Az erős, keserű és teljesen félreértett angol India pale ale (vagy angol IPA) áthidalja a múlt és a jelen közötti szakadékot. Egyetlen másik stílus sem képviseli annyira a modern kézműves sörfőzés izgalmát, mint az IPA, és bár ez az angol sör nagymértékben eltér az általa ihletett amerikai változattól, az angol pale ale családnak ez az erős tagja bőven kínál sajátot – beleértve a fajta mögött meghúzódó történelmet is.
A jóhiszemű angol sörklasszikus, angol stílusú brown ale könnyen az egyik legikonikusabb sörstílus. Pirítós, robusztus és egy kis csokoládés malátás, az angol barna ale egy pohárba töltött étkezés, de korlátlan lehetőségeket kínál emlékezetes ételpárosításokra. Sem nem kirívó, sem nem unalmas, az angol barna elég változatos sör ahhoz, hogy a bhakták újra és újra megrendeljék.
Ezek az egyedi sörök különböző színűek, és felvehetik a hozzáadott gyümölcsök vagy más összetevők árnyalatait. A Brettanomyces organizmusokból származó lószerű, kecskés, bőrszerű, fenolos és némi gyümölcsös savanyúság nyilvánvaló lehet, de egyensúlyban van az amerikai Brett sör egyéb összetevőivel. A Brett sör és a savanyú sör nem szinonimák. Annak ellenére, hogy a Brettanomyces a savanyú sörben jelen van, az amerikai Bret sörök nem mutatnak olyan savanyú ízt, mint a savanyú sörök, így a Brett söröket nem szabad összetéveszteni a savanyú sörrel.
Ha kombinálnia kellene két olyan italt, amelyet az amerikaiak szeretnek, akkor kávésört fogyasztana. A kézműves sörfőzdék szerte az Egyesült Államokban buzgón fogadják a kávé ízű sört. A világ legrégebbi italainak kombinációjával való kísérletezés során született alkotások mindenhol felkeltették a kézműves sörök kedvelőinek figyelmét.
Ezeknek a söröknek az a jellegzetes tulajdonsága, hogy élesztőjük (gyakran évekig) érlelési folyamaton megy keresztül ömlesztett tárolás vagy palackkondicionálás során, ami hozzájárul a gazdag, borszerű és gyakran édes oxidációs karakterhez. A régi sörök rézvöröstől egészen sötét színűek. Összetett észter jelleg alakulhat ki.
Az amerikai stout sör talán az egyik legjobban beazonosítható alkotás az amerikai sörvilágban. A Stout sör körülbelül olyan sötét, mint egy amerikai sör, és nagyon érezhető megjelenése, aromája és íze. A kézműves sörök egyik sűrűbb, sötétebb amerikai söreként az amerikai stout sör tökéletes a hidegebb évszakokra.
A Session sört nem az ízek és az aromák határozzák meg, ami szinte bármilyen stíluskategóriába besorolhatja. Ehelyett elsősorban a frissítő és az iható sör teszi a session sört. Bármilyen stílusú sör készíthető a klasszikus stílusirányelvekben leírtaknál alacsonyabb erősségűre. A cél az legyen, hogy egyensúlyt találjunk a stílus karaktere és az alacsonyabb alkoholtartalom között. Az ihatóság ezen sörök általános egyensúlyának egyik tényezője. A sör nem haladhatja meg az 5 százalékot.
Az amerikai cream ale enyhe, sápadt, könnyed testű sör, amelyet meleg erjesztéssel (felső vagy alsó erjesztésű élesztővel) és hideg erjesztéssel készítenek. Annak ellenére, hogy sörnek nevezik, a versenyeken a sörfőzők számára elfogadható a lager élesztő használata.
Sweet stout, más néven krém stout vagy milk stout, fekete színű. A maláta édességének, a csokoládénak és a karamellnek uralniuk kell az ízprofilt, és hozzá kell járulniuk az aromához. Alacsony vagy közepesen alacsony pörkölt maláta/árpa keserűsége is legyen. A tejcukor (laktóz) testesebbé teszi a stílust. Ez a sör valóban laktózcukrot tartalmaz, ezért az intoleranciában szenvedőknek valószínűleg kerülniük kell ezt a stílust.
A Biere de Garde fordításban tartásra szánt sört jelent. Ez a stílus egyre inkább felbukkan az amerikai producerek körében. Létezik szőke, borostyánsárga és barna változat. A Biere de garde példái a világos borostyántól a gesztenyebarnáig vagy a vörösig terjedő színűek. Ezt a stílust pirított maláta aroma és enyhe maláta édesség jellemzi. Az alkohol íze nyilvánvaló. Gyakran palackkondicionált, némi élesztő karakterrel.
A belga stílusú Flandria egy karakteres és kiegyensúlyozott sör, köszönhetően a tejsavnak és az ecetsavnak. A cseresznyeszerű ízek elfogadhatóak, csakúgy, mint a maláta édesség, amely keserűséget és kakaós jelleget kölcsönözhet. Tölgy vagy más faszerű ízek előfordulhatnak, még akkor is, ha a sört nem hordóban érlelték. Összességében az enyhe vagy erős tejsavas savanyúság jellemzi a stílust, és a flandriai vörösek néha kiegyensúlyozott mértékben tartalmaznak ecetsavat. A Brettanomyces által termelt ízek hiányozhatnak vagy nagyon alacsonyak lehetnek. Ez a stílus az ízek összetettségének csodája, ötvözi a malátát, az élesztőt, a mikroorganizmusokat, a savasságot és a hordós érlelésből származó csekély fanyarságot.
