafa dugó hajlamos volt kiszáradni és összeomlani. Ezért gyakori volt, hogy a parafadugót próbálták érintkezésben tartani a mellékelt folyadékkal, hogy a parafa elkerülje a zsugorodást. Emiatt a bort a mai napig vízszintesen, állványokon tárolják. (Megjegyzés: Vajon miért nem állnak a parafa dögök a borosüvegek tárolásával kapcsolatban? Valószínűleg azért, mert jobban zavarják, hogy annyit költöttek arra az istenien borzasztó borosüveg fára a Crate-ben.
( TÖBB: 10 kézműves sörfesztivál 2017-ben )
Mégis, az enofilok boros témájú cuccok iránti könnyed bordázata magyarázatot adhat a sörrajongók erős nyomására, akik tiltakoztak a kézműves sörök borozása ellen. Én egyrészt örülök, hogy egy pohárnál és egy kulcstartós sörnyitónál alig van szükségünk a kézműves sör élvezetéhez, nem pedig a nagy boltok háztartási folyosóin található apróságokra.
Fókák és bálnák
A dugók technológiai előrelépése a koronapecsét volt 1892-ben találta fel a Crown Seal Company . Ez az a palackkupak, amely a sörösüvegek túlnyomó többségének tetején található világszerte. oxigénfogóként működnek a fejtérben található oxigénmolekulák elnyelésére, amellett, hogy erős tömítést biztosítanak.
Ez azt eredményezheti, hogy a palackokat nem szabad vízszintesen elhelyezni, mert gátolja a tömítés hatékonyságát. Ugyanakkor az is aggodalomra ad okot, hogy a tömítések parafaként kiszáradnak, és lehetővé teszik az oxigén beszivárgását és a szénsavasodást. Ez különösen igaz akkor, ha a koronákat a határértékre tolják a ritka sörök elhúzódó érlelése miatt.
Kondicionált kondicionálás
Az otthoni pincészet érdekében bekövetkezett robbanás ékes példája annak, hogy a kézműves sörrajongók nem ismerik fel teljesen a sör érlelésének célját és folyamatait. A témával foglalkozó cikkek arra késztették a hobbibarátokat, hogy elhiggyék, hogy ha van egy csodálatos sörünk, akkor el kell rejtenie egy ideig, akkor a sör jobb lesz, mint amikor először itta. Alapvetően minél tovább vár a sörre, annál jobb lesz. Nem egészen.
macska témájú
Amit nem tudunk értékelni, az az a sörfőzők kiadják a söreiket, amikor azok fogyasztásra készek . Igaz, minden szabály alól vannak kivételek, de az érlelő sörök által magasztalt hozam valóban eltúlzott. A gyűjtőknek sokkal jobban kell válogatniuk a pincébe választott sört, mint azt az ember hinné, és nem elég egyszerűen követni az érlelhető sörökre vonatkozó irányelveket, hanem megérteni az érlelési folyamat lehetséges következményeit.
( TÖBB: 7 tipp a palack megosztásához, mint egy profi )
Egyre fejjel a Headspace-ről
A sör pincézésének egyik szemcsés pontja, amelyet elmagyaráztak, az oxigén hatása a palackban lévő sörre –
Ez a fent kiemelt megjegyzés lényege. Az ötlet az, hogy ha a sört az oldalán érlelik, a sör nagyobb része lesz kitéve az oxigénnek, ami egy nagyon specifikus várható eredményt eredményez.
Úgy gondolom, hogy ezzel a gondolkodásmóddal három probléma van: először is maga a sör adja ezeket az ízeket, nem pedig a palack orientációja. Abban az esetben, ha a hozzászóló azt állítja, hogy ezek a palackok mind… kartonbombák lesznek a lerakásuktól, felajánlom azt az egy darab tényleges tudományt, amely alátámasztható Melissa Antone-tól, a Cara Technology Limited-től, az Aroxa Flavor Kits gyártóitól. Azt mondja, ezt a vegyületet „papírnak” nevezzük, és a vegyület Trans-2-Nonenal (T2N). A T2N idővel és melegebb hőmérsékleten szabadul fel. A csomagban lévő oxigén valóban nem számít, ha erről a papírízről van szó, sokak meglepetésére!
