Julia Clancy receptfejlesztő és ételszerző azt mondja, szeret pilsnerrel főzni. (CraftBeer.com)Mielőtt az éttermekben főztem, és róluk is írtam volna, és mielőtt a sörözésről is írtam volna, a bátyám főzte az első sört a pincénkben. Ez egy rozmaring illatú, száraz komlós IPA volt, aminek valószínűleg az ABV kétszámjegyű felé rúgott. A rozmaringos IPA volt az első sör, amit szerettem. A komló adagja átütött az orromon a narancsos, komló aromájával, amitől kedvem támadt rágni a hátsó őrlőfogamra – és ott volt az a virágos rozmaringos fenyőcsipke.
Szakácsként már azelőtt is, hogy professzionálisan csináltam volna, valami ennyi ízű dolog arra késztetett, hogy más felhasználási módokon is gondolkodjak. A próba és hiba következő évtizedében rájöttem, hogy a legtöbb IPA sör nem ideális főzéshez.
Ez ellentmond az intuitívnak, mert valami magasabb alkoholtartalmú és komlós karakterrel – valamivel, ami megállja a helyét az ízében – praktikus eszköz lehet egy étel ízének kölcsönzésére. Az a probléma, amivel szembe kell nézni, hogy a főzés magát a sört manipulálja. Az erősen komlózott, magas alkoholtartalmú söröknél ez gyakran az íz eltorzulását jelenti, ami egyrészt a durvább jegyeket hozza ki a sörből, másrészt túlnyomja magában az étel finomságait. Az íz elnémul attól a dologtól, amely fokozni hivatott.
mi az a pilsner sör
Amikor egy élelmiszermagazin tesztkonyhájának vezető receptfejlesztője voltam, egyszer rájöttem, hogy a brokkolival töltött cheddar-ale levesnek felmelegítve benzin illata van. A magas komló és a keresztes virágú zöldségek olyan erősek, ahogyan azt elképzelnéd. És a minta folytatódott. Egy fazék kagyló elborult, amikor komlós sörökben párolták. Egy adag sült hal sörtésztája gumiszerűbb és durvább volt, mint amire számítottam. Egy adag marhahús chili IPA-val túl sok édességet igényelt, hogy egyensúlyba hozza. Szerencsére pilsnerrel kezdtem főzni.
( TÖBB: Girl Scout süti és sör párosítási útmutató )
Főzés Pilsner sörrel
Egy hideg pohár csapolt pilsner a második sör, amelyre emlékszem, hogy imádtam. Apró buborékok húrjai úgy ömlöttek a habzó fej felé, mint pezsgő a fuvolában. Olyan szájpadlást tisztító volt, mint egy narancssárga ék, miután a nyári vakáció alatt sült betonon fociztam – egy kicsit nosztalgikus, bár nem tudtam, mire emlékszem. Nagyon szerettem azt a világos sört, amit a nagybátyáim és a nagynénik a szüleim verandáján ittak, bár ez a pils valami más volt: visszafogott, de tisztaságában és pontosságában erőteljes. Ez teszi a sörfőzés bajnokává. A Pils mindent kiemel, ami azzal érintkezik, hogy jobb egészet alkosson ahelyett, hogy ellopná a reflektorfényt.
A Pils mindent kiemel, ami azzal érintkezik, hogy jobb egészet alkosson ahelyett, hogy ellopná a reflektorfényt.
Pilsner ez a kedvenc söröm az összes karakter számára, aki a legjobban meghatározza. Könnyű alkoholos, komlós karaktert árnyal, és a pilsner általános benyomása akár pirított, akár fanyar benyomást kelthet. Savat visz a keserűség utógondolatával, és éppúgy fokozza az ételt – és néha jobban vitatnám –, mint a bor.
Pilsner oly sok receptben ragyog
A pilsner vajmártással készült kagyló a szerző kedvenc receptjei közé tartozik. (Julia Clancy)Használjon pilsner szójaszószos mézet és egy zúzódott citromfű szárat pácként sertésszelet steakhez vagy csirkecombokhoz. Készítsen serpenyős szószt úgy, hogy a csirkeszeletek főzéséből származó megbarnult darabokat leöntjük pilsner friss fűszernövényekkel és egy kanál szemcsés mustárral.
A Pils a kedvencem mindenre, ami sört ütött. Jól használható kolbászok dinsztelése negyedelt almával, rozmaringgal és hámozott félbevágott medvehagymával. Néha egy fél csésze pilst teszek egy serpenyő aljára, amelyben egy félbevágott kimagozott vajtök van olajozva, és melegítő fűszerekkel, például fahéjas köménnyel és korianderrel bedörzsöltem. Tettél már fél csésze pilsnert egy serpenyőbe, amikor egy felszeletelt káposztafejet olvasztottál? Próbálja ki, majd fejezze be fehér miso citrommal és pirított Panko zsemlemorzsával – vagy friss bazsalikommal és szeletelt pirított mandulával.
sör samuel adams
( TÖBB: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )
A kedvenc pilsneres főzési módszerem azonban az egyik legegyszerűbb: egy nagy vajas, három összetevőből álló kagylós fazékban. Tálaljuk ropogós kenyérrel, hogy belekenjük az edény alján lévő kagylólevesbe – más néven folyékony arany – néhány hűtött pilsner mellé. A kagylóhoz és a pilshez hasonlóan ez az étel egész évben fogyasztható, bár tavasszal és nyáron éri el szezonális főműsorát. Megosztom az egyszerű receptet itt a CraftBeer.com oldalon.
Amiért megéri, a stoutok és a porterek sütésben kiválóak. De ez egy másik történet.
Julia Clancy
vaskos brownie
Julia Clancy országosan kiadott írószakács és receptfejlesztő. Azon túl, hogy működő farmokon dolgozik éttermekben, és egy nemzeti élelmiszer-magazin vezető receptfejlesztőjeként Julia az emberekről és a helyekről is ír, többnyire az evés-ivás szemüvegén keresztül. Jelenleg Boston Los Angeles és sörözője, Vermont között osztja meg az idejét.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
