Mintha a számtalan amerikai IPA-iteráció nem lenne elég ahhoz, hogy egy komlófej szájpadlása jóllakjon egy új – a Cold IPA névre keresztelt – keserűen ott marad a láthatáron. És nem Reddit nem csak marketingfogás .
midcoast sörfőzde
A Clunky nem sörleíróként jut egykönnyen az eszébe, de ez a rosszindulatú szó lehet az oka annak, hogy a világ egy újabb IPA-t tart a karmaiban. Így a sörfőző mestere Wayfinder Beer Kevin Davey az International Pale Lagers (IPL) iránt érdeklődik – konkrétan az, hogy a hűvösebb hőmérsékleten erjesztett láger élesztőtörzsek olyan ízeket és aromákat bocsátanak ki, amelyek nem hatnak össze a rengeteg amerikai komlóval. Így Davey egy olyan sör kifejlesztésére törekedett, amely kecsesebb, mint egy IPL, és jobb a kivitelezése, mint egy száraz komlós lager, és a New England IPA (NEIPA) ősellensége. Ki tehetné ezt meg jobban, mint egy Portland Ore. sörfőzde, amely lagert és IPA-kat is gyárt?
Davey egy Wester than West Coast IPA-t akart építeni alulról felfelé – nem felülről lefelé, és határozottan nem csípőből lövöldözni. A végtermék a ropogós és a kellemes, valamint az erős és alattomos közötti édes ponton helyezkedik el, és csodálatos komlóaromája, tiszta, határozott keserűsége és merész, tiszta lecsengése van, amitől az ivó egy újabb kortyra vágyik. Davey mindent elmond a New School Beerben tavaly márciusban és beszélgetése a Craft Beerrel . Ez a sörfőző annyira szenvedélyesen rajong az ötletgazda Wayfinder Beerért Az IPA visszaesése hogy gyakorlatilag mindenhol elment, hogy felállítsa a rekordot az elkészítési módjáról: rizst vagy kukoricát adjon a pilsner-maláta alaphoz (mert mi amerikaibb, mint adavey-jestekkel főzni), dobjon bele éppen elég keserű komlót, és erjesztje láger élesztővel ale hőmérsékleten. Ez megakadályozza a felesleges kén-dioxidot és az észtereket, amelyek összezavarhatják a szájpadlást (nem emlékszel?). Következő száraz komló tonna amerikai komlóval a krauseningben, így az élesztő megsúrolja az oxigént és biotranszformáció előfordul. Ilyenkor az élesztő alapvetően szárnyalja a komlót, hogy kihozza belőle a legjobbat (az élesztő nagyon édes barátok lehetnek).
Körülbelül 7%-os ABV-szűrőn, amíg tiszta és voilà: egy szalmasárga, ropogós, bő és keserű, de nagyon iható komlóbomba. A fogyasztók felpörgetik. Besorolt an 88 a BeerAdvocate-on A Wayfinder's Relapse IPA megfelel a hírverésnek. Természetesen másoknak meg kellett próbálniuk a Cold IPA-t.
Joe Steinfelds fő sörfőző Alibi Ale Works A kaliforniai Lake Tahoe-ban nagy szót ejt, amikor viccelődve próbáljon meg egy Kölsch-stílusú sört 'Hot Helles'-nek vagy egy Altbier-t 'Hot Dunkel'-nek nevezni, és nézze meg, hányat ad el. Nem téved (bár a Hot Helles szórakoztatónak hangzik).
A hideg IPA ropogósságot és összetörhetőséget jelent; Az Alibi 2021 decemberében főzött egyet a téli 7. évfordulójának megünneplésére. Steinfeldst valóban ihlette Davey stíluskoncepciója – az amerikai lager hagyomány felfedezése és Steinfelds szavaival új irányba terelve –, és az Alibi majdnem 100 százalékban követte Davey receptjét. Az eredmény? Szuperaromás, mégis ropogós komlószállító jármű, amely lédús mandarin, frissen vágott fenyő túlérett ananász és hosszú túrák nedves erdőben összetett ízeit árasztja. Az Alibi leírása az első Cold IPA-ról .
Steinfelds még mindig nincs meggyőződve arról, hogy a Cold IPA a saját stílusa. Németben képzett sörsommelierként és a Siebel Institute Master Brewer programján végzett stílusrendőrként azonosítja magát, de csak a klasszikus sörstílusokról. Az edzésem soha nem engedte meg, hogy egy száraz komlós lágert Hellének nevezzek. Nevezzük száraz komlós lágernek. Ezen túlmenően a kézműves sörben szereti a receptekkel és eljárásokkal való kreatív alkotás szabadságát – hogy egy sörstílusra adjuk a csavart, és különlegessé varázsolhatjuk. Steinfelds szakmai szemszögéből, ha egy sör hideg IPA-ként jobban fogy, mint IPL-ként, akkor az isten szerelmére, az hideg IPA (még akkor is, ha még mindig nem látja, hogy nem IPL).
imperial stout vs stout
Mi hidegebb a hidegnél? Természetesen egy klassz IPA. Míg Fort Point sör San Franciscóban tartózkodik a Cold IPA kifejezés kifejezetten használatától a család új tagja, a hidegen erjesztett IPA, az ún. Hűvös az R-ből fejlesztették ki Upright Brewing Supercool – egy IPA nyílt erjesztéssel, alacsonyabb hőmérsékleten, saison törzzsel, hogy visszafogja az élesztő tipikus észter- és fenolos profilját (érted már a lényeget, hogy a sör főzésének végtelen módja van?). A Cool nem pontosan az, amit a Wayfinder Davey felvázol a Cold IPA trendre, de az érzés igaz: játssz az élesztővel.