Így a csomagolás tájolása nulla hatással van arra, hogy a Trans-2-Nonenal (T2N) néven ismert karton íz előfordul-e a sörben.
atwater sörfőzde gr
A második az, hogy ha válogatja a megfelelő sörök pincézését, ezek a vízszintesen pincézett sörök gyakran élő élesztővel rendelkeznek, mint másodlagos palackkondicionálás. Ez az életképes élesztő a palackban, amely oxigénmegkötőként működik, miközben elfogyasztja az alapcukrot. Ennek eredményeként szén-dioxid keletkezik. A CO2 nehezebb, mint az oxigén, ami azt jelenti, hogy védőrétegként működik a sör és az oxigén között.
( TÖBB: Becsült véralkohol-tartalom kalkulátor )
Végül, ha valaki azt hiszi, hogy a vízszintesen elhelyezett palack káros hatással van a sör érlelésére, vajon az élesztőnek a függőleges palack aljának kisebb részébe tömörítése és a folyadéknak az élesztő tetejére történő koncentrált nyomása nem hat-e az életképes élesztőre is?
A sör jobban fog öregedni az oldalán a felület és az élőlényekre nehezedő nyomás csökkenése miatt, a Crooked Stave alapítója, Chad Yakobson elmondta a CraftBeer.com-nak. Engem nem izgat az oldalukon való tárolás, szemben a fent és lent.
brooklyn hamburgerek és sör brooklyn ny
A Crooked Stave nemrégiben befektetett a palackkondicionálásba. A sört az oldalukon kondicionálják egy egyedi palackkondicionáló pincében, mint valami pezsgőházból, vagy ahogy Cantillon Yakobson magyarázza.
Nagy Kép
A söröket vízszintesen és függőlegesen is érlelem. Miért?
Megpróbálom látni az öregedés nagy képét, és szeretném, ha felismernéd, hogy más változókat sokkal fontosabb ellenőrizni, mint az orientációt, amely magában foglalja fényhőmérséklet és keverés . Gondoljunk csak az összes sörrajongóra, akik sörrel kereskednek szerte az országban. Megvan az oka annak, hogy az a homályos IPA, amelyet Vermontból küldtek neked Arizonába, nem nyűgözött le; pár ezer mérföldet ugrált egy dobozban. A lényeg az, hogy ezeknek a változóknak a szabályozásával csak pozitív eredményt próbálhatunk elérni, de ostobaság lenne azt hinni, hogy bármiféle szabályozásunk van arra, hogy mi van a palackban; egy sör potenciálját a sörfőző már eldöntötte.
A kézműves sör rajongói szenvedélyes csapatot alkotnak. És ez a szenvedély hozzájárult a kézműves sörök népszerűségének növeléséhez világszerte. De mivel a sörkultúrában haladunk, mindig lesz még mit tanulnunk. A teljes megértés hiánya a kis és független sörfőzdék sör iránti szenvedélyével és tombolásával párosulva buktatókat jelenthet a kézműves sör bevezetésében az avatatlanok számára. Az interneten elérhető hatalmas információ miatt egyes sörivók megfelelő kritika nélkül elfogadják, amit mások mondtak. Ez viszont beépített vakfoltokat és térdrángó magabiztosságot hoz létre, ami néha elfelejt kérdezősködni, vagy apatikusan elfogadja a mítoszokat vagy az általánosan elterjedt hiedelmeket. A széles körben elterjedt hiedelmek megkérdőjelezése általában egészséges, de különösen a mai kézműves sörökben.
Megtakarítás
Megtakarítás
Megtakarítás
sudwerks davis kb
Megtakarítás
Megtakarítás
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
