Sörösüvegeket mentettek ki egy hajóroncsból Long Island partjainál. (Saint James Brewery New York)A hét végén a Holbrook Long Islanden található New York-i Saint James Brewery bemutatja a Deep Ascent nevű sört, amelyet teljes egészében egy 133 éves S.S. Oregon hajótörésből származó élesztőből erjesztenek.
[newsletter_signup_box]
A Deep Ascent az evolúció igazi csodáját képviseli, amelyet egyetlen sejt Saccharomyces Cerevisiae állam búvár és sörfőző Jamie Adams hosszú élettartama és tartóssága bizonyít. Ez egy ablak az aranyozott korba, és az 1880-as évek transzatlanti utasai számára az élet ízét.
Brewer’s Dream Project
Jamie képzett műszaki búvár, aki lehetővé teszi számára, hogy olyan felsőbb környezetekben járjon, mint az oregoni hajóroncs vagy a floridai víz alatti barlangok. 9-11 után tőzsdei kereskedő élete éles fordulatot vett ami egy sörfőzde alapításához és a búvárkodás megtanulásához vezetett.
medve bácsi gilbert
(Több: Sörök árpa nélkül: sörfőzés alternatív gabonákkal )
Majdnem 40 éven át a búvárok New York Long Island déli partjainál rengeteg oregoni leletanyagot találtak, köztük lőréseket és üvegszilánkokat. Csak 2015-ben, miután Jamie 10 évig búvárkodott a helyszínen, kikelt, hogy egy csapat búvárral együtt megtervezze a sörösüvegek épségét, és sört készítsen. 2017-ben akadálymentesítették az első osztályú ebédlőt körülvevő területet, és elkezdődhetett az álomprojekt.
Valójában ez az élesztő túlélni akar. Jamie Adams Saint James Sörfőzde New Yorkban
De ez nem olyan volt, mint egy Eureka pillanat. A cuccok általában nem pottyannak az ölünkbe. Tervet készítünk és tervre készülünk. A tengerfenéken léptünk be a hajóba, de körülbelül 10 lábnyit le kellett ásnunk, hogy elérjük a nyílást, és onnan további öt métert le kellett ásnunk. Fejjel lefelé voltak a sárban, mondja Jamie.
Amíg meg nem szerzik a hajó jegyzékét, az általuk izolált három élesztőtörzs sörgyári eredetéről csak alapos sejtéseket tudnak tenni a korabeli sörösüvegek alakmérete és képi utalásai alapján.
Az élesztő túléli a hajótörést
Főzött: Saint James Sörfőzde A New York-i Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7% ABV) gazdag malátaízt, mérsékelten gyümölcsös aromát és egy csipetnyi komlós ízt mutat.
(Több: A CraftBeer.com bejelentette a Great American Beer Bars 2019-es rendezvényét )
Azt akarjuk, hogy az emberek úgy érezzék, ugyanazt a terméket isszák, amit az 1800-as évek végén a hajó fedélzetén kínáltak volna a vásárlóknak.
A víz alatt 130 éven át az élesztő dinamikája megváltozott, és életképes sörélesztőből egy hajótörést alvó túlélővé vált.
sötét lágerek
Ez az élesztő tényleg túl akar élni – mondja.
A hajóroncsból kimentett sört első ízben tengervíz szennyezte, de a sótartalom nem befolyásolta az élesztő életképességét. A szervezet újjáélesztésének próba és hiba része volt a DNS-ének újbóli megerősítése és átképzése. Az élesztő nem pusztult el, hanem spórázva leválva spirállétrájának egyik felét. A szabadalmaztatott élesztőtörzs segítségével képesek voltak ezeket a sejteket reprodukálni, így ezek a haploid kromoszómák egyesülve új diploidot alkothattak. Egy külső laboratóriumban tányérra tányérozták a törzset, majd egy másik edényen egy tiszta telepet szaporítottak.
(Összefüggő: A Wisconsin Brewers újra életre keltik a régi, ritka és szokatlan söröket )
A sörfőzdeben a hajóroncsélesztővel végzett vegyes erjesztéssel való kísérletezés is szükséges volt a szervezet erősítése és a sörök élesztőjének teljes csillapítása érdekében. A sörfőzde a közelmúltban kiadta a Fleur de Lees 7%-os ABV IPA-t, amely a szabadalmaztatott 1886-os hajóroncsot és a házi belga stílusú törzseket egyaránt felhasználja.
Saint James New York kiadja a Shipwreck Beer Deep Ascentet
A Saint James Brewery New York egy tanúsítvánnyal rendelkező New York állam által tanúsított Farm Brewery, és 2012-es alapítása óta mélyen elkötelezett a helyi gazdálkodók és a kézműves sör rajongói közötti kapcsolatot ünneplő, „farmtól pintig” kezdeményezés mellett. A NYS Farm Brewery törvény értelmében, amelyet 2019-ben fogadtak el, hogy növeljék a söripart övező gazdasági hatásokat, a címre hivatkozó sörfőzdéknek a közelmúltban 60 százalékban állami termesztésű alapanyagokból kell főzniük a 2018 végi 20 százalékhoz képest.
A New York-i Saint James Brewery kiadja a Deep Ascent hajóroncs sörét ebben a hónapban a New York-i Craft Brewers Festivalon. (Saint James Brewery New York)(Több: Nincs olyan íz, mint otthon: a virágzó sörgazdálkodás támogatja a helyi sörfőzőket )
Nagyon régóta használjuk a 100 százalékot. Számunkra minden a kapcsolatokról szól – teszi hozzá Jamie.
A sört ezen a héten először a New York-i Craft Brewers Festivalon szolgálják fel Albanyban, 2019. március 9-én, a júniusi kóstolóterem megnyitása előtt.
A felfedezés története és az ennek újraalkotása mögött meghúzódó szinte alkímiai tudomány Angol stílusú Pale Ale lehetőség a sörgyár számára is, hogy egy elérhetőbb termékcsaláddal szélesebb közönséget érjen el. A sörfőzde belga ihletésű sörökre specializálódott, általában csúcskategóriás éttermekben és bárokban. A Deep Ascent sorozat 750 ml-es palackokban, valamint természetes szénsavas konzervdobozokban lesz elérhető.
Felicity Doyle
Felicity Doyle egy Los Angeles nyugati fellegéből származó író, aki jelenleg Brooklynban él. Korábban írt a ThirstyMag Edible Brooklynnak, jelenleg pedig a Beer Table kézműves sör kiskereskedelmi üzletében dolgozik. A sörösdobozok felhúzása és a nyugati parti IPA-k védelme között énekel és fellép a Dzieci Színházzal.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