A brit stílusú árpabor név olyan erős sörök csoportját képviseli, amelyek a világ leghíresebb italainak erejével és összetettségével vetekednek. Ez a bravúros, maláta-forward sörstílus gyakran az egyik legerősebb sörstílus bármely adott sörmenüben, és a karamellás és a gyümölcs ízek komplex keverékét mutatja be, amelyet a melegítő alkohol és az erős komlós keserűség ellensúlyoz. Az árpaboros sör stílusa kortyolgató, felelősségteljesen, stílusosan fogyasztható – lehetőleg tűz előtt egy kényelmes székben, a rengeteg bőrkötésű könyv között.
A sötétebb változatokban a malátaíz adott esetben tartalmazhat alacsony pörkölt maláta karaktereket (nyilvánvalóan kakaó/csokoládé vagy karamell) és/vagy aromás karamellás, karamell vagy keksz jellegű karaktereket. Az alacsony szintű pörkölt maláta fanyarság elfogadható, ha az alacsony és közepes maláta édességgel egyensúlyban van. A komló íze alacsony és közepesen magas. A komló keserűsége alacsony és közepes. Ezek a sörök sör vagy lager élesztő felhasználásával készülhetnek. A rozs hozzáadása a sörhöz fűszeres vagy pumpernikkel karaktert adhat az ízhez és a befejezéshez. A szín is fokozható, és vörösebbé válhat a rozs használatától. Az összetevő az elmúlt években divatba jött a stouttól a lagerig mindenben, de különösen népszerű az indiai pale ale kézműves sörfőzők körében. Ahhoz, hogy a stílus példájának tekintsük, a gabonaszámlának elegendő rozst kell tartalmaznia, hogy a rozs jellege nyilvánvaló legyen a sörben.
A belga stílusú Lambic vagy Gueuze sörök természetes és spontán fermentációja magas és nagyon magas észtertartalommal, valamint bakteriális és élesztő eredetű savanyúsággal, amely néha ecetsavas ízeket is tartalmaz. A lambicokat nem turmixolják, míg a gueuze stílusban a régi és az új lambics keveredik, amelyeket újraerjesztenek a palackban. Történelmileg szárazak és teljesen legyengültek, és nem mutatnak vissza édességet sem a malátától, sem a cukortól, sem a mesterséges édesítőszerektől. Édes változatok készíthetők cukrok vagy mesterséges édesítőszerek hozzáadásával. Ennek a stílusnak számos példája hasonlít a brüsszeli körzet gueuze lambic söreire, ahonnan származott.
Szalma vagy közepes borostyán, a kortárs Gose a szuszpendált élesztőtől zavaros. A hagyományos lipcsei stílusú Gose-től eltérő gyógynövényes, fűszeres, virágos vagy gyümölcsös aromák széles választéka jelen van, más aromákkal összhangban. A só (étkezési só) jelleg kis mennyiségben hagyományos, de változó intenzitással érzékelhető. A test alacsony és közepesen alacsony. Alacsony-közepes tejsavas karakter minden példában éles, frissítő savanyúságként nyilvánul meg.
Fában vagy hordóban érlelt sör minden olyan láger, ale vagy hibrid sör, akár hagyományos stílusú, akár egyedi kísérleti sör, amelyet egy ideig fahordóban vagy fával érintkezve érleltek. Ezt a sört azzal a szándékkal érlelik, hogy a fa egyedi karakterét és/vagy annak ízét adja át, ami korábban a hordóban volt. A sör érlelhető fahordókban (új vagy korábban használt bor vagy szeszes ital érlelésére), vagy forgácsot, spirálokat és kockákat lehet hozzáadni a sört általában tároló tartályokhoz. Különféle fafajtákat használnak, beleértve a tölgyet, almát, égerfát, hickory-t és még sok mást. A legtöbb hordó belseje elszenesedett vagy pirított, hogy tovább fokozza a fa ízét.
Semmi sem mondja, hogy úgy esik, mint a sütőtök és a sör, és az amerikai kézműves sörfőzdék nagyszerű munkát végeztek a kettő ötvözésében. Nehéz olyat találni, ami nem volt tökös fűszerezéssel, és a sörök sem különböznek egymástól. A sütőtök ízű sörök mindenhol felkeltették a kézműves sörök és a sütőtök szerelmeseinek figyelmét, részben azért, mert az ízek többféle sörfajtában is megvalósíthatók. Akár tökös borostyánsört, IPA-t vagy sütőtök stoutot szeretne kipróbálni, az amerikai kézműves sörfőzdék számos lehetőséget kínálnak, amelyeket felfedezhet.
A különleges sörstílusban használt összetevőknek jellegzetesnek kell lenniük, és nyilvánvalónak kell lenniük a sör aromájában, ízében vagy általános egyensúlyában. Ez a stíluskategória mindenre kiterjedő. Itt minden olyan különleges sört figyelembe kell venni, amely nem illik más speciális sörstílusokhoz. Ilyen például a sahti, a steinbier, a fehér IPA, a session IPA és még sok más.
Az amerikai black ale-t a karamell maláta és a sötét pörkölt maláta íz és aroma érzékelése jellemzi. A komló keserűsége közepesen magas vagy magas. A komló íze és illata közepesen magas. A különféle eredetű komló gyümölcsös, citrusos, fenyős, virágos és gyógynövényes karaktere hozzájárulhat az általános élményhez. Ezt a sört gyakran fekete IPA-nak vagy Cascadian dark ale-nek nevezik.
Határozottan amerikai, a császári porternek nem lehet pörkölt árpa íze vagy erős égetett/fekete maláta jellege. Közepes karamell és kakaószerű édesség van jelen, kiegészítve a komlós karakterrel és a malátából származó édességgel.