Az élesztőnek ugyanolyan személyisége van, mint az embereknek, és ha arra összpontosít, hogy valójában hogyan reagálnak és alkalmazkodnak a környezetükhöz – például a nyomás alatti hőmérsékletű cukrok típusaihoz –, akkor felfedezheti, hogy többet tud kihozni belőlük Schnebeck filozófiája szerint. A kaliforniai sör élesztővel 58 Fahrenheit-fok körüli erjesztéssel Fort Point felfedezett egy simább, élénk citrusos karakterű IPA-t, amely viszont egész évben megjelent, és még ehhez az enyhén költői leíráshoz is vezetett: Mint az egyszerű öröm, hogy San Franciscóban kanyarogunk egy hűvös, tiszta éjszakán, ez az IPA ok arra, hogy beleszeressünk abba, ami ott volt. A láthatóan éles IPA-k jól párosulnak a sétával.
Míg Schnebeck nem látja, hogyan főzött egy IPA láger élesztővel ale hőmérsékleten nem csak egy komló gőz sör (bocsánat Davey) nagyra értékeli, hogy a sörfőzési eljárás az, ami egy sört egyedivé tesz. Annyira nagy hangsúlyt fektetnek az összetevőkre, hogy gyakran figyelmen kívül hagyják a folyamat szerepét – mondja –, hogy a sörfőzők így ragadják rá magukat a sörre. Schnebeck hozzáteszi, hogy a sörstílusok olyan mértékben hasznosak, mint a történelem felismerése, és így folytatja: Ha a stílusok és a nevek túl merevek, a dolgok nem szórakoztatóak, de ha túl szeszélyesek és ötletesek, akkor már senki sem tudja, mi a fene folyik itt. (Tehát egy Imperial Session IPA nem stílus?). Ami a Cold IPA-t illeti, az biztosan remek ízű, de maga a név lehet, hogy egy kicsit túl merész Schnebeck szájízéhez.
Tehát a Cold IPA egy új stílus, igaz? Nos hivatalosan nem. A Brewers Association (BA) 1979 óta minden évben közzéteszi Sörstílusra vonatkozó irányelvek referenciaként szolgál a sörfőzők és sörversenyek szervezői számára, és amelyek a Great American Beer Festival alapját képezik®(GABF) és sörvilágbajnokság®stílusleírások – az Egyesült Államok két legnevesebb sörversenye.
Vessen egy pillantást gyorsan és sehol sem találja a Cold IPA-t. Ennek az az oka, hogy évekbe telhet, amíg az új stílusok megragadnak, és a BA inkább nem menne át a részletek felvázolásával, mondjuk egy Brut IPA-nál, amikor egyszerűen az Experimental India Pale Ale kategóriába sorolhatnák. Első pillantásra úgy tűnhet, mint egy nem megfelelő fogás, de a Brewers Association irányelvei szerint az ebbe a kategóriába tartozó sörök elismerik az amerikai IPA sörfőzés élvonalát. Egyelőre remek helynek tűnik a Cold IPA számára.
jelző 48
A perspektíva kedvéért A Hazy or Juicy IPA hivatalosan nem került be kategóriaként 2018-ig - ugyanabban az évben ellopta az amerikai IPA koronáját mint a legtöbbet bejárt sörstílus. A BA ekkor már tudta, hogy a ködös IPA-k nagy ügyek – nem csak egy múló hóbort, [amit] gyorsan elfelejtenek, és ez az oka annak, hogy a stílus hozzáadását vagy a meglévő módosítását nem veszik könnyedén –, és külön helyiséget adott neki.
A sörstílusra vonatkozó irányelvek a sörfőzők és a fogyasztók közös nyelve, amellyel ugyanarra az oldalra jutnak. A CraftBeer.com írója, Kellan Bartosch a stílusok hasznosságával foglalkozik Fogyasztói szemszögből: Minden sörfőzde balti portékája kissé eltérő lesz, de ha már ismer néhány alapvető tudnivalót arról, hogy milyen egy balti porter, akkor ugyanolyan elvárásai lesznek, mint egy chimichanga rendelése után.
Arra is felhívja a figyelmet, hogy ha valaki igazán ismeri a stílusokat, akkor a stílusok kevésbé számítanak. A sörstílusok dinamikusak, és a legtöbb nagy sörfőző számára kiugró pontot jelentenek. A meglévő stílusok megtörő hajlítása vagy nyújtása az, ahogy a sörfőzdék kifejezik kreativitását és bemutatják szakértelmüket. Ezek az árnyalatok apró mutatók lehetnek, mint például a házi élesztőfajták ismertsége, vagy olyan nyilvánvalóak, mint a szűrt és a szűretlen IPA-k megjelenési különbsége.
A reális irányelvek megalkotásának feladata mindig összetett a Sörgyártó Szövetség irányelveiben. Egy új stílus hozzáadása évekig tartó kutatási konzultációt és mérlegelést igényel, és gyakran a sörfőzők művészi engedélye vezérli. Szóval azt hiszem, az egyetlen kérdés maradt: Ha a Cold IPA-t az erdőben főzik, és nincs a közelben, aki hivatalosan besorolná, vajon kevésbé finom?
rövid sörök
Schmitz Emma
Emma Schmitz írónő Truckee Kaliforniában. A BJCP elismert bírója és okleveles Cicerone® házisörfőző Emma szereti megosztani másokkal a sör iránti szenvedélyét órákon és rendezvényeken keresztül. Nézze meg, mire készül az Instagramon: @vadsöríró .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
